Какие болезни корнеплодов вы знаете?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как упаковывают и хранят корнеплоды?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

14. Выполните практические задания.

 

Задание 1

Изучите виды и сорта моркови и свеклы.

 

Порядок проведения работы:

 

1) изучите ассортимент моркови и свеклы по плакатам с рисунками моркови, свеклы, муляжам корнеплодов и стандартам на корнеплоды;

 

2) определите, как подразделяют сорта моркови по длине и форме. Перечислите сорта, изображенные на рисунке:

 

 

А________________________

 

Б________________________

В________________________

 

Г________________________

 

25

Д________________________

 

3) по плакату ознакомьтесь с хозяйственно-ботаническими сортами свеклы столовой. Перечислите сорта и отличительные особенности (по форме, окраске и т.д.);

4) заполните следующую таблицу:

Корнеплод	Сорт	Потребительские свойства
Морковь
Свекла

Задание 2

 

Проведите органолептическую оценку моркови и свеклы по образцам и стандарту на корнеплоды.

 

Порядок проведения работы:

 

1) изучите внешний вид моркови и свеклы, сравнив с данными показателями по стандарту;

 

2) определите форму и цвет моркови и свеклы;

 

3) разрежьте морковь и свеклу по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);

 

4) изучите внутреннее строение корнеплодов, обратите внимание на размер сердцевины у моркови, чередование светлых и темных колец у свеклы;

 

5) продегустируйте, определите вкус данных образцов;

6) полученные данные сведите в следующую таблицу:

 

Показатель	Морковь	Свекла
Внешний вид
Форма
Цвет
Внутреннее строение
Наибольший диаметр,
см
Вкус и запах

 

Консистенция

 

7) определите сорта моркови и свеклы и дайте заключение о качестве имеющихся образцов.

Отгадайте кроссворд «Корнеплоды».

 

 

10                       12

 

7      11

 

3

 

5

9

 

1

 

13

 

6

 

2

 

4

 

26

8

 

По горизонтали: 2.Корнеплод,выращиваемый в северных районах страны. 4.Сорт репы.

 

5. Сок корнеплода, восстанавливающий силы. 6. Тип моркови. 8. Сорт репы. 9. Сорт редиса. 11. Сорт свеклы. 13. Сорт моркови.

 

По вертикали: 1.Вещество,придающее цвет моркови. 3.Корнеплод,содержащийнебольшое количество эфирных масел. 7. Сорт редиса. 10. Самый ранний корнеплод среди овощей. 12. Сорт моркови.

 

СВЕЖИЕ ПЛОДЫ

На какие группы подразделяют плоды по строению?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

На какие сорта делят ранние, осенние и зимние сорта яблок?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какими болезнями поражаются семечковые плоды?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какие механические повреждения допускаются стандартом?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Как упаковывают и хранят семечковые плоды?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Чем различаются потребительская и съемная степени зрелости?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Какой сорт хурмы отличается сладким, не вяжущим вкусом даже в твердом виде?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

9. Допишите схему классификации косточковых плодов:

 

Косточковые плоды

 

27

 

Вишня

 

 

10. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе относится айва?»:

а) косточковые плоды; б) семечковые плоды; в) цитрусовые плоды; г) тропические плоды.

11. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какой плод имеет название «персидская слива»?»:

а) слива; в) абрикос; б) персик; г) вишня.

12. Продолжите определение:

грейпфрут — это

 

гибрид_______________________________________________________________________