Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Дисциплины:
 2017-06-29 |
 403 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
ОБУЧЕНИЯ
Профессия: 44.02.10.
Курс: 2
Группа: 20П
Количество обучающихся: 13 человек
Дата занятия: 13.03.14
Ф.И.О. мастера п/о: Москаева Наталья Валерьяновна
Место проведения занятия: учебная лаборатория
Цели и задачи занятия:
-Учебная: освоение технологии приготовления полуфабрикатов из свинины (порционные, мелкокусковые), требования к качеству, условия хранения и сроки реализации, организация рабочего места, соблюдение техники безопасности.
-Развивающая: способствовать развитию активности, мышления.
-Воспитывающая: способствовать воспитанию уважение к труду, самостоятельности, взаимоуважению, дисциплины, аккуратности.
1. Условия организации занятия:
санитарно-гигиеническое состояние мастерской:
В лаборатории соблюдены все правила и нормы санитарно-гигиенических требований.
наличие и готовность необходимого оборудования, инструментов, материалов:
Наличие: производственных столов, весов, холодильных шкафов, моечных раковин.
состояние рабочего места мастера производственного обучения:
На рабочем месте мастера присутствует тематический план, поурочная папка с планами занятий, раздаточный материал, инструкционно-технологические карты, журнал группы.
состояние рабочих мест обучающихся:
Рабочее место студентов оснащено разделочной доской, ножом, весами, сырьем для приготовления полуфабрикатов.
наличие и качество учебно-технической документации:
У мастера имеются: план занятия, инструкционно-технологические карты, конспект занятия, перечень учебных работ, плакаты, учебник Ковалев Н.Г. «Технология приготовления пищи», натуральные образцы.
готовность мастера производственного и обучающихся к занятию:
Мастер к проведению занятия подготовлен, доступно объяснял материал новой темы; студенты на занятие пришли подготовленные, с набором сырья для выполнения работы, у каждого спец. одежда, вторая обувь, раздаточный материал.
2. Ход занятия (подчеркнуть необходимое, отметить время, сделать записи):
| Время | Структурные элементы (этапы) занятия | Содержание этапа занятия | Для заметок по ходу занятия |
| 0830-0835 | I. Организационный этап. | Взаимное приветствие мастера производственного обучения и обучающихся; выявление отсутствующих; проверка внешнего рабочего вида (соответствие одежды требованиям техники безопасности); организация готовности обучающихся к занятию и внимания. | Занятие началось вовремя мастер, и студенты поприветствовали друг друга, мастер выявляет отсутствующих, проверка рабочего вида. Обращение мастера на «вы». Тон мастера выдержанный. |
| 0835-0905 | II. Вводный этап (вводный инструктаж). | Сообщение темы; ознакомление с целями; мотивация деятельности обучающихся; повторение материала спецпредметов; показ и выполнение трудовых приёмов, освоенных на предыдущих занятиях (актуализация знаний, умений обучающихся); демонстрация нового готового изделия-образца; инструктирование; объяснение и показ приёмов, способов работы над новым изделием; показ (разбор) техпроцесса, чертежей, инструктивно-технологических карт; пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов; объяснение приемов самоконтроля и контроля мастера; закрепление требований техники безопасности; определение и разъяснение заданий обучающимся по выполнению операций, упражнений, учебно - производственных работ; сообщение норм времени, критериев оценок; организация рабочего места. | Мастер сообщил цели и задачи занятия. Настроил студентов на учебную мотивацию. Студенты получили раздаточный материал, после чего мастер провел работу в малых группах по карточкам с заданием. Был вызван один студент для зарисовки схемы обработки мяса. Мастер показал технологическую последовательность приготовления крупнокусковых полуфабрикатов, один из студентов был вызван для закрепления действий мастера, затем мастер продемонстрировал приготовление порционных полуфабрикатов, и мелкокусковых полуфабрикатов, проинструктировал как правильно организовать процесс, ознакомил с технологическими картами, рассказал о требованиях к качеству, о соблюдении техники безопасности при работе. |
| 0905-1205 | III. Основной этап (текущий инструктаж) | Проверка организации рабочих мест и соблюдения правил техники безопасности; наблюдение; целевые обходы; индивидуальное инструктирование; коллективное инструктирование; закрепление с обучающимися новых способов, приемов работы по выполнению операции или производственной работы; оценивание; определение дополнительных заданий, уборка рабочего места. | Студенты приступили к выполнению учебно - производственных работ. Мастер осуществляет обходы рабочих мест: 1.Организация рабочего места 2.Включение в работу. 3.Выполнение приемов работы. 4.Проводит коллективное инструктирование. |
| 1205-1235 | IV. Заключительный этап (заключительный инструктаж) | Сообщение о достижении целей занятия; анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций; разбор типичных ошибок, допущенных дефектов; анализ выполнения техники безопасности, норм времени; сообщение темы следующего занятия; объяснение домашнего задания. | Мастер подводит итоги о достижении целей занятия, анализ выполненных работ. Разбор допущенных ошибок, способы их устранения.. Мастер закрепляет пройденный материал, проводя фронтальный опрос. Объяснение домашнего задания, выдача литературы. |
3. Общая оценка занятия:
Тип занятия: выполнения работ операционного характера.
Место занятия в системе раздела (темы), программы:
Раздел: Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов.
Тема программы: Механическая обработка мяса и приготовление полуфабрикатов из него.
Тема занятия: Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из свинины.
|
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
