Оборудование для замешивания теста и формовки пельменей

 

Расчет тестомеса. Предназначен для замешивания теста.Тестомес для пельменей имеет свои конструктивные особенности. Он относится к классу тестомесов для крутого теста. С помощью тестомесов для пельменей также производится тесто для приготовления вареников, мантов, хинкали, чебуреков.

Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч)определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле

где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

– условное время работы машины, ч.

 

Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле

где T – продолжительность работы цеха, ч;

– условный коэффициент использования машины (η_У ≈0,5).

 

Q =

 

На основании произведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирается тестомесильная машина А2-ХТ3-Б производительностью 1350 кг/ч и мощностью 4,75 кВт. Характеристика тестомеса представлена в таблице 3.23.

 

Таблица 3.23 - Техническая характеристика тестомесильной машины А2-ХТ3-Б

Наименование показателя	Данные показателя
Производительность, кг/ч
Объем дежи, л
Установленная мощность, кВт	4,75
Масса, кг
Габаритные размеры, мм	1800х1100х1250

 

Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:

где П_М – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;

η_Ф - коэффициент использования принятой машины.

 

Тф=

hф=

 

Т.к. фактический коэффициент использования меньше условного (, то выбирается одна машина.

 

Расчет пельменного автомата. Пельменный автомат предназначен для изготовления пельменей и другой подобной продукции методом формовки изделий из теста с различными видами мясных фаршей и начинок.

Требуемая производительность машины (Q - кг/ч, шт/ч)определяется по количеству сырья, обрабатываемого в период наибольшей загрузки машины. Расчет ведется по формуле

где М – масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт);

– условное время работы машины, ч.

 

Условное время работы машины (ч) рассчитывается по формуле

где T – продолжительность работы цеха, ч;

– условный коэффициент использования машины (η_У ≈0,5).

 

Q=

 

На проектируемом предприятии планируется использовать пельменный автоматАП-1000, характеристика которого представлена в таблице 3.24.

 

 

Таблица 3.24 - Техническая характеристика пельменный автомат АП-1000

Наименование показателя	Величина показателя
Габариты, мм	1750x730x2140
Соотношение(фарш/тесто), %	до 70/30
Вес пельменя, грамм	от 3 до 20
Вес, кг
Установочная мощность, кВт	6,5

 

Фактическое время работы машины (ч) и коэффициент ее использования определяются по формулам:

где П_М – производительность принятой машины, кг/ч, шт/ч;

η_Ф - коэффициент использования принятой машины.

 

Тф= =4,7

hф=

 

Т.к. фактический коэффициент использования меньше условного (, то выбирается две машины.