Индивидуальный метод организации труда официантов подразумевает, что?

А) каждый официант выполняет определенную работу (только принимает заказы или убирает грязную посуду)

Б) за каждым официантом закрепляется определенный участок зала с несколькими столиками

В) официанты делятся на группы, при этом каждый из них имеет свои обязанности
Г) верны все варианты ответов

Вспомогательные столовые приборы предназначены?

А) для индивидуального пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья

Б) для коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья

В) для коллективного пользования, подаются к основным блюдам

Г) верны первые два ответа

Какой документ оформляется при приеме заказа на проведение банкета?

А) план-меню

Б) накладная

В) заказ-счет

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола в обеденное время. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Артишок».

2. Защита творческого задания.

 

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 8

Уровень А

Дайте характеристику французскому способу подачи блюд (подача блюд в обнос).

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:

А) рестораны

Б) специализированные цеха

В) столовые

2. Фруктовые приборы:

А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой

Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.

В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного

3. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания:

А) закусочная

Б) кафе

В) кафетерий

4.Рейнвейная рюмка:

А) на низкой ножке, расширенная книзу и суженная сверху

Б) на низкой ножке, цилиндрической формы

В) на высокой ножке, цветная

5. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции ПОП делятся на:

А) заготовочные, доготовочные, с полным циклом

Б) специализированные, универсальные, узкоспециализированные

В) люкс, высший, первый

6. В подвешенном состоянии хранят:

А) масло, сыр, хлеб

Б) копчености, колбасные изделия, мясо тушами, полутушами, четвертинами

В) фрукты, овощи

7. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:

А) 5 часов

Б) 2 часов

В) 1 час

8. Предприятия, на которых преобладают стадии тепловой кулинарной обработки продуктов, в результате которых выпускаются готовые блюда называются:

А) заготовочными;

Б) предприятиями с полным циклом производства;

В) доготовочными;

Полная сервировка столов применяется?

А) в обеденное время

Б) в вечернее время

В) в обеденное время, если предполагается большое количество посетителей
Г) в утренние часы

С какого прибора рекомендуют начинать сервировку стола приборами?

А) с ножа

Б) с вилки

В) с чайной ложки

Г) со столовой ложки

Уровень С

1. Произвести предварительную сервировку стола на завтрак. Выполнение упражнения по складыванию салфеток в форме «Сумочка».

2. Защита творческого задания.

 

 

Председатель МК ________Л. М. Салмиярова «___» ________20 17 г.

Задание для экзамена ОУД. 14 «Дизайн в профессии» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ Зав. учебной частью ________А. Н. Мухаметшина «___»_________20 17 г.

Задание № 9

Уровень А

Дайте характеристику английскому способу подачи блюд (подача блюд с предварительным перекладыванием в тарелки посетителя(порционированием) на подсобном столике).

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания, специализирующее на реализации напитков:

А) магазин кулинарии

Б) кафе

В) бар

2. Рыбные приборы:

А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой

Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.

В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного

3. Предприятия общественного питания специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании:

А) диетическая столовая

Б) кафе

В) бар

4. Коньячная рюмка:

А) на низкой ножке расширенная книзу и суженная сверху

Б) на низкой ножке, цилиндрической формы

В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета

5. Меню - это…

А) набор блюд определенной стоимости

Б) элемент интерфейса пользователя

В) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день

6. Предприятие общественного питания:

А) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.

Б) предприятие, предназначенное торговли нефтепродуктами

В) предприятие, предназначенное для производства молочных продуктов и их реализации

7. Для хранения корнеплодов, картофеля в бункера, ларях на ПОП используют:

А) насыпной способ хранения

Б) штабельный способ хранения

В) подвесной способ