Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...

Интересное:

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

И готовить блюда с проростками

2018-01-04

524

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 86 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессам проращивания зерна и семян и приготовлению блюд с использованием проростков и включает в себя следующие действия:	• отбирать зерно и семена для проращивания; • проверять качество зерна и семян; • замачивать зерно и семена на необходимое время; • применять специальные приспособления для проращивания; • промывать и смачивать водой в процессе проращивания зерно и семена; • определять степень готовности проростков на стадии проклюнувшего зародыша и ростков; • бланшировать ростки бобовых; • измельчать проростки; • смешивать проростки с дополнительными ингредиентами блюда; • сочетать проростки с разнообразными продуктами; • определять степень готовности блюд с проростками и их вкусовые качества; • порционировать, сервировать и оформлять блюда с проростками для подачи в виде салата, холодной закуски и в натуральном виде; • выдерживать температуру подачи блюд с проростками; • хранить проростки и готовые блюда с проростками с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими видами зерна и семян:	• фасоль адзуки или мунго; • черные или желтые соевые бобы; • пшеница, рожь или ячмень; • кукуруза; • чечевица; • гречиха или овес; • семена льна или кресс-салата или кунжута.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • специальных приспособлений для проращивания; • гастрономических емкостей; • ножей; • разделочных досок.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавливать салаты и основные холодные закуски; • организацию собственной деятельности и адаптацию к изменяющимся обстоятельствам на основе решения простых проблем; • ответственность за инициирование и выполнение собственных задач и обучение; • ограниченную ответственность за работу подчиненного персонала.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	• подготавливать рабочее место для проращивания зерна и семян приготовления блюд с проростками; • подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе проращивания зерна и семян и приготовления блюд с проростками; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

III квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент и правила хранения зерна и семян, используемых для проращивания.
Пищевая ценность проростков.
Основные критерии оценки качества зерна и семян и их соответствия требованиям к качеству проращенного зерна и семян.
Правила выбора проростков в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению блюд с проростками.
Примерные нормы выхода проращенного зерна и семян.
Ассортимент блюд с проростками.
Методы проращивания различных типов зерна и семян: замачивание, промывание, смачивание водой.
Температурный и санитарный режим, продолжительность и правила проращивания разных типов зерна и семян.
Использование необходимого инвентаря и специальных приспособлений для проращивания при: замачивании, промывании, смачивании водой.
Органолептические способы определения степени готовности проростков и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и длине проростка.
Методы приготовления проростков: бланширование, измельчение, смешивание.
Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных видов блюд из проростков.
Варианты сочетания проростков с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд.
Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд с проростками.
Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд с проростками с учетом требований техники безопасности при: бланшировании, измельчении, смешивании.
Техника выполнения действий в соответствии с типом проростков: бланширования, измельчения, смешивания.
Технология приготовления блюд с проростками: проростков в натуральном виде, салатов с проростками, закусок с проростками, наполнителей из проростков для бутербродов и горячих блюд.
Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд с проростками.
Подходящие заправки и соусы для отдельных блюд с проростками.
Методы сервировки и подачи блюд с проростками.
Варианты оформления блюд с проростками.
Температура подачи блюд с проростками.
Требования к безопасности хранения проростков и приготовленных блюд с проростками, предназначенных для последующего использования.
Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления блюд с проростками.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество зерна и семян для проращивания и соответствие готовых проростков технологическим требованиям к приготовлению блюд из проростков.
Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при проращивании зерна и семян и приготовлении блюд с проростками.
Соблюдать технологию проращивания зерна и семян и использовать различные технологии приготовления блюд с проростками с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.
Определять органолептическим способом правильность проращивания зерна и семян и готовность проростков для использования в приготовлении блюд.
Определять органолептическим способом правильность приготовления блюд с проростками и их готовность для подачи.
Сервировать и оформлять блюда с проростками с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче блюд с проростками и хранении проростков и блюд с проростками, предназначенных для последующего использования.

III квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 81 82 83 84 858687 88 89 90 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...