Уборки столовой, раздаточной

 

Генеральная уборка помещений столовой, раздаточной проводится не реже одного раза в семь дней:

При проведении генеральной уборки столовой, раздаточной должны соблюдаться следующие требования:

1. Работники должны быть одеты в специально выделенную СГО и использовать средства индивидуальной защиты;

2. Должен использоваться отдельный уборочный инвентарь, имеющий четкую маркировку (для мытья пола, для мытья стен, дверей, подоконников, окон, поверхностей оборудования и мебели);

3. Должна использоваться одноразовая или продезинфицированная ветошь;

4. Влажная уборка поверхностей проводится растворами моющих средств в последовательности: потолок, окна и подоконники, стены и двери – сверху вниз, оборудование, пол – от дальней стены к выходу;

5. Смывание нанесенных моющих средств осуществляется водопроводной водой с использованием ветоши;

6. Дезинфекция стен, подоконников, пола, оборудования, мебели проводится химическими средствами дезинфекции в соответствии с инструкциями по их применению (экспозиция при генеральной уборке);

7. Смена СГО и защитных перчаток на чистые проводится работниками перед этапом смывания нанесенных химических средств дезинфекции;

8. Смывание химических средств дезинфекции проводится водопроводной водой с использованием ветоши;

9. По окончании уборки помещение проветривается.

 

Примечание.

1. Спецодежда буфетчицы должна храниться отдельно, как для уборки, так и для раздачи пищи.

2. При проведении генеральной уборки можно использовать современные дезинфицирующие средства как моющее средство, так как в своем составе содержит моющее средство.

 

 

Алгоритм проведения текущей ежедневной

Уборки столовой, раздаточной

Текущая ежедневная уборка столовой, раздаточной проводится после каждого приема пищи.

1. Работники должны быть одеты в специально выделенную СГО и использовать средства индивидуальной защиты;

2. Должен использоваться отдельный уборочный инвентарь, имеющий четкую маркировку (для мытья пола, для мытья столов);

3. Должна использоваться одноразовая или продезинфицированная ветошь;

4. Посуда после приема пищи убирается на специально промаркированный стол для сбора грязной посуды;

5. Ветошью, смоченной моющим средством, обрабатываются обеденные столы после каждого приема пищи

6. Смывание нанесенных моющих средств осуществляется водопроводной водой с использованием ветоши, после смывания столы насухо вытираются;

7. Пол моется ветошью, предназначенной для уборки пола столовой моющим средством.

8. По окончании уборки проветрите помещение.

9. В конце рабочего дня все поверхности раздаточной и столовой, пол обрабатываются одним из современных дезинфектантов в соответствии с инструкциями по их применению;

10. Смывание химических средств дезинфекции проводится водопроводной водой с использованием ветоши;

11. По окончании уборки помещение проветривается.

 

Примечание.

Емкости для растворов и ветошь, используемые для мытья пола и столов, должны быть разные и иметь четкую маркировку.

Алгоритм проведения дезинфекции

И мытья посуды

Мытье столовой посуды ручным способом должно производиться в следующем порядке:

1. Механическое удаление остатков пищи;

2. Мытье в первой секции ванны в воде с добавлением моющих средств (температуры воды не ниже 40⁰С);

3. Мытье во второй секции ванны с добавлением моющих средств в два раза меньше, чем в первой ванне (температуры воды не ниже 40⁰С);

4. Ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой (температуры воды не ниже 65⁰С);

5. Просушивание столовой посуды на решетчатых полках и стеллажах;

6. В конце рабочего дня проводится обработка всей посуды, приборов средствами дезинфекции, разрешенными к применению в РБ, в соответствии с инструкцией по их применению;

7. После дезинфекции посуда ополаскивается проточной водой;

8. Чистая столовая посуда хранится в закрытых шкафах или на решетках.

9. Для мытья посуды должен использоваться специализированный инвентарь, который после окончания работы очищается и замачивается в горячей воде при температуре не ниже 45⁰С с добавлением моющих средств, обрабатывается средствами дезинфекции, промывается проточной водой, просушивается и хранится в специально выделенном месте.

 

Примечание.

Механическая мойка посуды посудомоечными машинами производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, после механического удаления остатков пищи.