Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица 4А 15.12. Удовлетворять потребности в питании потребителей на транспорте

2018-01-04

267

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 126 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу организации питания на железнодорожном, воздушном и водном транспорте, на вокзалах и в портах и включает в себя следующие действия.

разрабатывать меню скомплектованного завтрака, обеда, ужина и со свободным выбором блюд для быстрого обслуживания пассажиров в ресторанах при вокзалах и портах, вагоне-ресторане; разрабатывать меню бортового питания с учетом класса обслуживания; определять состав скомплектованных дорожных наборов; представлять разработанное меню руководству и потенциальным клиентам; анализировать различные виды разработанных меню с точки зрения конкурентоспособности и привлекательности для потребителей; подбирать продукты для приготовления бортового питания; подбирать продукты для быстрого обслуживания пассажиров в киосках, с лотков и передвижных тележек на вокзалах/аэропортах, в пути следования поезда; организовывать взаимодействие всех подразделений производства при приготовлении бортового питания; рассчитывать бюджет на установленный период работы производства; составлять бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; представлять руководству расчет бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц и следующий год; контролировать соблюдение технологического процесса приготовления и реализации бортового питания на всех этапах; контролировать соблюдение качества обслуживания потребителей на транспорте; анализировать затраты на процесс приготовления продукции и ее реализации потребителям на транспорте

Данная единица стандарта включает в себя:

составление текущих планов на день; подбор продуктов по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом; разъяснение обязанностей работникам производства; проверка блюд на запах, цвет и консистенцию; контроль выпуска блюд и обслуживания потребителей на транспорте; контроль себестоимости блюд, дорожных наборов и прочего, и доходов от их реализации; составление бизнес-прогноза на следующий день; анализ результатов обслуживания потребителей на транспорте

IV квалификационный уровень

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом:	• принципов организации питания потребителей на транспорте; • особенностей организации приготовления и отпуска бортового питания; • требований к безопасности пищевых продуктов, безопасности готовой продукции и безопасности приготовления продукции производства; • личной практики планирования процессов приготовления и реализации продукции производства; • современных тенденций в области организации питания потребителей на транспорте; • нормативно-правовой документации в области питания потребителей на транспорте; • информационных технологий в части автоматизации учетно-от-чётных и производственных процессов предприятия питания; информационной базы управленческого учета в части формирования отчетности по производственному процессу.
Данная единица стандарта предполагает:	• организацию собственной деятельности и управление ею в установленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, которые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; ограниченное участие в распределении ресурсов.
Необходимые знания
• Принципы организации питания на транспорте (железнодорожном, воздушном, водном и автомобильном). • Влияние особенностей питания на транспорте на принципы организации питания на вокзалах, портах и разных видах транспорта. • Особенности организации питания на вокзалах и железнодорожном транспорте. • Принципы организации специализированных цехов бортового питания. • Особенности технологических процессов при производстве бортового питания. • Принципы организации питания на борту самолета и в вагоне поезда. • Особенности технологических процессов на кухне вагона-ресторана. • Специальное оборудование, используемое при организации питания в вагонах-ресторанах. • Принципы составления меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, а также меню со свободным выбором блюд на железнодорожном транспорте. • Рекомендации по разработке меню бортового питания в зависимости от класса обслуживания. • Рекомендации по составлению ассортимента скомплектованных дорожных наборов. • Примеры меню скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, а также меню со свободным выбором блюд на железнодорожном транспорте. • Современные технологии приготовления блюд для бортового питания. • Специализированное оборудование, посуда, инвентарь, расходные материалы и прочее, используемые для приготовления, комплектации и отпуска скомплектованных рационов бортового питания. • Стандартная сервировка подносов для обслуживания пассажиров на борту самолета и в вагоне поезда. • Примеры меню бортового питания в зависимости от класса обслуживания. • Рекомендации по приготовлению блюд для бортового питания, отражающие современные тенденции в индустрии питания. Примеры успешной организации приготовления блюд для обслуживания потребителей на транспорте в регионе.

IV квалификационный уровень

Необходимые знания

• Система контроля результатов производственной деятельности. • Показатели, определяющие степень успеха предприятия питания при организации питания потребителей на транспорте, и способы их расчета. • Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд для питания потребителей на транспорте. • Нормативно-правовая база в области организации питания на транспорте. • Важность соблюдения требований и рекомендаций нормативно-правовых документов. • Личные обязанности и область ответственности работника данного уровня при организации питания на транспорте. • Операционная документация и документооборот при организации питания потребителей на транспорте. • Ведение внутренней документации по обеспечению и контролю питания потребителей на транспорте. • Система отчетности о деятельности производства при организации питания потребителей на транспорте.

Необходимые умения

Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области организации питания потребителей на транспорте. Презентовать меню со свободным выбором блюд и меню бортового питания в соответствии с принципами организации питания потребителей на транспорте. Прогнозировать уровень продаж и правильно составлять бюджет расходов на организацию приготовления бортового питания. Планировать и распределять рабочие задания по приготовлению продукции для питания потребителей на транспорте и делегировать ответственность за их выполнение. Планировать собственное время. Проводить мониторинг производственного процесса и корректировать его. Оказывать необходимую поддержку и помощь работникам производства при приготовлении продукции для питания потребителей на транспорте и обеспечивать обратную связь с работниками и клиентами. Анализировать уровень продаж и объем затрат на организацию приготовления бортового пи тания

IV квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 121 122 123 124 125126127 128 129 130 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...