Характеристика ресторана «Шинок»

 

Ресторан «Шинок» был открыт в 2003г. Этот ресторан отличается высокой культурой обслуживания, отличным качеством выпускаемых блюд. Ресторан состоит из нескольких помещений. В первую очередь холл, где Вас встречает приветливый администратор. В холе имеются уютная мягкая мебель, а также гардероб и уборные.

В ресторане имеются несколько торговых залов. Каждый из них имеет свою отличительную особенность. Вип зал сделан в строгом деловом стиле. Он служит для проведения деловых встреч. Красный зал предназначен для посетителей, которые хотят провести вечер в романтической обстановке. Выполнен он в красных и нежно розовых тонах. По краям зала расположен столики перегороженные между собой красочными перегородками, в центре зала место для танцев. Этот зал также очень удобен для проведения банкетов типа свадьба или день рожденья. Для небольших компаний, которые хотят чтобы им не мешали, есть небольшие отдельные комнаты для 2, 4, 6 и 8-и человек. Также в ресторане имеется бильярдная с мини баром. Для постоянных посетителей ресторан «Шинок» предоставляет 10% скидки.

 

Характеристика банкета по случаю Дня победы

 

1418 дней продолжалась одна из самых кровопролитных войн - Вторая мировая, которая унесла жизни более 60 миллионов человек. Из них половина - жители России. День Победы русского народа над фашистскими войсками, который празднуется в России 9 мая, впервые был отмечен парадом на Красной площади 24 июня 1945 года. Специально к этому дню для 12 тысяч его участников всего за месяц сшили по индивидуальному заказу парадную форму и обувь. Тщательно к параду готовилась и техника: машины проверяли специалисты заводов-производителей, а все баки с горючим были опломбированы. А в 1965 году, спустя 20 лет, День Победы стал нерабочим.

По традиции в этот день встречаются фронтовики, возлагаются венки к памятникам Славы и воинской доблести, гремит праздничный салют, на открытых сценах во всех городах России проходят праздничные концерты с участием ветеранов войны. А по улицам шествуют демонстрации.

Очень часто празднование Дня победы организуется на предприятиях питания. Это связано с удобствами, которые обеспечиваются в них. Прежде всего в ресторан или кафе можно пригласить любое количество гостей. Здесь можно заказать разнообразные ассортимент закусок, блюд и напитков, провести празднование в более торжественной обстановке за красивым и со вкусом оформленным столом.

Для банкетов отводятся лучшие предприятия питания, имеющие отдельные банкетные залы, аванзалы, которые соответственно оформляются.

 

Прием заказа на обслуживание торжества

 

Организация каждого банкета состоит:

а) из приёма заказа;

б) подготовка к обслуживанию;

в) обслуживание;

При заказе оформляется заказ - счёт который выписывается в пяти экземплярах.

При приёме заказа оговаривается:

1) дата проведения банкета;

2) начало и примерное окончание;

3) количество участников;

4) план расстановки столов;

5) примерное оформление зала;

6) меню;

7) предварительная стоимость заказа.

Дополнительно выясняются следующие: особенности обслуживания исходя из национальных традиций; должен ли быть подан гостям аперитив; нужна ли музыка во время банкета; где выделить место для подарков; время подачи горячих блюд.

При оформление заказа заказчику вручаются приглашения на банкет в количестве соответствующем числу гостей или супружеских пар. Окончательное согласования меню за два- три дня до обслуживания.

Ресторан «Шинок»

Директор Черный А.В.

Заказ-счет №22

На 09 мая 2008 г.

Заказчик Ермохин А.В.

Дата и часы обслуживания 09.05.08 г. С 18.00 до 22.00 ч.

С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приёме и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях питаниях, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ - счёт составил:

Метрдотель Вальтер С.С.

Заказчик Ермохин А.В.

 

Таблица № 1

Наименование		Количество порций	цена	Сумма
1		2	3	4
Из холодного цеха на 18.30 ч
Канапе с икрой		40	300	12000
Ассорти рыбное с лимоном		40	250	10000
Салат «Метелица»		40	200	8000
Ассорти мясное с гарниром		40	250	10000
Свинина жареная с помидорами		40	300	12000
Самбук абрикосовый		40	100	4000
Бананы со сливками		40	150	6000
Напиток из слив и яблок		20	50	1000
			Итого	63000
Из горячего цеха на 19.20 ч
Жульен из птицы		20	200	4000
Грибы в сметанном соусе		20	200	4000
Судак запеченный в соусе		20	300	6000
Антрекот с картоф. фри		40	250	10000
Гусь фаршированный яблоками		10	350	3500
Блинчики с джемом		20	100	2000
Пудинг яблочный с орехами		20	150	3000
			Итого	32500
Из буфета на 20.00 ч
Водка «Русский стандарт»		3	1000	3000
Коньяк «Henesi»		3	5000	15000
Вино «Мадера»		3	3000	9000
	Боржоми	5	500	2500
	Coca-cola	5	200	1000
	Натуральный сок «Грация»	5	300	1500
	Хлеб пшеничный	5	30	150
			Итого	32150
	Из кофейный буфета на 19.40 ч
	Чай с лимоном	10	30	300
	Кофе чёрный с коньяком	10	50	500
	Пирожное «Миндальное»	20	50	1000
	Торт «Колизей»	20	70	1400
	Кекс творожный	20	50	1000
	Мороженое «Отвертка»	20	200	4000
	Молочный коктейль «Белоснежка»	20	100	2000
			Итого	10200

 

Всего к оплате: 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят)

Аванс: 50000 (пятьдесят тысячи)

Цены и суммы проверил калькулятор Огаркова Г.В.