Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 338 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта относится к процессу разработки ресторанного меню для индивидуального обслуживания гостей и включает в себя следующие действия: | • подбирать разнообразные блюда с учетом единой композиции ресторанного меню, разнообразия блюд в меню, типа кухни, сезона и концепции ресторана; • предлагать в меню блюда, приемлемые с кулинарной и коммерческой точек зрения и с учетом требований к безопасности готовой продукции; • подбирать оптимальное соотношение блюд в ресторанном меню; • обеспечивать соответствие ресторанного меню техническим воз- можностям производства и мастерству персонала, средним затратам ожидаемых гостей, ожидаемой прибыли и области позиционирования ресторана; • составлять понятные и привлекательные описания блюд; • ограничивать число конкурирующих позиций в меню; • предлагать стиль оформления ресторанного меню с учетом про- филя ресторана; • предлагать вина, крепкие алкогольные напитки и пиво для подачи к отдельным блюдам; • предлагать продажные цены на блюда с учетом стоимости про-дуктов и услуг и расходов, связанных с приготовлением блюд; • представлять разработанное ресторанное меню руководству и потенциальным клиентам; • осуществлять анализ ресторанного меню; • совершенствовать ресторанное меню. |
| Данная единица стандарта включает в себя разработку: | • классического ресторанного меню; • озонного меню; • дегустационного меню; • меню сетевых ресторанов; • десертной карты; • сырной карты; • хлебной карты. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с учетом: | • результатов анализа потребительских предпочтений; • результатов анализа меню конкурентов; • меню наиболее популярных ресторанов в различных сегменте ресторанного бизнеса; • имеющегося технического оснащения производства; • квалификации поваров; • профиля и концепции ресторана; • ценовой политики ресторана; • личной практики разработки и внедрения меню коллективной питания; • тенденций ресторанной моды в области меню и блюд. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • организацию собственной деятельности и управление ею в уста позленных рамках и в основном предсказуемых контекстах, ка торые подвержены изменениям; • руководство работниками производства; • существенную степень самостоятельности; • ответственность за оценку и совершенствование собственна труда, собственное обучение и обучение работников производства на рабочем месте; • ограниченное участие в распределении ресурсов. |
IV квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Классификация ресторанов. Рынок ресторанных услуг. Стиль ресторанного меню. Взаимосвязь профиля и концепции ресторана и меню. Названия основных продуктов и блюд в различных странах. Ассортимент блюд, составляющих классическое ресторанное меню. Основные типы меню, применяемые в настоящее время. Принципы разработки ресторанного меню. Роль и принципы учета и формирования потребительских предпочтений при разработке ресторанного меню. Важность наличия оптимального количества блюд в меню и точного описания блюд в меню. Способы привлечения внимания гостей к блюдам в меню. Сезонность кухни и ресторанное меню. Методы, позволяющие обыграть основное блюдо в меню. Методы минимизации расходов при разработке ресторанного меню. Системы ценообразования на блюда. Факторы, влияющие на цену блюд. Рекомендации по оформлению меню и формат меню. Основы теории и географии виноделия. Культура потребления алкогольных напитков. Основные принципы подбора алкогольных напитков к блюдам. Классические варианты сочетаемости блюд и алкогольных напитков. Актуальные закономерности в сочетании вина и блюд. Примеры успешного ресторанного меню, приемлемого с кулинарной и коммерческой точек зрения, ресторанов с разной ценовой категорией и типом кухни в регионе. Тенденции ресторанной моды в области меню и блюд. Методы оптимизации ресторанного меню. |
| Необходимые умения |
| Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области разработки ресторанного меню. Принимать решение о составе ресторанного меню. Оценивать конкурентоспособность набора блюд в ресторанном меню. Прогнозировать восприятие рынком ресторанного меню. Презентовать ресторанное меню. Использовать различные способы оптимизации ресторанного меню. |
IV квалификационный уровень
|
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
