Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
 2022-09-29 |
 65 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
1. Колбаса "Аппетитная"
2. Колбаса Бутербродная 1-го сорта
3. Колбаса Салатная 1-го сорта
4. Колбаса Бородинская
5. Колбаса Духмяная IIсорт
6. Колбаса Минская II сорт
7. Колбаса Спицкая
8. Колбаса Южная
9. Колбаса Степая
10. Колбаса Наложная
11. Колбаса Заказная
12. Колбаса Харьковская
13. Колбаса Деснянская
1. Колбаса "Аппетитная" (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина однородная | 40,0 |
| - свинина полужирная | 33,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 20,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| - пшеничная мука | 4,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) | 25,0-30,0 |
- нитрит, соль поваренная, фосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
В куттере из говядины, текстратеина и соевой муки (в качестве эмульгатора), снега и добавок подготавливается основа фарша в которую добавляется свинина и пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
2. Колбаса Бутербродная 1-го сорта (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина 1 сорт | 55,0 |
| - свиная обрезь | 22,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, фосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Обычная для вареных колбас. Соевую суспензию добавляют в начале измельчения, муку - в конце. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
3. Колбаса Салатная 1-го сорта (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 51,0 |
| - свинина жирная | 28,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
4.Колбаса Бородинская (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 40,0 |
| - свинина полужирная | 20,0 |
| - брюшное сало | 12,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 22,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
5. Колбаса Духмяная IIсорт (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт (20% жир) | 45,0 |
| - свинина жирная (50% жир) | 12,0 |
| - говяжье или телячье вымя | 20,0 |
| - пшеничная мука | 2,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, вымя, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
6. Колбаса Минская II сорт (БРС)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт (20% жир) | 44,0 |
| - свиная обрезь | 20,0 |
| - брюшной жир | 10,0 |
| - пшеничная мука | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир и затем пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
7.Колбаса Спицкая (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 31,0 |
| - свинина II сорт | 20,0 |
| - брюшной жир | 25,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина, жир. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
8.Колбаса Южная (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 41,0 |
| - свинина жирная | 32,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина и пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
9. Колбаса Степная (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 35,0 |
| - свинина II сорт | 44,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
10.Колбаса Наложная (У)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 30,0 |
| - говядина III сорт | 10,0 |
| - свинина II сорт | 36,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 21,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется свинина II сорта. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
11.Колбаса Заказная (У)
| сырье | кг |
| - говядина высший сорт | 20,0 |
| - говядина I сорт | 44,0 |
| - шпик хребтовый (тврдый) | 10,0 |
| - яичный меланж (замороженный) | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется шпик и полностью измельчается. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
12. Колбаса Харьковская (У)
| сырье | кг |
| - говядина II сорт | 20,0 |
| - говяжья обрезь | 50,0 |
| - шпик хребтовый (тврдый)/брюшной жир | 10,0 |
| - пшеничная мука | 5,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 12,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
13. Колбаса Деснянская (У)
| сырье | кг |
| - говядина I сорт | 15,0 |
| - говядина II сорт | 46,0 |
| - свинина жирная (III сорт) | 15,0 |
| - пшеничная мука | 3,0 |
| - Текстратеин (паста, гидратация 1:3) | 18,0 |
| - Каргилл обезжиренная соевая мука | 3,0 |
| итого сырья | 100,0 |
| вода (снег, лед) по рецептуре |
- нитрит, соль поваренная, полифосфат, специи по рецептуре.
обработка сырья:
Говядина, добавки, лед и соевая суспензия измельчаются в куттере, в конце добавляется пшеничная мука. Фарш обрабатывается до готовности. Далее фарш наполняется в исскуственную оболочку и затем проводится термическая обработка.
КОЛБАСА ВАРЕНАЯ "ОБЫКНОВЕННАЯ СЫТНАЯ"
Оболочка: парогазонепроницаемая.
Длина батона, мм 200; 270 Диаметр батона, мм 65 Масса нетто, кг 0,5; 0,8
Состав: свинина, говядина, мясо птицы, растительный белок, молоко, соль, сахар, фосфаты, нитрит натрия.
Специи: горчица, чеснок, перец красный или белый молотые, кориандр.
Пищевая ценность в 100 г продукта: жир - 15,8 г; белок - 12 г.
Энергетическая ценность - 198,2 ккал.
ТУ 9213-047-05297996-99
Срок годности 30 суток. Хранить при температуре +(0-6) °С
|
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
