Практика наставничества - основные риски

• «Посмотри как делаю я» (остановка на первом шаге)
• Разный опыт и взгляды наставников. Наставник – носитель своего опыта с + и – стереотипами. Формирование своей группы поддержки
• Без плана и показателей результатов

Текучесть кадров – это движение рабочей силы, обусловленное:

· неудовлетворенностью работника рабочим местом;

· неудовлетворенностью организации конкретным работником;

· продвижением сотрудника по служебной лестнице / переводом сотрудника.

ВЛИЯНИЕ ИЗЛИШНЕЙ ТЕКУЧЕСТИ

· Увеличение нагрузки на ключевых сотрудников.

· Увеличение затрат на подбор и обучение персонала.

· «Заделывание дыр», подбор персонала по «заниженным» критериям, так как некому работать.

· Снижение эффективности работы, снижение качества.

· Отсутствие команды, ориентированной на достижение общего результата.

· Снижение уровня мотивации.

· Потеря части гостей.

· Невыполнение бюджета, ухудшение финансовых показателей.

· Срыв планов развития компании и, как следствие, потеря доли рынка.

· Ухудшение имиджа компании.

РОЛЬ МЕНЕДЖЕРА В СНИЖЕНИИ ТЕКУЧЕСТИ КАДРОВ

· Осуществлять поиск и подбор сотрудников на 100% соответствующих критериям, предъявляемых к должности.

· Подбирать на работу сотрудников, полностью согласных с условиями работы.

· Проводить качественное и профессиональное обучение сотрудников.

· Использовать в работе с сотрудниками индивидуальный подход.

· Быть наставником.

· Мотивировать сотрудников (материальная и нематериальная мотивация).

· Предоставлять сотрудникам возможность развития и карьерного роста.

CASE STUDY

Стадия 1

Анализ причин, приводящих к увольнению сотрудников из компании

Причины, обусловленные неудовлетворенностью сотрудника компанией

Низкая зарплата

Отсутствие перспектив роста

Не сложившиеся отношения с руководством

Неудобный график работы

Неудобное расположение работы

Другое (учеба, семья и т.д.)

 

Причины, обусловленные неудовлетворенностью компании сотрудником

Невыполнение сотрудником своих должностных обязанностей

Нарушение трудовой дисциплины

Низкие показатели работы

Негативное отношение к Гостям

Не сложившиеся отношения в коллективе

Стадия 2. Анализ последствий возникновения причин увольнения сотрудников

В следующей таблице вписаны последствия, к которым приводЯт недовольство сотрудника компанией, с логическим объяснением к чему приводят эти последствия.

		Снижение командного духа		Увольнения других сотрудников
		Потеря интереса / нежелание работать		Снижение качества работы
Причина недовольства		Снижение мотивации сотрудника		Жалобы Гостей		Снижение выручки		Невыполнение финансовых показателей		Проблемы у менеджера
		Поиск другой работы		Увеличение показателей ТК		Увеличение нагрузки на оставшихся сотрудников		Снижение качества обслуживания
		Увольнение		Набор не по критериям		Отсутствие кадрового резерва

Стадия 3

Планирование мероприятий, направленных на предотвращение «потери» сотрудника.

«Что я как менеджер, могу сделать для решения этой проблемы?»

Причины, обусловленные неудовлетворенностью сотрудника компанией	Способы решения проблемы
Низкая зарплата	ОРС, РИД, повышение ставки.	Возможность обучения (развития).	Нематериальная мотивация.	ОРС – общее развитие сотрудников; РИД – развитие индивидуальных достижений; УЦ – учебный центр; Т-А-Т – индивидуальное общение Кадровый резерв.
Отсутствие перспектив роста	Включить в кадровый резерв (старший смены, тренер).	ОРС, РИД, индивидуальный подход.	Обучение в УЦ. Наставничество.	Нематериальная и материальная мотивация.
Не сложившиеся отношения с руководством	Т-А-Т.	Политика открытых дверей.	Анкетирование персонала.	Отпуск.
Неудобный график работы	Правильный набор.	Пересмотр графика.	Отпуск (если сессия).
Неудобное расположение работы	Правильный набор.	Пересмотр графика.	Нематериальная и материальная мотивация.
Другое (учеба, семья и т.д.)	Т-А-Т. Выявление потребностей сотрудника.	График.	Отпуск.

Стадия 3

Планирование мероприятий, направленных на предотвращение «потери» сотрудника.

«Что я как менеджер, могу сделать для решения этой проблемы?»

Причины, обусловленные неудовлетворенностью компании сотрудником	Способы решения проблемы
Невыполнение сотрудником своих должностных обязанностей	Набор сотрудников на 100 % соответствующих критериям.	Качественное обучение. Т-А-Т. ОРС. РИД. Наставничество.	Обучение (переаттестация) Мотивация.	Дисциплинарные процедуры.	Перевод на другую должность.
Нарушение трудовой дисциплины	ОРС. Т-А-Т. Дисциплинарные процедуры.	Наставничество.	Переаттестация.	Мотивация.
Низкие показатели работы	Т-А-Т. ОРС, РИД, Выставление конкретных целей.	Обучение на курсах УЦ	Мотивация.	Соревнования. Собрания, направленные на увеличение продаж.	Перевод на другую должность.
Негативное отношение к Гостям	Миссия. Кредо.	Обучение на курсах УЦ.	Мотивация. Наставничество.	Дисциплинарные процедуры.
Не сложившиеся отношения в коллективе	Т-А-Т.	Мотивация. Наставничество.	График.	Дисциплинарные процедуры.

МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНА –

ПРОДУКТИВНЫЕ ШАГИ

КЕЙС 4.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ –

ЭФФЕКТИВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ

В РАБОТЕ МЕНЕДЖЕРА

 

В последнее время вокруг понятия «менеджер» развернулись бурные дискуссии. До сих пор есть разные понимания этой должности, тем более в ресторане. Кто такой менеджер? Что Вы вкладываете в это понятие? Чем линейный менеджер занимается в ресторане? Ответы на все эти вопросы необходимо получить, потому что именно менеджер должен стать правой рукой руководителя, его помощником, ЗАМЕСТИТЕЛЕМ ДИРЕКТОРА.

МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА

 

Давайте взглянем на менеджера с точки зрения управленца (а именно таким образом можно перевести с английского языка manager, manage- управлять). Каким в Вашем понимании должен быть успешный менеджер? Какими качествами он должен обладать?

 

 

Выполните данное задание прямо сейчас

Выполнение этого задания, даст Вам понять какими личными и профессиональными качествами должен обладать менеджер в Вашем ресторане. Заполните графы этой таблицы.

Личные качества менеджера	Профессиональные навыки

 

Сохраните этот список. Возможно, он даст Вам возможность по-новому взглянуть на позицию менеджера.

 

Ниже приведен пример личных и профессиональных навыков, которыми должен обладать менеджер ресторана.

Персональные качества:

· лидерские

· коммуникабельность

· проактивность

· целеустремленность

· умение принимать решения

· позитивность

· стремление к саморазвитию

· стрессоустойчивость

Образование и/или опыт работы:

· высшее образование (желательно управленческое или экономическое)

· опыт работы на управленческих позициях в ресторанах или сфере развлечений от года

Специальные знания и навыки:

· знания и навыки в области подбора, обучения, аттестации персонала

· опыт организации документооборота

· знание основ менеджмента, бухгалтерского и складского учёта

· уверенный пользователь ПК (Word, Excel)

Конечно, как Вы понимаете, одного этого, не достаточно, чтобы менеджер был успешен. В первую очередь, руководитель – это человек, оказывающий влияние на людей и побуждающий их к тому, чтобы они стремились усердно работать на общую цель группы (или организации) и добивались требуемых результатов.

В течение смены менеджеру приходится сталкиваться с решением достаточно широкого круга проблем и задач. Порой, может казаться, что волна текущих вопросов вот-вот захлестнет менеджера. Чтобы внести ясность в вопрос обязанностей менеджера, давайте ознакомимся с типичной должностной инструкцией менеджера. Но, прежде чем мы сделаем это вместе, самостоятельно определите для себя круг вопросов, за которые менеджер ресторана должен нести ответственность.

 

 

Выполните данное задание прямо сейчас