Расчет механического оборудования овощного цеха

В овощном цехе применяют следующее механическое оборудование: картофелечистки, овощерезательная машина, универсальный привод.

Производительность для основных видов механической оборудования (кг/ч, шт./ч) рассчитывается по формуле:

, (14)

t_У – условное время работы машины, ч.

, (15)

η_У - условный коэффициент использования оборудования

По действующим каталогам оборудования выбирается машина, имеющая производительность, близкую к расчетной с большей стороны. В этом случае выбирается только одна машина. Если производительность меньше расчетной, то по новому значению производительности находится фактическое время работы:

, (16)

, (17)

ηФ - фактический коэффициент использования машины.

 

 

Количество машин равно:

, (18)

Таблица 14 – Расчет числа картофелеочистительных и овощерезательных машин

Операция	Масса овощей, кг	Оборудование	Произ- водительность кг/ч	Продолжительность работы	Коэф. использования	Число машин
Нарезание		овощерезка		0,3	0,04
Очистка		картофелечистка		0,3	0,04

 

Принимаем к установке овощерезательную машину РГ-100, 245х425х495, производительностью 100 кг/час, и картофелеочистительную машину ПЛ-10, 375х500х1100, производительностью 250 кг/ч.

Расчет вспомогательного оборудования овощного цеха

К вспомогательному оборудованию относятся производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.

Число производственных столов определяют по числу одновременно работающего персонала и длине рабочего места на одного работающего:

(19)

 

где N – число одновременно работающих в цехе;

l – длина рабочего места на одного работающего, м (в среднем l - 1,25 м);

L_ст – длина стандартного производственного стола, м

Выбираем производственный стол для доочистки картофеля и корнеплодов СП-1050, также требуется стол для настольного оборудования - СП-1250, стол для переборки и зачистки овощей – СП-1050.

Вместимость ванн для мытья продуктов, дм³:

(20)

 

 

где G – масса продукта, кг;

- объемная плотность продукта кг/дм³

- оборачиваемость ванны

дм³

Выбираем одну моечную ванну на одно отделение ВМ-1

3.5.5 Расчет площади производственных помещений

Площадь производственных помещений рассчитывается, исходя из площади, занимаемой определенным оборудованием, и по нормативным данным.

(21)

где Fоб – площадь оборудования, м²

- коэффициент использования площади ( = 0,35)

Таблица 15 - Расчет площади овощного цеха

Оборудование	Марка оборудования	Число ед. оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь, м²
Занятая ед. оборудования	Занятая всем оборудование
Стол производственный секционный модулированный	СП		1500×840×860	1,22	1,22
Стол производственный	СП		1050×840×860	0,88	0,88
Стол производственный (овощерезка, весы)	СП		1200×840×860	1,00	1,00
Ванна моечная	ВМ-1		840×840×860	0,7	0,7
Раковина для мойки рук	ВРК-400		500×400×860	0,2	0,2
Картофелечистка	ПЛ-10		375х500х1100	0,19	0,19
Итого					4,24

 

Площадь овощного цеха равна 4,24 /0,35 = 11,11 м²

 

Холодный цех