Единица 1А 7.1. Готовить простые блюда из рыбы

2018-01-04

256

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 16 из 164Следующая ⇒

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления простых блюд из рыбы и включает в себя следующие действия:	• проверять качество и пригодность рыбных полуфабрикатов для использования в приготовлении простых блюд; • жарить во фритюре целиком мелкую рыбу, порционные куски и рубленые полуфабрикаты в панировке; • жарить рыбу и рубленые полуфабрикаты в панировке на плос кой поверхности и рифленом гриле; • жарить рыбу №рубленые полуфабрикаты в панировке основным способом; • жарить рыбу и рубленые полуфабрикаты в панировке в жароч- ном шкафу; • доводить до готовности рыбные полуфабрикаты в жарочном шкафу и методом СВЧ; • готовить рыбные полуфабрикаты высокой степени готовности; • определять степень готовности рыбных полуфабрикатов и их вкусовые качества; • сервировать и оформлять простые блюда из рыбы для подачи; • выдерживать температуру подачи простых блюд из рыбы; хранить приготовленные рыбные полуфабрикаты с учетом тре бований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами рыбных полуфабрикатов:	панированная рыба целиком (мелкая рыба); панированная рыба порционными кусками; рубленые рыбные полуфабрикаты в панировке; рыбные полуфабрикаты высокой степени готовности.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	• жарочного шкафа; • сковород; • электрической плиты; • фритюрницы; • гриля; • холодильного оборудования; • СВЧ-печи.
Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений подготавливать рыбные полуфабрикаты; работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; ответственность за результаты выполнения простых заданий.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления простых блюд из рыбы; подбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, необходимые в процессе приготовления простых блюд из рыбы; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.

/ квалификационный уровень

Необходимые знания Необходимые знания

Ассортимент простых блюд из рыбы. Правила выбора рыбных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым блюдам из рыбы. Требования к качеству простых блюд из рыбы. Методы приготовления рыбных полуфабрикатов: жарка во фритюре, жарка основным способом, жарка на плоской поверхности, жарка на рифленом гриле, жарка в жарочном шкафу, доведение до готовности в жарочном шкафу. Методы доведения до готовности и приготовлшия рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности в СВЧ-печах. Температурный режим и правила приготовления рыбных полуфабрикатов из разных типов рыб. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении простых блюд из рыбы. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из рыбы с учетом требований техники безопасности при: жарке во фритюре, жарке основным способом, жарке на плоской поверхности, жарке на рифленом гриле, жарке в жарочном шкафу, доведении до готовности в жарочном шкафу и СВЧ-печах, приготовлении методом СВЧ. Техника выполнения действий в соответствии с типом рыбы: жарки во фритюре, жарки основным способом, жарки на плоской поверхности, жарки на рифленом гриле, жарки в жарочном шкафу. Технология приготовления рыбных полуфабрикатов в соответствии с методами приготовления и типом рыбы: рыба, жаренная во фритюре целиком (навага, мойва или барабулька); рыба, жаренная во фритюре порционными кусками (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, эпитайзеры) в панировке, жаренные во фритюре; рыба в панировке, жаренная на плоской поверхности и рифленом гриле (хек, треска, судак, морской окунь); рыба в панировке жаренная основным способом (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, биточки) в панировке, жареные основным способом; рыба в панировке, запеченная в жарочном шкафу (хек, треска, судак, морской окунь); рубленные рыбные полуфабрикаты (котлеты, биточки) в панировке, запеченные в жарочном шкафу; блюда из рыбных полуфабрикатов высокой степени готовности. Органолептические способы определения степени готовности рыбных полуфабрикатов и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Варианты оформления для подачи простых блюд из рыбы. Температура подачи готовых рыбных полуфабрикатов. Требования к безопасности хранения готовых рыбных полуфабрикатов, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие рыбных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении простых блюд из рыбы. Соблюдать технологию приготовления простых блюд из рыбных полуфабрикатов с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность рыбных полуфабрикатов для подачи. Сервировать и оформлять простые блюда из рыбы для подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче простых блюд из рыбы и хранении приготовленной рыбы, предназначенных для последующего использования.

/ квалификационный уровень

⇐ Предыдущая 11 12 13 14 151617 18 19 20 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...