Расчет полуфабрикатов овощного цеха

Таблица 12 - Расчет расхода сырья и кулинарных продуктов

Расчёт численности производственных работников

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане – меню и изготавливающихся в цехе. Численность работников в цехе рассчитывается по нормам времени в соответствии с формулой:

(12)

где n – количество блюд каждого наименования, изготовляемых за день;

t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

T – продолжительность смены, ч; (12ч)

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14)

Таблица 13 – Производственная программа овощного цеха

Общая численность работников предприятия с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2 = N1 * K1 (13)

где N2 – общее число работников в цехе;

N1 – расчетное количество работников;

K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (К1 = 1, 59)

N2 = 1, 3 * 1, 59 = 2 чел

Принимаем, что в овощном цехе ежедневно работает 1 чел, а с учетом выходных и праздничных дней 2 чел.