Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...

Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...

Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...

Интересное:

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Единица ЗА 11.7. Готовить и оформлять сложные виды печенья

2018-01-04

759

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 100 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления сложных видов печенья и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным видам печенья; • замешивать тертое, взбитое и жидкое тесто для печенья; • замешивать тесто для несладкого печенья и соленых мелкоштучных изделий на овсяной и кукурузной муке; • замешивать тесто для пряных коктейльных бисквитов и крекеров к аперитиву с зеленью и пряностями; • замешивать тесто «тюлип» для печенья; • замораживать и хранить тесто для печенья в замороженном виде; • размораживать тесто для печенья; • формовать печенье руками; • формовать печенье различными способами с использованием начинок; • готовить начинки для печенья; • жарить изделия из теста во фритюре; • выпекать сложные виды печенья с соблюдением температурного режима и влажности; • определять степень готовности сложных видов печенья; • охлаждать сложные виды печенья; • дополнительно отделывать сложные виды печенья; • хранить сложные виды печенья с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими основными продуктами:	• мука пшеничная; • мука овсяная; • мука кукурузная; • отруби; • сахар и сахарная пудра; • яйца; • масло сливочное; • орехи; • сыр; • бекон; • пряности.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• пекарского шкафа; • холодильного оборудования (в том числе камер шоковой заморозки); • фритюрницы; • миксера; • венчиков для взбивания; • форм для выпечки; • кастрюль; • скалок; • силиконового коврика.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать печенье, пряники и коврижки; • организацию собственной деятельности и адаптацию к измени-ющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.

III квалификационный уровень

Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления сложных видов печенья; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления сложных видов печенья; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания
Ассортимент сложных видов печенья. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сложных видов печенья. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению сложных видов печенья. Правила замораживания и хранения замороженного теста, используемого для дальнейшего приготовления сложных видов печенья. Правила размораживания замороженного теста для сложных видов печенья. Основные критерии оценки качества теста и готовых сложных видов печенья. Примерные нормы выхода сложных видов печенья. Методы приготовления сложных видов печенья: взбивание, смешивание, измельчение орехов, подогревание ореховой массы; замешивание, заваривание, процеживание, замораживание, размораживание теста, отсаживание теста из кондитерского мешка, раскатывание, выливание теста в формы; формование изделий руками, выпечка, жарка во фритюре, охлаждение. Варианты комбинирования различных способов приготовления печенья. Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных видов печенья. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных видов печенья. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных видов печенья. • Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложных видов печенья с учетом требований техники безопасности при: взбивании, смешивании, измельчении орехов, подогревании ореховой массы; замешивании, заваривании, процеживании, замораживании, размораживании теста, отсаживании теста из кондитерского мешка, раскатывании, выливании теста в формы; выпечке, жарке во фритюре, охлаждении. • Техника выполнения действий в соответствии с типом теста: взбивания, смешивания, измельчения орехов, подогревания ореховой массы; замешивания, заваривания, процеживания теста, отсаживания теста из кондитерского мешка, раскатывания теста, выливание теста в формы; формования изделий руками, выпечки, жарки во фритюре. • Технология приготовления сложных видов печенья: «черепицы» и «сигарет» из теста «тюлип»; печенья из тертого, взбитого и жидкого теста; праздничного печенья; несладкого печенья; соленых мелкоштучных изделий; пряных коктейльных бисквитов; крекеров к аперити. • Технология приготовления начинок для печенья: фруктово-ягодных, молочно-карамельных, шоколадных, ореховых. • Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных видов печенья. • Подходящие отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных видов печенья. • Техника оформления сложных видов печенья. • Варианты формовки и оформления сложных видов печенья. • Требования к безопасности хранения сложных видов печенья, предназначенных для последующего использования. • Основные предпочтения и технологии приготовления печенья у различных народов мира. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления печенья.

III квалификационный уровень

Необходимые умения

• Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к сложным видам печенья. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении сложных видов печенья. • Соблюдать технологию приготовления сложных видов печенья и использовать различные способы формовки сложных видов печенья с учетом требований к качеству и безопасности готовой продукции. • Определять органолептическим способом правильность приготовления сложных видов печенья и их готовность для подачи. • Обеспечивать правильный температурный режим при подаче и хранении сложных видов печенья, предназначенных для последующего использования.

⇐ Предыдущая 95 96 97 98 99100101 102 103 104 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...

Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...