При расстановке столов необходимо учитывать?

А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала

Б) количество обслуживающего персонала

В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью

Укажите положение фужера при сервировке стола

А) в центре, за закусочной тарелкой, или напротив закусочной вилки, ближней к тарелке

Б) в центре, за закусочной тарелкой, или напротив кончика лезвия ножа, ближнего к тарелке

В) слева от пирожковой тарелки

Г) в центре, за пирожковой тарелкой

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Эверест».

2. Защита творческого задания.

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 17

Уровень А

Укажите особенности организации банкета за столом с полным обслуживанием официантами.

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Наперон - это:

А) индивидуальная сервировочная салфетка

Б) индивидуальная полотняная салфетка

В) материал под скатерть

Г) верхняя скатерть

Д) накидка на стул

Полная сервировка столов применяется?

А) в обеденное время

Б) в вечернее время

В) в утренние часы

3. Технологический процесс обработки мяса состоит из следующих операций:

А) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов

Б) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов

В) срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов

4. К способам тепловой кулинарной обработки НЕ относится:

А) припускание

Б) сортировка

В) бланширование

Г) пассерование

Индивидуальный метод организации труда официантов подразумевает, что?

А) каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)

Б) за каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками

В) официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
Г) верны все варианты ответов

Расстановкой, каких предметов завершают сервировку стола?

А) расстановкой рюмок и бокалов

Б) раскладыванием приборов

В) расстановкой приборов со специями

7. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:

А) сезонные и постоянно действующие

Б) заготовочные и доготовочные

В) специализированные и узкоспециализированные

8. Какая столовая посуда используется при предварительной сервировке стола для ужина?

А) пирожковая тарелка, мелкая столовая тарелка, закусочные приборы, фужер

Б) закусочная тарелка, мелкая столовая тарелка, столовые приборы, фужер

В) пирожковая тарелка, закусочная тарелка, столовые приборы, фужер

Г) пирожковая тарелка, закусочная тарелка, закусочные приборы, столовые приборы, фужер

9. Температура подачи холодных закусок составляет:

А) 8–10 °С;

Б) 12–14 °С;

В) 14–16 °С;

10. Коньячная рюмка:

А) на низкой ножке, расширенная книзу и суженная сверху

Б) на низкой ножке, цилиндрической формы

В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».

2. Защита творческого задания.

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 18

Уровень А

Укажите особенности организации банкета за столом с частичным обслуживанием официантами.

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Кто принимает заказы на обслуживание банкетов?

А) директор

Б) администратор

В) технолог

Г) официант

Какой документ оформляется при приеме заказа на проведение банкета?

А) план-меню

Б) накладная

В) заказ-счет