Банкет, на котором каждому гостю соответствует четко определенное место?

А) с полным обслуживанием официантами

Б) с частичным обслуживанием официантами

В) фуршет
Г) коктейль

С кого следует начинать принимать заказ?

А) с гостя, сидящего по левую руку от хозяина застолья

Б) с гостя, сидящего с края стола

В) с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья
Г) с хозяина застолья

Какое назначение пиалы?

А) для подачи национальных супов

Б) для подачи бульона

В) для подачи зеленого чая

Г) для подачи соков

7. Метод обслуживания, применяемый в столовых:

А) частичное самообслуживание с барменами

Б) самообслуживание

В) частичное обслуживание официантами

Какая из перечисленных вилок является лимонной?

А) двухрожковая

Б) с двумя острыми зубцами

В) трехрожковая

Г) с четырьмя длинными зубьями

К вспомогательным столовым приборам относятся?

А) десертные приборы

Б) закусочные приборы

В) ложки для соуса

Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?

А) расстановкой рюмок и бокалов

Б) раскладыванием приборов

В) расстановкой приборов со специями

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Шлейф».

2. Защита творческого задания.

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 21

Уровень А

Что такое кейтеринг и при каких обстоятельствах он применяется? Перечислите виды кейтеринга.

 

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные фирменные блюда – это:

А) ресторан

Б) кафе

В) столовая

1. Какой из перечисленных ножей используют для нарезки сыра?

А) с заостренным концом

Б) с пилообразным острым лезвием

В) с тупым широким концом

Г) с серповидным лезвием с зубчиками на конце

1. Для хранения мешков с сахаром, мукой на ПОП используют:

А) ящичный способ хранения

Б) штабельный способ хранения

В) подвесной способ

4. «Пиццерия» - это:

А) столовая

Б) бар

В) закусочная

1. Прибор закусочный необходим при сервировке стола:

А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд

Б) для холодных блюд и закусок

В) для холодных рыбных блюд

1. Транзитная форма снабжения предполагает…

А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП

Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные базы

В) поступление товара на ПОП, а затем на склады

При расстановке столов необходимо учитывать?

А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала

Б) количество обслуживающего персонала

В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью

Укажите, в каких случаях используются скатерти типа «Юбка»?

А) банкет-обед

Б) банкет-коктейль

В) банкет-фуршет

9. Верная последовательность записи в меню горячих закусок:

А) мясные

Б) рыбные

В) овощные

Г) из птицы и дичи

Какова особенность банкета за столом с полным обслуживанием официантами?

А ) размещение гостей за столом произвольное

Б) подача всех блюд, напитков официантами

В) все блюда и закуски ставят на столы заранее

 

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку банкетного стола. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».

2. Защита творческого задания.

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 22

Уровень А

Дайте характеристику одному из основных типов предприятий общественного питания - ресторан.

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Назначение кокотницы:

А) для приготовления горячих блюд

Б) для приготовления холодных блюд и закусок

В) для приготовления рыбных горячих закусок

Г) для приготовления мясных, овощных горячих закусок

2. В кофейной чашке подают:

А) пюреобразные супы и бульоны

Б) кофе с молоком

В) кофе черный

3. Предприятие общественного питания, организуемое при крупных магазинах:

А) закусочная

Б) кафе

В) кафетерий

4. Прибор столовый необходим при сервировке стола:

А) для первых и вторых, кроме рыбных блюд

Б) для холодных блюд и закусок

В) для холодных рыбных блюд

5. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:

А) room-service;

Б) скейтеринг;

В) кейтеринг;

6. Укажите правильный порядок подачи блюд и закусок:

А) горячая закуска

Б) холодная закуска

В) десерт

Г) второе горячее блюдо

1. Предприятия общественного питания с применением обслуживания официантами:

А) рестораны

Б) специализированные цеха

В) столовые