Столовая - предприятие питание производящее и реализующее

а) блюда, в соответствии с изменяющимся по дням меню

в) полуфабрикаты высокой степени готовности

с) однородную кулинарную продукцию

д) блюда сложного приготовления по индивидуальным заказам

е) блюда несложного приготовления по индивидуальным заказам

Предприятия с полным циклом производства

а) только производят полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия

в) производят и реализуют пищу для потребления на месте

с) только реализуют кулинарную продукцию

д) производят только полуфабрикаты

е) оказывают услуги питания

Доготовочные предприятия

а) производят только полуфабрикаты

в) только производят полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия

с) оказывают услуги питания

д) реализуют кулинарную продукцию в своих торговых залах я

е) дорабатывают полуфабрикаты и реализуют пищу в своих обеденных залах

Аванзал выходит в состав помещений

а) складских

в) технических

с) для посетителей

д) производственных

е) служебных

Помещение, предназначенное для выполнения основных работ

А) экспедиция

В) овощной склад

С) гарманже

Д) моечная кухонной посуды

Е) холодный цех

Специализированный цех

А) холодный

В) овощной

С) кондитерский

Д) горячий

	B	B	D	A	E
	E	E	E	D	A
	E	D	E	E	E
	E	D	E	E	D
	D	E	E	E	D
	D	C	E	D	E
	C	D	C	E	B
	E	A	A	E	E
	D	E	D	C	B
	A	B	E	E	A
	E	A	E	E	A
	D	E	E	C	C
	E	D	E	B	E
	D	B	E	C	E
	A	E	C	D	A
	E	E	E	C	D
	A	D	A	A	E
	E	E	C	A	E
	A	B	E	B	D
	E	E	A	A	E
	E	E	B	C	D
	A	B	A	D	E
	E	E	B	E	D
	D	C	B	D	E
	E	E	C	C	B
	D	B	C	E	E
	C	E	E	D	E
	E	E	D	E	E
	B	C	A	B	D
	E	E	B	B	C
	E	E	D	E	C
	B	E	B	D	C

 

 

ПБ-42 НОК

№	1-вариант	2-вариант	3-вариант	4-вариант	5-вариант
	A	D	E	B	E
	B	D	E	E	D
	E	E	E	C	E
	C	C	B	B	C
	E	A	E	E	B
	C	E	C	B	B
	E	E	E	E	E
	A	C	A	E	E
	B	D	E	E	E
	D	A	C	B	C
	C	C	B	E	A
	E	C	B	C	E
	B	E	C	E	E
	E	E	E	E	B
	E	B	C	E	E
	D	E	B	E	E
	B	E	C	B	E
	E	E	C	B	E
	A	E	C	B	E
	D	E	E	D	E
	E	E	E	E	C
	A	E	E	E	E
	D	E	E	E	B
	B	B	E	A	D
	E	D	B	E	E
	E	E	E	E	B
	D	E	C	E	C
	B	B	E	E	B
	E	B	C	A	D
	E	E	E	E	E
	C	A	C	D	D
	B	E	E	D	D
	D	E	E	E	E
	A	B	E	B	C
	C	A	E	B	E

 

Е) мясной

Меню детского питания составляется на основе

А) производственной программы

В) желания детей

С) желание родителей

Д) ассортимента минимума

Е) физиологических норм питания

Тепловой пункт относится к помещениям

А) техническим

В) для посетителей

С) складским

Д) служебным

Е) производственным

Каскан предназначен для

А) варки бульонов

В) варки на пару

С) припускание рыбы

Д) пассерования овощей

Е) жарки блинов

10. Процесс, уменьшающий потерю влаги и способствующий

образованию корочки при жарке

А) прессование

В) припускание

С) шпигование

Д) панирование

Е) пассерование

Брокеры

А) покупают товары для дальнейшей перепродажи

В) покупают товары оптом, чтобы продавать в розницу

С) содействуют купле-продаже, сводя покупателя и продавца

Д) предоставляют транспорт для доставки товаров

Е) берут товары на ответственное хранение

Выходной поток на складе означает

А) разгрузка транспорта

В) перемещение внутри склада

С) размещение на хранение

Д) проверку качества и количества прибывшего груза

Е) отпуск товаров на производство

Ширина коридоров, соединяющих склады

А) 2,2-2,4

В) 1,3-1,8

С) 2,0-2,2

Д) 1,0-1,2

Е) 0,8-1,0

Сахар складируют способом

А) насыпным, наливным

В) стеллажным, ящичным

С) подвесным, ящичным

Д) штабельным, ящичным

Е) насыпным, штабельным

15. Мясо тушами, полутушами хранят способом

А) штабельным

В) насыпным

С) наливным

Д) стеллажным

Е) подвесным

Запрещается хранить

А) ягоды, фрукты и напитки

В) вместе мясо и мясные полуфабрикаты

С) вместе рыбу и рыбные полуфабрикаты

Д) пищевые продукты вне складских помещений

Е) вместе овощи и овощные полуфабрикаты

Высота потолка в производственном помещении не менее

А) 2,0м

В) 3м

С)2,5 м

Д) 2,7м

Е) 2,3 м

Не допускаются к реализации оставшиеся со вчерашнего дня

А) супы

В) отварное мясо

С) основные соуса

Д) концентрированные бульоны

Е) блинчики с творогом

Для санации (оздоровления) воздуха в холодном цехе устанавливают

А) бактерицидные лампы

В) овоскопы

C) запаху

D) консистенции

E) внешним признакам

Эскалоп» готовят из

A) говядины

B) курицы

C) баранины

D) свинины

E) конины

Полуфабрикат из вырезки

A) ромштекс

B) антрекот

C) филе

D) зразы отбивные

E) шницель

Гуляш нарезают из кулинарной части

A) тонкого края

B) вырезки

C) лопатки

D) внутренней

E) пашины

Винегрет мясной заправляют

A) кетчупом

B) уксусом

C) соусом майонезом

D) сметаной

E) растительным маслом

 

 

Отличие вареников с творогом от вареников ленивых

A) подача

B) продолжительность варки

C) выход

D) тепловая обработка

E) технология приготовления

Лучшая кулинарная часть в туше

A) внутренняя часть

B) покромка

C) толстый край

D) вырезка

E) пашина

Для плова используют

A) боковую часть

B) покромку

C) заднюю ногу

D) корейку

E) лопатка