Децентрализованная доставка осуществляется

A) Кольцевым маршрутом

B) За счет транспортного агентства

C) Силами и средствами предприятия питания

D) За счет поставщика

E) Силами и средствами поставщика

Поставщик- изготовитель

A) Торговая база

B) Молокозавод

C) торгово- закупочная

D) мясо- молочная оптовая база

E) Овощехранилище

Холодный цех должен иметь удобную связь

A) Овощным складом

B) Кладовой сухих продуктов

C) Раздаточной

D) Кондитерским цехом

E) Мясным цехом

Поставки маргариновой продукции относятся к организации

A) Складского хозяйства

B) Обслуживания

C) Продовольственного снабжения

D) материально-технического снабжения

E) Производства

Продовольственное снабжение — это поставки

A) Оборудования

B) Столового белья

C) Овощей и фруктов

D) Мебели

E) Моющих и дезинфицирующих средств

20. Поставки столовых приборов и кухонного инвентаря э то

A) Продовольственное снабжение

B) Организация производства

C) Организация обслуживания

D) Организация сельского хозяйства

E) материально- техническое снабжение

C) луковый

D) красный основной

E) белый основной

Салат, приготовленный с омлетом

A) столичный

B) мясной

C) по-казахски

D) витаминный

E) рыбный

Блюдо, в составе которого входит сыр

A) лангет в соусе

B) филе с помидорами

C) стейк с помидорами

D) бефстроганов

E) антрекот со зеленым маслом

При оттаивания мороженой рыбы добавляют в воду соль, для

A) неразвариваемости при варки

B) ускорения тепловой обработки

C) улучшения вкуса

D) набухания белков и увеличения веса

E)сохранения минеральных веществ

Из рыбной котлетной массы готовят полуфабрикат

A) рыба, жареная с зеленым маслом

B) рыба фри

C) рыба в тесте

D) тельное

E) зразы донские

Количество кулинарных частей при разделке баранины

A) 5

B) 6

C) 8

D) 12

E) 4

Лук репчатый в люля-кебаб кладут для

A) калорийности

B) размягчения тканей мяса

C) остроты

D) вкуса

E) ароматизации

Винегрет овощной заправляют

A) уксусом

B) кетчупом

C) майонезом

D) соусом

E) растительным маслом

Тефтели панируют в

A) муке

B) льезоне, муке

C) мке, льезоне, сухарях

D) льезоне, сухарях

E) сухарях

Тепловая обработка «Шницеля по- столичному» жарка

A) на гриле

B) основным способом

C) в жарочном шкафу

D) во фритюре

E) под крышкой

Панированный полуфабрикат из говядины

A) стейк

B) анрекот

C) зразы отбивные

D) шницель

E) филе

Кулинарная часть мяса для полуфабриката «Антрекот»

A) тонкий край

B) лопатка

C) шея

D)наружная часть

E) покромка

Температура выпечки песочного теста

A) 160-180 С

B) 230-240 С

C) 180-200 С

D) 200-220 С

E) 250-270 С

К жирному мясу подают соус

A) паровой

B) луковый с горчицей

Нормы товарных запасов регулируют

A) Площади складских помещений

B) Объемы реализации

C) Объемы производства

D) Отношения с поставщиками

E) Объем товарных запасов для хранения

Нормы товарных запасов мяса в днях составляет

A) 20-30

B) 10-20

C) 3-7

D) 7-10

E) 2-5

Раздаточная- помещение

A) Для приема и хранения продуктов

B) Для посетителей

C) Техническое

D) Служебное

E) Производственное

24. Полуфабрикатам высокой степени готовности присваивается коэффицие нт

A)1, 0

B) 0, 9

C) 0, 5

D) 0, 3

E) 0, 7

Коэффициент готовности 0,3 присваивается

A) Кулинарным блюдам

B) Полуфабрикатам прошедшим частичную кулинарную обработку

C) Полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку

D) Полуфабрикатам высокой степени готовности

E) Кулинарным изделиям

Коэффициент готовности 0,9 присваивается

A) Полуфабрикатам прошедшим полную механическую обработку

B) Кулинарным блюда

C) Полуфабрикатам прошедшим частичную механическую обработку

D) Полуфабрикатам высокой степени готовности

E) Кулинарным изделиям

Кулинарным блюдам присваивается коэффициент

A) 0, 9

B) 0, 5

C) 1, 0

D) 0, 3

E) 0, 7

Инструмент овощного цеха

A) Соковыжималка

B) Яблокорезка

C) Нож рубак

D) Шумовка

E) Коренчатый нож

Назначение административно- бытовой группы помещений предприятия питания

A) Создания комфортных условий для посетителей

B) Реализация продукции собственного изготовления

C) Создания нормальных условий труда и отдыха

D) Приема и хранения продуктов

E) Выполнение основных и вспомогательных работ по приготовлению пищи

Универсальное рабочее место

A) Варки бульона

B) Очистки овощей

C) Обвалки мяса

D) Выпечка теста

E) Приготовления вторых горячих блюд