Форма итоговой аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Наименование профессионального модуля	Формы промежуточной аттестации	Средства проверки
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента ПМ 02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»	Комплексный экзамен	Компетентностно-ориентированное задание

Итоговый контроль освоения видов профессиональной деятельности: Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента осуществляется на экзамене, который проводится в формате демонстрационного экзамена в виде выполнения комплексного практико- ориентированного задания:

 

Приготовление комплексного меню:

1. Приготовление первого блюда - «Консоме из птицы» (Прозрачный бульон)

2. Приготовление изделия - «Котлета по-киевски с двумя гарнирами» (2 вида гарнира из овощей: нарезка турне (turned), пюре), соус «Клюквенный»).

Результатом освоения профессиональных модулей является готовность студента к выполнению видов профессиональной деятельности (соответствующего присваиваемой квалификации) – Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и овладение профессиональными и общими компетенциями в рамках данных профессиональных модулей. При, этом, оценивается индивидуальное овладение профессиональными компетенциями обучающимися, окончившими обучение по ПМ 01. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» и ПМ.02. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» и овладение общими компетенциями.

Распределение знаний и умений внутри каждого задания в КОЗ

Экзаменационное компетентностно-ориентированное задание направлено на проверку освоения профессиональных компетенции ПК 1.1,1.2,1.3,1.4, ПК 2.1;2.2,2.3,2.4,2.5,2.6,2.8. по которым установлен перечень результатов обучения в виде определённых умений и знаний, освоение которых позволяет оценить уровень сформированных компетенций согласно требованиям ФГОС, а также общих компетенций ОК 01-10.

По проверяемым профессиональным компетенциям установлен перечень результатов обучения в виде определённых умений и знаний, освоение которых позволяет оценить уровень сформированной компетенции согласно требованиям ФГОС.

 

Перечень знаний и умений

У.1.1. - У.2.1. Подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); У.1.2. - У.2.2. Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ У.2.3. Оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, пряностей, приправ и других расходных материалов; обеспечивать их хранение в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты У.2.4. Своевременно оформлять заявку на склад; осуществлять их выбор в соответствии с технологическими требованиями У.1.3. Выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки сырья (вручную, механическим способом), приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения У.2.5. Выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в том числе региональных *У.2.6. Выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь *У.2.7.. Изготовлять горячие блюда, кулинарные изделия, закуски здорового питания, детского питания и диетических (лечебных) блюд разнообразного ассортимента; творчески оформлять блюда, кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения У.2.8. Порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции

З. 1.1. - З. 2.1. Требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП); З.1.2. - 3.2.2. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правил ухода за ними З.1.3. Требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них З.1.4. Рецептуры, методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов; З.1.5. Способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов З.2.3. Ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе региональных З.2.4. Нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении З.2.5. Правила и способов сервировки стола, презентации супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. *З.2.6. Ассортимента, рецептур, требований к качеству, условиям и срокам хранения, методам приготовления, вариантам оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок здорового питания, детского питания и диетических (лечебных) блюд разнообразного ассортимента *З.2.7.Инновационных технологий приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации горячих блюд

 

Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на квалификационном экзамене является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям. Показателем освоения компетенций (объектом оценки) является процесс изготовления и продукт деятельности.

Условием допуска к экзамену является успешное освоение программы профессиональных модулей, положительная промежуточная аттестация по:

· МДК 01.01, МДК 01.02;

· МДК 02.01;

· МДК 02.02;

· учебной практике УП.01;

· учебной практике УП.02;

· производственной практике ПП.01, ПП.02

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности «освоен», с оценкой по пяти бальной системе или «не освоен».

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Текущий контроль освоения профессионального модуля осуществляется в форме устного опроса, подготовки рефератов, выполнения контрольных работ, тестирования.

1 этап. Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении дифференцированных зачетов по МДК, по учебной и производственной практике.

Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Дифференцированный комплексный зачет по МДК 01.01. и МДК 01.02; и дифференцированные зачеты по МДК 02.01. и МДК 02.02 проводятся для всех обучающихся в форме тестирования.

Тестовые задания представлены в приложении «Программа промежуточной аттестации в форме дифференцированного комплексного зачета по МДК 01.01. «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов» и по МДК 01.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов»; по МДК 02.01. «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента» и по МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».

По результатам первого этапа промежуточной аттестации – тестирования, выставляется оценка в зачетные ведомости.

 

 

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ

МДК 01.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов»

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

 

группа № __  __

преподаватель                                ___________________________________________

 

№ п/п	Ф.И.О. студента	Оценки	Подпись преподавателя
1	2	3	4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.

 

Преподаватель                                                            Подпись_____________

 

«____» __________ 20___год

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ

МДК 01.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов»

Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

 

группа № __  __

преподаватель                                _________________________________________

 

№ п/п	Ф.И.О. студента	Оценки	Подпись преподавателя
1	2	3	4
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.

 

Преподаватель                                                            Подпись_____________

 

«____» __________ 20___год

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ

МДК 02.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента»

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

 

группа № __  __

преподаватель                                ___________________________________________

 

№ п/п	Ф.И.О. студента	Оценки	Подпись преподавателя
1	2	3	4
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.

 

Преподаватель                                                            Подпись_____________

 

«____» __________ 20___год

\

СПб ГБ ПОУ «Российский колледж традиционной культуры»

ЗАЧЕТНАЯ ВЕДОМОСТЬ

МДК 02.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

 

группа № __  __

преподаватель                                _________________________________________

 

№ п/п	Ф.И.О. студента	Оценки	Подпись преподавателя
1	2	3	4
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.

 

Преподаватель                                                            Подпись_____________

 

«____» __________ 20___год

 

Предметом оценки по учебной практике является освоение умений и приобретение первоначального практического опыта, по производственной практике является приобретение практического опыта, освоение общих и профессиональных компетенций в рамках данного профессионального модуля ОПОП СПО по данному виду профессиональной деятельности

Контроль и оценка по учебной и производственной практике проводится на основе:

• аттестационного листа и характеристики обучающегося с места прохождения практики, составленного и завизированного руководителем практики от организации;
• защиты на заключительной конференции по практике.