Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...

Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...

Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...

Интересное:

Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Колбаса вареная казачья высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 889)

2022-09-29

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 8Следующая ⇒

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта	30
свинина жилованная нежирная	20
шпик хребтовый боковой	45
мука пшеничная или крахмал	5
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2400
натрия нитрит	3.8
перец красный молотый	200
горчица	200
чеснок свежий очищенный измельченный	500

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 37 мм; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками через каждые 5 см; батоны в черевах открученные в виде полуколец с внутренним диаметром 15-25 см. Выход продукта. 106% от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная станичная 1 сорта (ТУ 10 РСФСР 890)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта		30
то же 2 сорта		30
свинина жилованная полужирная		10
Щековина жилованная		25
кровь пищевая		2
мука пшеничная или крахмал		3
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2425
натрия нитрит	5.3
сахар-песок	150
перец черный или белый молотый	100
перец душистый молотый	100
чеснок свежий очищенный измельченный	120

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма и размер. Прямая или изогнутая, длина до 50см. Прямые батоны без поперечных перевязок с петлей шпагата на нижнем конце; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 115 % от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная белково-диетическая 1 сорта (ТУ 10. 02. 01. 130)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта	63
шпик боковой	17
белок соевый изолированный	4
вода для растворения соевого белка	16
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2000
натрия нитрит		6
орех мускатный или кардамон молотые		70

Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4; искусственные диаметром 65-120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой на верхнем конце, отрезок шпагата внизу; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 110% от массы несоленого сырья.

Колбаса вареная ветчинная 1 сорта (ТУ 10 РСФСР 952)

Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 2 сорта	50
свинина жилованная полужирная	48
мука пшеничная или крахмал	2
итого	100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая		2500
натрия нитрит		7.4
сахар-песок или глюкоза		130
перец черный или белый молотый		100
кориандр		100
чеснок свежий или консервированный		300
чеснок сушеный		150
смесь пряностей № 2 вместо сахара и отдельных пряностей		150

Оболочки. Искусственные диаметром 65 120мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50см. Батоны с одной поперечной перевязкой вверху и тремя перевязками внизу; отрезок шпагата на нижнем конце не более 7 см. Выход продукта. 108% от массы несоленого сырья. 181. Колбаса вареная волжская 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 939)

Сырьё несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная 1 сорта		56
свинина жилованная полужирная		12
шпик боковой		14
бульон		15
мука пшеничная или крахмал		3
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2050
натрия нитрит	5.1
сахар-песок или глюкоза	100
кардамон молотый	150
чеснок свежий или консервированный	100

Оболочки. Искусственные диаметром 65-120 мм; синюги говяжьи и бараньи. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной перевязкой на верхнем конце и с двумя в середине; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см. Выход продукта. 109 % от массы несоленого сырья,

Колбаса вареная днестровская 1 сорта (ТУ 49 РСФСР 939)

Сырье несоленое, кг на 100 кг
говядина жилованная 1 сорта		50
щековина свиная		25
почки говяжьи или свиные		20
мука пшеничная или крахмал		5
итого		100
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:
соль поваренная пищевая	2375
натрия нитрит	7.1
сахар-песок или глюкоза	100
перец черный или белый молотый	100
чеснок свежий или консервированный	150

Оболочки. Искусственные диаметром 65 120 мм; синюги бараньи. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной перевязкой на верхнем конце и тремя перевязками на нижнем; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10см. Выход продукта. 106 % от массы несоленого сырья.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...