Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2018-01-04 |
 424 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| Данная единица стандарта 'относится к процессу обработки рыбы с костным скелетом и включает в себя следующие действия: | • хранить живую, охлажденную и мороженую рыбу с костным скелетом; • проверять качество живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом; • размораживать мороженую потрошенную и непотрошеную рыбу; • очищать от чешуи, удалять головы и плавники, промывать непотрошеную прудовую, озерную и речную рыбу; • очищать от чешуи, удалять головы и плавники, промывать потрошеную и непотрошеную морскую и океаническую рыбу; • удалять слизь с поверхности рыбы солью и мукой; • срезать ряд хребтовых костей у отдельных видов рыб; • потрошить мелкую, средней величины и крупную рыбу с разрезанием брюшка и без; • производить боковое потрошение и снимать темную кожу у камбаловых рыб; • дочищать и промывать потрошеную рыбу; • производить пластование крупной рыбы плоской и округлой формы; • обрабатывать рыбу для последующего приготовления филе без кожи; • разделывать рыбу на филе с кожей и без; • обрабатывать меленьких рыбок; • обрабатывать субпродукты из рыбы; • охлаждать и замораживать обработанную рыбу, предназначен-ную для последующего использования, с учетом требований к безопасности пищевого продукта; • хранить охлажденную и мороженую обработанную рыбу. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбы: | • карп или линь или речной окунь; • налим, угорь или сом; • треска, хек или навага; • камбала, палтус или морской язык; • маленькие рыбки (ерш, анчоус или корюшка); • форель, горбуша или лосось. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря | • холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • дефростеров; • ножей; • разделочных досок; • гастрономических емкостей с дренажем; • льдогенератора. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • наличие у работников предварительных умений подготавливать рыбные полуфабрикаты; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обучение. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для обработки рыбы с костным скелетом; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе обработки рыбы с костным скелетом; • производить все действия с соблюдением требований к безопасности цищевых продуктов и техники безопасности. |
// квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Основные характеристики различных видов рыбы с костным скелетом. Пищевая ценность различных видов рыбы с костным скелетом. Требования к качеству живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом. Правила хранения живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом. Примерные нормы выхода обработанной рыбы с костным скелетом. Требования к качеству обработанной рыбы с костным скелетом. Методы обработки рыбы с костным скелетом: размораживание, очистка от чешуи, удаление голов и плавников, удаление слизи, потрошение, промывание, пластование, разделка, обработка маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы, охлаждение, замораживание. Виды и способы разделки рыбы с костным скелетом. Особенности обработки некоторых видов рыб. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при обработке рыбы с костным скелетом. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки рыбы с учетом требований техники безопасности при: размораживании, очистке от чешуи, удалении голов и плавников, потрошении, промывании, пластовании, разделке, обработке маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы, охлаждении, замораживании. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы: очистки от чешуи, удаления голов и плавников, удаления слизи, потрошения, промывания, пластования, разделки, обработки маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы. Способы минимизации отходов при обработке рыбы с костным скелетом. Последовательность и правила обработки рыбы с костным скелетом для приготовления: обработанной рыбы в целом (с разрезанием брюшка и без разрезания) и пластованном виде, филе без кожи, филе с кожей, обработанных меленьких рыбок, обработанных рыбных субпродуктов. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы с костным скелетом для последующего использования. Правила хранения обработанной рыбы с костным скелетом в охлажденном и мороженом виде. |
| Необходимые умения |
| • Соблюдать условия хранения рыбы с костным скелетом в живом, охлажденном и мороженом виде. • Проверять органолептическим способом качество рыбы с костным скелетом. • Обеспечивать температурный и временной режим размораживания рыбы с костным скелетом с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. • Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при обработке рыбы с костным скелетом. • Осуществлять различные действия при обработке рыбы с костным скелетом. • Соблюдать технологические требования при подготовке рыбы с костным скелетом для приготовления полуфабрикатов. • Обеспечивать температурный и временной режим охлаждения и замораживания обработан ной рыбы с костным скелетом с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. • Обеспечивать правильное хранение охлажденной и мороженой рыбы, предназначенной для последующего использования, в обработанном виде. |
// квалификационный уровень
|
|
|
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
