На какие типы делят специальные вина?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие вина имеют терпкий, вяжущий вкус?»:

а) белые;

б) розовые; в) красные.

7. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какое вино подают к рыбным блюдам?»:

а) белое натуральное сухое; б) крепкое специальное; в) шампанское.

8. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе относят вермуты?»:

а) игристые;

б) специальные;

в) ароматизированные; г) натуральные.

Какие виноградные вина выпускают с кольеретками?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Что наклеивают на пробку импортных вин и вин из стран СНГ?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Каким вином можно заменить белое натуральное сухое марочное вино «Рислинг-Абрау»?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какие напитки называют коньяками?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Чем отличается коньячный спирт от спирта-ректификата?

_____________________________________________________________________________

Какие процессы происходят при выдержке спирта в бочках?

_____________________________________________________________________________

Какие коньяки выпускает в России Дагестанский коньячный завод?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какие французские коньяки вы знаете и что означает на них маркировка УО?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 

38

17. Выполните практическое задание.

 

Научитесь распознавать группы и виды виноградных вин и определять правильность оформления внешнего вида бутылок по планшетам с этикетками и стандарту (ГОСТ

7208—93). После повторения и закрепления материала заполните следующие таблицы:

 

	Винодельче-	Качество			Емкость,
Вино		(ординарное,	Способ получения	Цвет
	ский трест	марочное)			л
«Изабелла»	Московский		Сбраживание сусла вместе	Розовый	0,8
			с кожицей и косточками

 

	Товарный	Предприятие-	Содержание,
Вино		изготовитель	%		Кольеретка
	знак
			спирта	сахара

 

Заполните таблицу по изучению ассортимента коньяков, используя планшеты с этикетками коньяков.

 

	Подразделение по		Содержание,		Емкость,
Коньяк		Срок выдержки	%
	качеству				л
			спирта	сахара
Юбилярный	Марочный КВВК	8-10 лет	45	0,1	0,5

 

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

 

Как классифицируют безалкогольные напитки?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Из чего состоят минеральные воды?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как подразделяют минеральные воды в зависимости от химического состава?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются столовые минеральные воды от лечебных минеральных вод?

_____________________________________________________________________________

В чем пищевая ценность соков?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как подразделяют соки по составу?

 

_____________________________________________________________________________

 

_____________________________________________________________________________

 

В чем отличие соков от нектаров?

_____________________________________________________________________________

 

39

Что входит в состав морсов?

_____________________________________________________________________________

Что входит в состав напитков «Кола» и как их рекомендуется употреблять?

_____________________________________________________________________________

Какие напитки относят к газированным безалкогольным напиткам?

_____________________________________________________________________________

11. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какой сок выпускают с мякотью?»:

а) виноградный, малиновый; б) сливовый, абрикосовый; с) клюквенный, яблочный.

В чем отличие искусственных минеральных вод от природных?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

В каких минеральных водах допускается осадок и как это узнать?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

К какой группе минеральных вод относят Ессентуки № 4?

_____________________________________________________________________________

Почему сухие порошки типа «Юпи», «Инвайт» не являются соками?

_____________________________________________________________________________

Какие соки называют чистыми, натуральными?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какие соки и нектары имеются в продаже?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

18. Выполните практические задания.

 

Задание 1

 

Изучите виды минеральной воды по образцам и ГОСТу. Порядок проведения работы:

1) ознакомьтесь с видами минеральной воды по планшетам с этикетками, стандарту

 

(ГОСТ 13273—88) и оформлению внешнего вида бутылок. Полученные данные сведите в таблицу и охарактеризуйте каждый вид минеральной воды:

 

Минеральная	Химический состав	Концентрация	Вид минеральной
вода		солей, г/л	воды

 

2) изучите маркировку-этикетку образца минеральной воды и заполните следующую таблицу:

 

Минеральная вода	Химический	Предприятие-	Состав мине-	Условия и сроки
	состав	изготовитель	ральной воды	хранения

 

 

40

Задание 2

 

Ознакомьтесь с видами соков, нектаров, морсов, газированных напитков по планшетам с этикетками, стандартам и оформлению бутылки. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

 

Название напитка	Вид негазированного напитка	Вид газированного	Состав напитка
	(сок, нектар, морс)	напитка

 

Задание 3

 

Изучите маркировку-этикетку образца сока или газированного напитка и заполните следующую таблицу:

 

Напиток	Изготовитель	Емкость, л	Условия и сроки
			хранения

 

КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ

 

КАРАМЕЛЬ

 

Что является основным сырьем для производства карамели?

_____________________________________________________________________________

Из каких операций состоят процессы производства карамели без начинки и с начинкой?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют карамель в зависимости от рецептуры и способа при-готовления?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Как называют поверхность карамели, политую насыщенным сиропом?»:

а) глазированная; б) кондированная; в) обсыпная.