Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Интересное:

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

2020-06-02

460

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 19Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

Из какой муки получают менее калорийные макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

4. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Из какой муки вырабатывают макаронные изделия группы А?»:

а) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);

б) из хлебопекарной пшеничной муки;

в) из муки, полученной из мягкой стекловидной пшеницы.

Допишите схему классификации макаронных изделий на типы и виды.

Марочные изделья

Трубчатые

Нитеобразные

Лентообразные

Фигурные

Макароные

К какой группе макаронных изделий относят перья?

_____________________________________________________________________________

Как в зависимости от длины классифицируют лапшу?

_____________________________________________________________________________

8. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какие макароны в зави симости от размера поперечного сечения крупнее?»:

а) обыкновенные; б) любительские.

От чего зависит цвет макаронных изделий?

_____________________________________________________________________________

Что такое макаронный лом?

_____________________________________________________________________________

Как хранят макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

12. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «К какому типу макаронных изделий относят вермишель?»:

а) фигурные; в) лентообразные; б) нитеобразные; г) трубчатые.

13. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите виды и сорта макаронных изделий по образцам и стандарту на макаронные изделия (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1) изучите представленные образцы макаронных изделий;

2) определите виды и сорта макаронных изделий, распределите их по типам (найдите общие признаки в этой классификации);

3) определите диаметр макаронных изделий;

4) результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Тип	Сорт	Вводимые добавки	Цвет

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1 - 2 образцам и стандарту (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1) изучите стандарт на каждый образец изделия;

2) определите тип макаронных изделий;

3) внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;

4) сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;

5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатели качества

Заключение о

Тип изделия

Внешний

Поверхность

Цвет

Запах

Вкус

Качестве

Вид

Отгадайте кроссворд «Макаронные изделия».

1		2
		4
3
5
5
	7
6			8
9		10
9		10

По горизонтали: 3.Нитеобразные макаронные изделия. 5.Самая тонкая(по диаметру)вермишель. 6. Трубчатые макаронные изделия. 8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия. 9. Дополнительное сырье, улучшающее вкус. 10. Фигурные макаронные изделия.

По вертикали: 1.Один из показателей органолептической оценки качества. 2.Факторы,влияющие на хранение товаров. 4. Российский производитель макаронных изделий. 5. Трубчатые макаронные изделия. 7. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия.

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Как классифицируют пищевые концентраты по их значению?

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент концентратов первых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент концентратов вторых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...