Во время замачивания происходит процесс молочно- кислого брожения.

Для этого нужно выполнить следующие требования:

Температура воды при замачивании должна быть 10^оС – 12^оС

6. Заполните таблицу:

Наименование блюда	Время варки	Особенности приготовления	Подача блюда
Бобовые с жиром и луком	Горох, нут -1,5 часа Чечевица – 1 час Фасоль – 1.5 – 2 часа прогревают 5 минут	Можно добавить пассерованный репчатый лук, жаренную свиную корейку, копченую грудинку, чеснок	Используют, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам
Фасоль в соусе	Фасоль – 1.5 – 2 часа прогревают 5 минут в соусе	Можно добавить репчатый лук пассерованный, рубленный чеснок. Можно готовить молочный, сметанный соусы, тогда перец не добавляют	»»»»»»»»»»»

 

КРОССВОРД №1

по теме: «Блюда из круп и бобовых»

По горизонтали:

1 – Эти бобовые перед варкой обязательно замачивают на 5-8 часов в холодной воде.

2 – Как называется запеканка из гречневой или полтавской крупы.

3 – Это блюдо готовят из вязкой каши с добавлением фруктов и взбитых белков яиц.

8 – Что добавляют в блюдо «Фасоль в соусе» для улучшения вкуса.

По вертикали:

2 – Её варят из любой крупы с молоком или без молока.

3 – Эта крупа плохо разваривается в молоке. Поэтому её предварительно проваривают в воде.

4 – Что можно добавить для улучшения внешнего вида и вкуса рассыпчатых каш.

5 – Эти бобовые поступают на п. о. п. целыми, половинками или в виде муки.

6 – Какай п/ф из каши имеет размеры диаметр 6см, толщина 2-2,5 см

7 – Их готовят из вязкой манной каши с добавлением маргарина (растопленного) и яиц.

                                                  

Эталон ответа

КРОССВОРД №1

по теме: «Блюда из круп и бобовых»

                                               Тестовое задание № 8

Тема: «Блюда из макаронных изделий»

1. Укажите химический состав и пищевую ценность макаронных изделий.

_______________________________________________________________________ 2. Перечислите виды макаронных изделий, используемых в кулинарии.

_______________________________________________________________________

 

3. Заполните таблицу указав величину показателей разных способов при­готовления макаронных изделий.

 

Показатель	Способ приготовления
	Сливной	Несливной
Масса макаронных изделий, кг
Объём жидкости, л
Масса соли, г
Привар, %
Использование

4. Почему масса макаронных изделий при варке увеличивается примерно в 3 раза?

_______________________________________________________________________

5. Продолжите технологическую последовательность приготовления блюда «Макароны отварные с овощами»

Макароны отваривают - _______________________________________________________________________

 

6. Указать ингредиенты и технологическую последовательность приготовления лапшевника:

А) ингредиенты: ___________________________________________________________________

Б) технологическая последовательность приготовления:

Творог протирают-__________________________________________________________________

 

 

7. Заполнить таблицу показателей качества блюд из макаронных изделий.

 

Макаронные изделия	Внешний вид	Консистенция	Вкус	Запах	Цвет
Отварные
Запеченные

 

Эталон ответов к тестовому заданию №8

Укажите химический состав и пищевую ценность макаронных изделий.

В состав макаронных изделий входят белки (9-11,8%), углеводы (70-75%), жиры (0,9-2,5%), клетчатки (0,2%), зола(),9%. Энергетическая ценность 100грамм продукта 332 – 341 Ккал