Салат «Цада» мясной с фасолью и картофелем (дагестанское национальное блюдо)

.Фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5... 8 ч и варят в той же воде до готовности. Вареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль, перец черный молотый и перемешивают. Для заправки сметану соединяют с мелко нарезанным чесноком и перемешивают. При отпуске салат поливают заправкой. Можно оформить веточкой зелени.

Салат по-домашнему с черносливом (татарское национальное блюдо).

Вареное мясо и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют до полного набухания; затем удаляют косточки и мелко нарезают. Мясо, чернослив, огурцы соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, перец, заправляют майонезом и перемешивают. Салат укладывают горкой, оформляют дольками вареного яйца, маринованными яблоками. Можно украсить зеленью.

Салат с креветками.

Креветки отваривают, охлаждают и очищают. Несколько креветок откладывают для украшения, остальные мелко нарезают. Апельсины делят на дольки, очищают от пленок, выбирают косточки, дольки мелко нарезают. Рис отваривают в подсоленной воде до готовности. Огурцы и помидоры моют, обсушивают и нарезают мелкими кубиками. Укроп моют, обсушивают и мелко рубят. Апельсин, рис, огурцы, помидоры креветки соединяют, перемешивают и выкладывают в креманки. Готовый салат поливают майонезом, украшают оставшимися креветками и посыпают укропом.

Тема: Холодные блюда и закуски из овощей и грибов

План:

1.Характеристика

2.Технология приготовления и отпуск

Закуски можно подавать и в горячем виде (горячие закуски). Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами (из мяса, рыбы, субпродуктов), но отличаются от них более острым вкусом и подачей (подают в порционных сковородах, кокотницах без гарнира).

Свекла маринованная.

Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой заливают горячим маринадом маринуют 3...4 ч при температуре 0...4 "С маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и маринования.

Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист доводят до кипения настаивают 4-5 ч добавляют уксус процеживают (можно добавить тмин (0,1 г).

Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным и другим

Баклажаны «Степные».

Баклажаны и свежие помидоры промывают, нанизывают на шпажки и запекают в течение 15... 20 мин над раскаленными углями. Овощи снимают со шпажек, очищают от кожицы. При подаче запеченные овощи смешивают с мелко нарезанным сладким перцем, репчатым луком, зеленью и посыпают толченым чесноком. Отпускают по 75... 100 г на 1 порцию.