Расчет потерь сырья по технологическим операциям

          Для определения необходимого количества сырья, поступившего на хранение необходимо воспользоваться формулой 6:

 

                                                  Хранение       (6)

   где Нч – норма расхода сырья и материалов, кг

          М – часовая мощность линии, кг

          Для производства яблочного повидла на хранение поступает следующее количество рецептурных ингредиентов:

 

Хранение груши:  =684 кг.

 

Сахар:  = 65,6кг

Данные для продуктового расчета предлагаемого ассортимента представлены в таблице 14

 Таблица 14– Продуктовый расчет

Наименование  технологической операции	Количество сырья поступающего на операцию, кг	Нормы потерь и отходов по операциям
		%	кг
Груша
Хранение	684	3	20,52
Инспектировал	663,48	2	13,26
Сортировка	650,22	1	6,5
Калибровка	643,72	1	6,43
Мойка	637,29	2	12,74
Резка	624,26	3	18,72
Бланширование	605,54	2	12,11
Удаление	593,43	2	11,86
Укладка в тару	565,71	2	11,33
Итого	5668	18%	113,5
Сахар
Хранение	65,6	0,4	0,026
Просеивание и магнитная сепарация	65,57	0,2	0,13
Дозировка и растворение	65,44	0,3	0,19
Кипячение	65,25	0,1	0,06
Осветление	65,19	0,1	0,06
Фильтрация	65,13	0,2	0,13
Подача на смешивание	65	0,2	0,13
Итого	457,18	1,5%	0,726

 

Расчет потребности в сырье и материалах

Расчет потребности в сырье и материалах приведен в таблице 16

Таблица 16 - Расчет потребности в сырье и материалах

Наименование сырья и материалов	Норма  расхода на 1 т консервов, кг	Часовая мощность линии, т	Максимальная потребность в час, кг	Потребность, т
				сменная	Годовая
Груша	855	0,8	684	4,78	660,7
Сахар	82	0,8	65,6	0,45	63,36

 

График поступления вспомогательных материалов

График поступления вспомогательных материалов представлен в таблице 17.

Таблица 17 - График поступления вспомогательных материалов

Наименование материалов	Единицы измерения	Расход
		На 1 туб.	В час	В смену	В сутки	В сезон
Компот из груши
Банки	Шт	2	760	5315	10630	733426
Крышки	Шт	2	760	5315	10630	733426
Этикетки	Шт	2	760	5315	10630	733426
Примечание: Допустимый процент брака для стеклянной тары емкостью 500 мл составляет 2,6%. Данный показатель мы взяли из примечания методики к выполнению курсовой работы. Процент брака банок при изготовлении компота в час: 740+(740*2,6/100)= 760 шт.

График выпуска готовой продукции

График выпуска готовой продукции представлен в форме таблицы 15

Таблица - 15График выпуска готовой продукции

№ п/п	Наименование готовой продукции	Выработано
		В час		В смену		В сутки		За сезон
		Туб.	Ф.б.	Туб.	Ф.б.	Туб.	Ф.б.	Туб.	Ф.б.
1.	Компот из груши	2	740	14	5180	28	10360	1932	62160

 

Площадь необходимая для хранения сырья Fc, рассчитывается по формуле 11:

Fc = Мс × τ / Вс,         (11)

 

где Мс – масса сырья, перерабатываемого за час, в кг, принятая по продуктовому расчету.

    τ – предельное время хранения сырья по принятому в проекте способу,

Вс – норма укладки

Fc = 684×48/720=45,6

Таблица 20- Расчет площадей сырьевой площадки готовой продукции

Наименование	Мс	Τ	Вс
Компот из груши	684	48	720

 

Площадь склада рассчитывают по формуле 12:

 

Fф = Зп × 0,5 / Вф,   (12)

 

где Зп – наибольшая выработка консервов за смежные месяцы, туб.

Вф – норма укладки пакетов готовой продукции, на 1м² пола фабрикатного склада с учетом проходов и проездов, туб/м²

Зп = Nсут х кол-во рабочих дней зв 2 месяца

Зп= 68,1 х 52 = 3541туб.

Fф= 3541 х 0,5/2,3 = 770м2

Использование отходов

Проблема рационального использования сырья многогранна и во многом обуславливается спецификой перерабатывающей отрасли. Крупнейшим резервом экономии материальных ресурсов, расширения ассортимента, и увеличения выпуска продукции, повышения результативности перерабатывающего предприятия является комплексное использования сырья.

Комплексное использование сырья является одним из основных условий прогрессивных технологий. С этой целью в курсовом проекте предусматривается переработка отходов производства повидла яблочного. Рациональное использование отходов консервного производства повышает экономическую эффективность переработки плодов.

    Специфика утилизации отходов заключается в том, что технологическая обработка уменьшает или полностью уничтожает устойчивость плодов к воздействию микроорганизмов. Отходы быстро загнивают и плесневеют.Существует технология производства из отходов растениеводства различных кормовых добавок для животных.