Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2021-11-24 |
 60 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Т а б л и ц а И.1- Перечень помещений кондитерских цехов в связи с производством изделий
| Отдельные помещения | С производством изделий | ||
| В сутки | кремовых | без крема | |
| до 300 кг | менее 100 кг | ||
| 1. Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием* | + | +(1+2+8) | +(1+2+8) |
| 2. Растаривания сырья и подготовки его к производству | + | - | - |
| 3. Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой | + | + | + |
| мойки и дезинфекции яиц | + | + | + |
| получения яичной массы | + | + | + |
| 4. Приготовления теста с отделением просеивания муки | + | + | + |
| 5. Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) | + | - | - |
| 6. Разделки теста и выпечки* | + | +(5+6) | +(5+6) |
| 7. Выстойки и резки бисквита (остывочная) | + | + | + |
| 8. Зачистки масла | + | - | - |
| 9. Приготовления крема с холодильной установкой* | + | +(9+10) | - |
| 10. Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой | + | + | + |
| 11. Хранения упаковочных материалов | + | + | + |
| 12. Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря** | + | +(12+13) | -(12+13) |
| 13. Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря | + | + | + |
| 14. Мытья и сушки оборотной тары | + | + | + |
| 15. Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой | + | + | + |
|
* - допускается совмещение помещений ** - совмещение помещений по пунктам 12 и 13 допускается при использовании специализированного оборудования
| |||
Приложение К
(обязательное)
Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)
Т а б л и ц а К.1 – Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади объектов питания (на одно место в зале), м2
| Объекты питания | Количество мест в зале | Площадь | ||||
| Расчетная | общая | |||||
| форма производства | ||||||
| полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | |||
| Рестораны | 50 | 7,41 | 7,15 | 9,2 | 9,5 | |
| 100 | 5,81 | 6,09 | 7,6 | 7,9 | ||
| 200 | 4,66 | 4,88 | 6,1 | 6,5 | ||
| 300 | 4,27 | 4,61 | 5,6 | 6,0 | ||
| 400 | 4,08 | 4,43 | 5,3 | 5,75 | ||
| 500 | 4,96 | 5,84 | 6,5 | 7,6 | ||
| Столовые общедоступные | 100 | 4,01 | 4,6 | 5,2 | 6,0 | |
| 200 | 3,53 | 3,98 | 4,6 | 5,2 | ||
| 300 | 3,41 | 3,82 | 4,4 | 5,0 | ||
| 400 | 3,3 | 3,68 | 4,3 | 4,8 | ||
| 500 | 3,25 | 3,61 | 4,2 | 4,7 | ||
| Столовые раздаточные | 25 | 2,92 | ● | 3,75 | ● | |
| 50 | 2,66 | ● | 3,4 | ● | ||
| 75 | 2,56 | ● | 3,2 | ● | ||
| 100 | 2,51 | ● | 3,2 | ● | ||
| Кафе, закусочные, | 50 | 4,3/4,58 | ● | 5,6/5,6 | ● | |
| кафе-молочные, | 100 | 3,58/3,77 | - | 4,7/5,0 | - | |
| кафе детские | 150 | 3,34/3,55 | - | 4,3/4,6 | - | |
| 200 | 3,21/3,4 | - | 4,2/4,4 | - | ||
| Кафе-мороженное | 50 | 3,48 | - | 4,5 | - | |
| 75 | 3,03 | - | 3,9 | - | ||
| 100 | 2,81 | - | 3,7 | - | ||
| Кафе кондитерские | 50 | 4,5 | - | 5,9 | - | |
| 75 | 4,11 | - | 5,3 | - | ||
| 100 | 3,91 | - | 5,1 | - | ||
| Кафе-автоматы | 75 | 4,05 | - | 5,3 | - | |
| 100 | 3,74 | - | 4,9 | - | ||
| 150 | 3,43 | - | 4,5 | - | ||
| Специализированные | 25 | 4,04 | ● | 4,1 | ● | |
| закусочные | 50 | 3,32 | ● | 4,1 | ● | |
| 75 | 3,08 | ● | 3,9 | ● | ||
| 100 | 2,96 | ● | 3,7 | ● | ||
| Пивные бары | 50 | 3,96/3,82 | - | 5,2/5,0 | - | |
| 75 | 3,65/3,52 | - | 4,7/4,6 | - | ||
| 100 | 3,50/3,37 | - | 4,6/4,4 | - | ||
| 150 | 3,34/3,22 | - | 4,3/4,2 | - | ||
| Специализированные | 25 | 2,68 | - | 3,2 | - | |
| безалкогольные бары | 50 | 2,38 | - | 2,9 | - | |
| Специализированные | 25 | 2,96 | ● | 3,5 | ● | |
| объекты быстрого | 50 | 2,66 | ● | 3,2 | ● | |
| обслуживания | 75 | 2,56 | ● | 3,1 | ● | |
|
П р и м е ч а н и я 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами 2. Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование 3. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать
| ||||||
Т а б л и ц а К.2 – Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади объектов питания (на одно место в зале) м2
| Объекты общественного питания | Количество мест в зале | Площадь | |||
| нормируемая | общая | ||||
| Форма производства | |||||
| полуфабрикаты высокой степени готовности | Сырье | полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рестораны | 100 | 5,81 | 6,09 | 7,6 | 7,9 |
| 200 | 4,66 | 4,88 | 6,1 | 6,5 | |
| 300 | 4,27 | 4,61 | 5,6 | 6 | |
| 400 | 4,08 | 4,43 | 5,3 | 5,75 | |
| 500 | 3,98 | 4,32 | 5,2 | 5,6 | |
| Столовые общедоступные | 50 | 4,96 | 5,84 | 6,5 | 7,6 |
| 100 | 4,01 | 4,6 | 5,2 | 6 | |
| 200 | 3,53 | 3,98 | 4,6 | 5,2 | |
| 300 | 3,41 | 3,82 | 4,4 | 5 | |
| 400 | 3,3 | 3,68 | 4,3 | 4,8 | |
| 500 | 3,25 | 3,61 | 4,2 | 4,7 | |
| Столовые высших учебных заведений | 100 | 3,69 | 4,1 | 4,8 | 5,3 |
| 200 | 3,47 | 4,5 | 4,5 | 4,9 | |
| 300 | 3,24 | 3,49 | 4,2 | 4,5 | |
| 400 | 3,13 | 3,35 | 4,1 | 4,4 | |
| 500 | 3,07 | 3,27 | 4 | 4,25 | |
| Столовые раздаточные | 25 | 2,92 | ● | 3,75 | ● |
| 50 | 2,66 | ● | 3,4 | ● | |
| 75 | 2,56 | ● | 3,2 | ● | |
| 100 | 2,51 | ● | 3,2 | ● | |
| Кафе, закусочные | 50 | 4,3 4,58 | ● | 5,6 5,6 | ● |
|
| 100 | 3,58 3,77 | ● | 4,7 5 | ● |
| 150 | 3,34 3,55 | ● | 4,3 4,6 | ● | |
| 200 | 3,21 3,4 | ● | 4,2 4,4 | ● | |
| 300 | 3 3,13 | ● | 3,9 4,1 | ● | |
| 400 | 2,89 3 | ● | 3,8 3,9 | ● | |
| Кафе-мороженое | 50 | 3,48 | - | 4,5 | - |
| 75 | 3,03 | - | 3,9 | - | |
| 100 | 2,81 | - | 3,7 | - | |
| Кафе кондитерские | 50 | 4,5 | - | 5,9 | - |
| 75 | 4,11 | - | 5,3 | - | |
| 100 | 3,91 | - | 5,1 | - | |
| Кафе-автоматы | 75 | 4,05 | - | 5,3 | - |
| 100 | 3,74 | - | 4,9 | - | |
| 150 | 3,43 | - | 4,5 | - | |
| Специализированные закусочные | 25 | 4,04 | - | 4,1 | - |
| 50 | 3,32 | ● | 4,1 | ● | |
| 75 | 3,08 | ● | 3,9 | ● | |
| 100 | 2,96 | ● | 3,7 | ||
Окончание таблицы К.2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Пивные бары | 50 | 3,96 3,82 | - | 5,2 5,0 | - |
| 75 | 3,65 3,52 | - | 4,7 4,6 | - | |
| 100 | 3,50 3,37 | - | 4,6 4,4 | - | |
| 150 | 3,34 3,22 | - | 4,3 4,2 | - | |
| Специализированные безалкогольные бары | 25 | 2,68 | - | 3,2 | - |
| 50 | 2,38 | - | 2,9 | - | |
| Бары | 8 | 3,88 | - | 4,7 | - |
| 20 | 2,65 | - | 3,2 | - | |
| 32 | 2,34 | - | 2,8 | - | |
| 40 | 2,23 | - | 2,7 | - | |
| 50 | 1,94 | - | 2,3 | - | |
| Специализированные объекты быстрого обслуживания | 25 | 2,96 | - | 3,5 | - |
| 50 | 2,66 | - | 3,2 | - | |
| 75 | 2,56 | - | 3,1 | - | |
|
П р и м е ч а н и я 1 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами 2 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование 3 В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать
| |||||
Приложение Л
(обязательное)
|
|
|
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
