Современное состояние комплекса по переработке сельскохозяйственного сырья и место в ней плодоовощеконсервных предприятий.

«Экономическая эффективность плодоовощеводства в большой мере зависит от эффективности организации путей реализации овощей, формировании оптимальной цены и умении учитывать и ориентироваться на основные тенденции на рынке.

Плодоовощная продукция есть товаром первой необходимости. Значительная часть населения в весенне-зимний период потребляет овощи, закладывают которые на хранение осенью или их импортируют. К началу второго квартала запасы плодоовощной продукции обычно заканчиваются, и к следующему урожаю можно наблюдать сезонное увеличение спроса. Так как предложение продукции овощей на данное время есть ограниченным, цены значительно возрастают.

Спрос сегодня постоянно увеличивается, потребитель становится всё более взыскательным, он больше уделяя внимание внешнему виду, вкусовым качествам и упаковки, требует качественного товара. Основными овощами, которые пользуются спросом, являются «борщевой набор». Закупку овощной продукции преимущественно осуществляют жители городов, потребители со высоким и средним уровнем доходов.

Плодоовощной комплекс есть одним из самых трудоёмких отраслей АПК. Этой отрасли принадлежит значительная роль в снабжении населения продуктами питания, которые имеют высокую биологическую ценность, содержащими ряд важных компонентов, витаминов и минеральных веществ. Но произошедшие в стране экономико-социальные преобразования разрушили ранее существовавшую систему централизованной организации распределения и производства плодоовощной продукции и картофеля. Крупнотоварное, по своей сути и экономически эффективное сельскохозяйственное производство фруктов и овощей в новых условиях теряет свой экономический потенциал. Контрастное расслоение населения по уровню доходов приводит в последние годы к тому, что объективно присущее изобилие овощей и плодов приблизило и потребительский уровень самых обеспеченных покупателей, особенно в болших городах, к западному. В то же время большая часть российских граждан отказывает себе в природных витаминах вследствие своей незначительной платёжеспособности. Также одновременно растёт потребление картофеля и уже он превышает медицинские нормы на 10%, а потребление овощной продукции (2006 г.) в РФ составило 86 кг на душу населения, что в два раза ниже медицинских норм.

Малое количество качественных овощей на нашем рынке восполняется импортом, объёмы которого ежегодно растут. Из-за плохой транспортировки и неудовлетворительного хранения происходит не только утрата природных важных достоинств свежей продукции, но и её непосредственно уничтожение. Потери составляют больше чем 40% среднегодового производства овощей. Всё это плохо сказывается на решении проблемы эффективности плодоовощного комплекса и обеспечения населения полноценными продуктами питания» [54].

Комплекс производств по переработке сельскохозяйственного сырья, представляет собой совокупность экономически взаимосвязанных предприятий, который сложился на базе относительного баланса факторов размещения этой группы отраслей хозяйства. Из этого комплекса наибольшее развитие в республике получило плодоовощеконсервное, мясное, молочное, кондитерское, спиртовое, мукомольно-крупянное, маслобойное, крахмало-паточное производства,, работающие преимущественно на местном сырье.

Пищевую и перерабатывающую промышленность КБР составляют около 75% всех предприятий промышленности. Потенциально они способны переработать в пределах 40 тыс. тонн плодов, 70 тыс. тонн овощей, столько же муки, 170 тыс. тонн молока, 35 тыс. тонн скота в живом весе. Суммарные технологические объемы среднегодового производства составляют: консервов – 140 муб., цельномолочной продукции – 120 тыс. тонн, кондитерских изделий – 44 тыс. тонн, хлебобулочных изделий – 40 тыс. тонн и другого продовольствия.

Закономерностью размещения предприятий данной группы является то, что они имеют идентичную географию территориального размещения сырья и населения. Большинство предприятий исторически размещены в Нальчике, Прохладном, Нарткале, Майском, Баксане, Чегеме, Урухе.

В структуре товарной продукции перерабатывающего комплекса наибольший удельный вес мукомольно-крупяная и плодоовощная подотрасли (табл. _).

Таблица 6

Структура промышленности, перерабатывающей сельхозсырье в 2012–2016 годах (в %)

В представленной таблице базовым годом можно считать 2012 год, так как именно в этом году не отмечено существенных спадов (или подъемов) основных экономических показателей.

В современной промышленно-отраслевой структуре Кабардино-Балкарии удельный вес комплекса по переработке сельскохозяйственного сырья составляет 23%.

Процентные соотношения нами обозначены исходя из объема выпускаемого по годам продукции в сопоставимых ценах 2012 года. Примечательно, что если в 2012 году наибольший удельный вес принадлежал плодоовощеконсервной подотрасли (36,8%), то в 2016 году ведущей перерабатывающей сферой стала мукомольно-крупяная (39,2%).

Ведущие позиции в структуре товарной продукции перерабатывающих предприятии (без алкогольной продукции, данных нет) в Кабардино-Балкарии занимает халвичный завод, продукция которого имеет устойчивый спрос на рынке продовольствия РФ (табл. _)

Таблица 7