Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
 2020-10-20 |
 190 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Ингредиенты | Нетто | Ингредиенты | Нетто | Ингредиенты | нетто |
| говяжий стейк из рёберной части (Рибай) масло растительное соль/перец лук зелёный (перо) Heinz кетчуп выход: | 300/250 20 2/1 5 50 300 | лосось стейк с костью на коже масло растительное лимон соус-крем Бальзамик смесь салатов розмарин (веточка) соль/перец белый выход: | 300/245 10 35 10 15 3 2/1 305 | ||
| Технология приготовления | Технология приготовления | Технология приготовления | |||
| Говяжий стейк разморозить. Перед приготовлением, достать из холодильника, обмазать маслом и дать нагреться на пароконвектомате не менее 10 минут. Уточнить у официанта степень прожарки мяса. После чего, обжарить стейк на сковороде гриль до появления ярко выраженной решётки с двух сторон по 1,5 минуты с каждой. После чего, довести до готовности (внутренняя температура 60 градусов - прожарка медиум, 70 градусов - полная прожарка) Достать из пароконвектомата, выложить на тёплую тарелку, закрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут. Выложить на тарелку строго по картинке. Украсить зелёным луком (перьями). Соус Heinz. Во время приготовления блюда - НЕ ОТХОДИТЬ!!!
|
| Охлаждённый стейк лосося поперчить, посолить. Обмазать маслом растительным, обжарить на сковороде гриль до образования гриль-решётки с двух сторон. Довести до готовности в пароконвектомате 5-7 мин. 200-220 градусов до внутренней температуры 85 градусов. На тарелки рисуем узор из соус-крема Бальзамик, выкладываем лосось и смесь салатов (Айсберг - 5 гр., Радичио - 5 гр.) строго по картинке. Украшаем веточкой розмарина. Лимон нарезаем кольцами, выкладываем в форме розочки.
| |||
Стейк из корейки в соусе Нихон с картофельными крискатами 4) Говядина з/т. часть п/ф кит. маринов.
| Ингредиенты | Нетто | Ингредиенты | Нетто | Ингредиенты | нетто |
| корейка на кости (1 шт.) соус Нихон картофельные крискаты масло растительное масло фритюрное морковь нить Айсберг лук красный соль/перец соус Heinz выход: | 180/140 15 70/50 20 20 10 10 10 2/1 30 275 | говядина задне-тазовая часть аджиномото соль сода пищевая масло растительное выход: | 1100 10 10 10 10 1000 | ||
| Технология приготовления | Технология приготовления | Технология приготовления | |||
| Замариновать корейку на кости в соусе нихон не менее 12 часов. Нарезать морковь нитью, айсберг тонкой соломкой, лук красный - тонкими перьями (вымочить в холодной воде). Обжарить корейку не сковороде гриль и довести до готовности в пароконвектомате (180 С) с помощью иглы до внутренней Т= 85 С. Крискаты обжарить в о фритюре до золотистого цвета при Т=190-200С. Выкладывать как на фото.
|
| Слегка разморозить говядину. Нарезать поперек волокон в зависимости от вида п/ф, всыпать аджиномото, соду и соль. Перемешать, влить растительное масло и вновь перемешать до полного растворения компонентов. Мариновать не менее 3-х часов. | |||
|
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
