Технико – технологическая карта № 1

ХОЛОДНЫХ БЛЮД «Салат картофельный с яблоками»

Столовая ГАОУ ВО НГТТИ Комбинат питания

организация

 

УТВЕРЖДАЮ

 

__________ / ___________

подпись руководителя

 

«_____» ______________ 2017 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико – технологическая карта распространяется на холодное блюдо «Салат картофельный с яблоками», вырабатываемое и реализуемое в столовой ГАОУ ВО НГТТИ.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда:«Салат картофельный с яблоками», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно – эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	40.1
Яблоки	35.6
Сельдерей (корень)	18.3
Салат	27.8
Масло подсолнечное
Соль поваренная пищевая	0.25	0.25

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН	Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г	2.00
Жиры, г	7.9
Углеводы, г	8.20
Калорийность, ккал	109.5

 

 

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

 

		Код
	Форма по ОКУД
	по ОКПО
ГАОУ ВО НГТТИ Комбинат питания организация
столовая структурное подразделение	Вид деятельности по ОКДП
«Салат картофельный с яблоками» наименование блюда	Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП	ТТК № 1
	Вид операции

 

 

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА	Номер документа	Дата составления
	05.12.2016

 

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «05» декабря 2016 г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб.	сумма, руб.
наименование	код
	Картофель		1,6
	Яблоки		1,
	Сельдерей (корень)		0,7
	Салат		1,1
	Масло подсолнечное		0,6
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х
Наценка 125 %, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

 

ТЕХНИКО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

ХОЛОДНЫХ БЛЮД «Салат из свежих помидоров и огурцов»

Столовая

организация

 

УТВЕРЖДАЮ

 

__________ / ___________

подпись руководителя

 

«_____» ______________ 2016 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико – технологическая карта распространяется на горячее блюдо «Салат из свежих помидоров и огурцов», вырабатываемое и реализуемое в столовой ГАОУ ВО НГТТИ.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда:«Салат из свежих помидоров и огурцов», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно – эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Томат	56.5
Огурцы	56.5
Лук зеленый
или Лук
Масло растительное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100грамм блюда
Белки, г	0.98
Жиры, г	6.15
Углеводы, г	3.73
Калорийность, ккал	74.2
B1, мг	0.05
B2, мг	0.04
C, мг	16.76
Ca, мг	18.68
Fe, мг	0.74

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

 

		Код
	Форма по ОКУД
	по ОКПО
ГАОУ ВО НГТТИ комбинат питания организация
столовая структурное подразделение	Вид деятельности по ОКДП
«Салат из свежих помидоров и огурцов» наименование блюда	Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП	ТТК № 2
	Вид операции

 

 

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА	Номер документа	Дата составления
	05.12.2017

 

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «05» декабря 2017 г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб.	сумма, руб.
наименование	код
	Томат		2,6
	Огурцы		2,6
	Лук зеленый		0,7
	или Лук		0,7
	Масло растительное		1,5
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	Х	Х
Наценка 135 %, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

 

ТЕХНИКО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3