Омар на гриле с соусом из розмарина

 

Омары 4 шт.

Розмарин 5–6 веточек

Тимьян 15 г

Чеснок 80 г

Оливковое масло 200 мл

Лаймы 4 шт.

Микс салатных листьев 100 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 75 ккал

 

Омаров разрезать на половинки, клешни разбить тупой стороной ножа, промыть и обсушить.

Листочки розмарина и тимьяна и чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом в сотейнике и довести кипения.

Омаров обжарить на гриле, посолить, поперчить и полить горячим пряным соусом.

Подавать омаров на подушке из салатных листьев с обжаренными половинками лайма.

 

 

Жареные мини‑кальмары с овощным рагу и пюре из сельдерея

 

Корень сельдерея 300 г

Растительное масло 150 мл

Сливочное масло 50 г

Сливки 33 % 100 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Сладкий перец 300 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 10 г

Томатная паста 20 г

Сахар 10 г

Микс зелени 50 г

Мини‑кальмары 900 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс‑салат (микс) 60 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 82 ккал

 

Корень сельдерея очистить, нарезать, произвольно спассеровать на части растительного масла с добавлением сливочного масла. Влить сливки и тушить до готовности. Посолить по вкусу, измельчить блендером в пюре.

Приготовить рагу. Кабачки, баклажаны и сладкий перец очистить, нарезать средними кубиками и спассеровать на части растительного масла с половиной чеснока и тимьяна. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар и рубленую зелень.

Мини‑кальмары очистить, быстро обжарить на растительном масле с чесноком и тимьяном.

Готовое рагу выложить на тарелки, сверху разложить кальмары, рядом – пюре из сельдерея. Полить оливковым маслом, украсить кресс‑салатом.

 

 

Осьминог с тыквенным пюре и луковым конфитюром

 

Осьминог 1 шт. (до 1 кг)

Тыква 600 г

Сливочное масло 200 г

Пармезан 100 г

Репчатый лук 500 г

Вино сухое красное 200 мл

Уксус винный красный 100 мл

Малиновый сироп 200 мл

Кинза 50 гр

Соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 94 ккал

 

Осьминога положить в кипящую воду, варить до размягчения 40–60 минут. Мягкость осьминога можно проверить, протыкая его деревянной шпажкой. У готового осьминога отрезать щупальца и разделить на порции.

Обжарить осьминога на сковороде гриль на растительном масле. Обжаренного осьминога смазать соусом чили.

Тыкву очистить от корки, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле до готовности. Готовую тыкву протереть через сито, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.

Лук очистить, нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить вином, уксусом и сиропом. Уварить в два раза.

С кинзы оборвать листочки. Готовое пюре из тыквы выложить на тарелки, полить луковым конфитюром, рядом положить осьминога и украсить кинзой.

 

 

Паста и ризотто

 

Пасту любят во всем мире, но никто не будет спорить, что жители Италии здесь «впереди планеты всей». Они не только знают толк в приготовлении пасты, но и ухитряются не толстеть, съедая, согласно статистике, по 28 килограммов пасты в год! Секрет «полезной» пасты прост: нужно выбирать изделия, изготовленные из пшеницы твердых сортов, к тому же, как итальянцы, варить их до состояния «аль денте», то есть оставлять чуточку твердоватыми внутри – при таком способе варки крахмал не успевает перейти в легкоусвояемую форму и не приводит к появлению лишнего веса.

При приготовлении вкусных и питательных блюд из пасты нужно придерживаться некоторых правил. Так, варить ее нужно в большом количестве воды – традиционное соотношение: на 100 граммов сухой пасты берется 1 литр воды. Чтобы паста не слипалась, влейте в воду, где она варится, ложку оливкового масла. Не переваривайте пасту, а также не подавайте ее в качестве гарнира, если не хотите обзавестись лишними килограммами.

Ризотто – такое же популярное блюдо итальянской кухни, как и паста. Вариантов ризотто в Италии существует невероятное количество, особенно на севере, в покрытой рисовыми полями провинции Венето. Это и понятно, ведь ризотто, как правило, блюдо питательное, более подходящее для прохладного климата северной части страны.

Для приготовления ризотто берется особый крахмалистый круглозерный рис: арборио, карнароли или виалоне нано. Первый из перечисленных несложно найти в продаже и в российских магазинах. Правильно приготовленное ризотто – нежное и кремовое, но рисинки внутри должны остаться чуть твердоватыми (как и у пасты, это состояние называется «аль денте»).