Правила безопасной эксплуатации овощерезательных машин

При экс­плу­ата­ции ово­щере­зательных ма­шин не­об­хо­димо соб­лю­дать сле­ду­ющие пра­вила.

1. Прис­ту­пать к ра­боте на ма­шине мож­но только в су­хой и спе­ци­альной одеж­де.

2. Не­об­хо­димо про­верить са­нитар­но-тех­ни­чес­кое сос­то­яние, пра­вильность сбор­ки, на­деж­ность креп­ле­ния но­жей, но­жевых бло­ков и ре­шеток, а так­же проч­ность креп­ле­ния бун­ке­ра.

3. Сле­ду­ет про­верить ис­прав­ность ра­боты ма­шины на хо­лос­том хо­ду.

4. Пред­ва­рительно под­го­тов­ленные ово­щи мож­но заг­ру­жать в ра­бочую ка­меру только пос­ле вклю­чения элек­трод­ви­гате­ля; ово­щи дол­жны пос­ту­пать рав­но­мер­но и в дос­та­точ­ном ко­личес­тве, в про­тив­ном слу­чае ка­чес­тво на­рез­ки ухуд­ша­ет­ся.

5. Зап­ре­ща­ет­ся поп­равлять про­дук­ты, на­ходя­щи­еся в бун­ке­ре, ру­ками, а так­же уби­рать крош­ки и зас­тряв­шие лом­ти­ки, про­тал­ки­вать ово­щи нуж­но тол­ка­телем.

6. При сня­тии дис­ка с но­жами с го­ризон­тально­го ва­ла обя­зательно нуж­но ис­пользо­вать спе­ци­альный крю­чок.

7. За­мену дис­ков и но­жей до­пус­ка­ет­ся про­из­во­дить только пос­ле пол­ной ос­та­нов­ки элек­трод­ви­гате­ля.

8. Во вре­мя ра­боты зап­ре­ща­ет­ся от­кры­вать пре­дох­ра­нительные крыш­ки ма­шин.

9. Пос­ле окон­ча­ния ра­боты ма­шину не­об­хо­димо от­клю­чить, ра­зоб­рать, тща­тельно про­мыть все ра­бочие час­ти, про­тереть и про­сушить (кор­пус про­тереть влаж­ной, за­тем су­хой тканью). Во из­бе­жание по­яв­ле­ния ржав­чи­ны ра­бочий вал и но­жи сма­зать пи­щевым не­соле­ным жи­ром.

10. Зап­ре­ща­ет­ся во вре­мя ра­боты от­вле­каться и по­кидать ра­бочее мес­то по об­слу­жива­нию ма­шины.

11. На тех­ни­чес­кое об­слу­жива­ние ово­щере­зательных ма­шин сле­ду­ет сос­та­вить гра­фик из рас­че­та про­веде­ния его не ре­же од­но­го ра­за в 10 дней. При тех­ни­чес­ком об­слу­жива­нии ква­лифи­циро­ван­ный ме­ханик дол­жен про­водить пре­дус­мотрен­ные рег­ла­мен­том сма­зыва­ние, про­вер­ку креп­ле­ния де­талей, за­точ­ку или за­мену но­жей и т. д.

Воз­можные не­ис­прав­ности ово­щере­зательных ма­шин ти­па МРО при­веде­ны в табл. 3.4.

Таблица 3.4. Возможные неисправности овощерезательных машин, их причины и способы устранения

Организация работы и правила безопасной эксплуатации аппаратов для тонкого нарезания продуктов

Для очень тон­ко­го на­реза­ния ово­щей ис­пользу­ют слайсер. На­реза­ние осу­щест­вля­ет­ся с по­мощью очень ос­тро­го дис­ко­вого но­жа, ко­торый зак­рыт бе­зопас­ным ко­жухом.

Прин­цип действия ма­шины. При вклю­чении ма­шины вра­ща­ет­ся дис­ко­вый нож, про­дукт по лот­ку над­ви­га­ет­ся на нож, ко­торый со­вер­ша­ет воз­врат­но-пос­ту­пательное дви­жение. На­резан­ные лом­ти­ки про­дук­тов про­ходят меж­ду но­жом и опор­ным сто­ликом и пос­ту­па­ют в при­ем­ный ло­ток (рис. 3.15). По окон­ча­нии на­реза­ния про­дук­та слайсер ав­то­мати­чес­ки вык­лю­ча­ет­ся. Пос­ле ос­та­нов­ки слайсе­ра на­резан­ный про­дукт скла­дыва­ют в при­ем­ный ло­ток (гас­тро­ем­кость).

а

б

Рис. 3.15. Нарезание продуктов с помощью слайсера: а — установка регулятором толщины нарезки; б — нарезанный продукт в гастроемкости;