Характеристика теплового оборудования предприятия общественного питания

 

Тепловое оборудование	Габариты	Установочная		Коэффициент
	оборудования	мощность единицы		загрузки обору-
		оборудования,		дования
		кВт
Секционное модулированное оборудование
Плиты: ПЭСМ-4ш	840 × 840 × 860			0,65
ПЭСМ-2к	420 × 840 × 860	3,8		0,65
Сковороды: СЭСM-0,5	1470 × 840 × 860			0,65
СЭСM-0,2
Фритюрница ФЭСМ-2	420 × 840 × 860	7,5		0,65
Котел КПЭСМ-2	1050 × 840 × 860	8,6		0,30
Шкаф ШЖЭСМ-2	840 × 800 × 1500	3,8		0,65
	Немодулированное	оборудование
Варочный котел емкостью, л:	--
			0,3
	--	6,8		0,3
	--	8,5		0,3
Кипятильник емкостью, л:	--
			0,3
	--	8,3		0,3
	--	3,3		0,3
Оборудование, расположенное в раздаточном проеме
Тепловая стойка СРТЭСМ	1470 × 840 × 860	2,0		0,50
Мармит МЭСМ-50	840 × 840 × 860	4,0		0,50

 

Теплопоступления от нагретых поверхностей определяются по формуле [1]:

Q_ПОВ =(α _к + α _л)⋅ F_ПОВ ⋅(t_ПОВ − t_В),Вт,

где tПОВ и F ПОВ – соответственно температура поверхности, ^оС, и ее площадь, м²; αк и αл

– соответственно коэффициенты конвективного и лучистого теплообмена, Вт/(м²·К). Они определяются по формулам [3]: α _к = А 3 t_ПОВ − t_В, где А = 1,67 для вертикальных

поверхностей, 2,16 – для горизонтальных, обращенных вверх, и 1,16 – для горизонтальных, обращенных вниз; α _л ≈ 4,9[0,81 + 0,005(t_ПОВ + t_В)].

 

Поступление скрытой теплоты c поступающим в помещение водяным паром Q_ВП, Вт, можно рассчитать по формуле:

_{Q =} ^М ВП ^{⋅( r}О ^{+ с}ВП ^{⋅ t}В) _,

^ВП 3,6

 

где M_ВП – влаговыделения в помещение, кг/ч; r_O = 2500 кДж/кг – удельная теплота парообразования воды при нулевой температуре; с_ВП – теплоемкость водяных паров, равная

 

1,8 кДж/(кг·К). Однако обычно Q_ВП, или, что то же самое, Q_СКР, определяют как разность поступлений полной и явной теплоты, а влаговыделения определяют обратным расчетом

через Q_СКР (см. п.1.2).

 

Теплопотери через ограждения и дополнительные теплопотери на нагреваниеинфильтрующегося наружного воздуха вентилируемого помещения определяют по таблице

 

 

расчета теплопотерь с последующим пересчетом на расчетные наружные и внутренние температуры, принятые для режима вентиляции или кондиционирования воздуха:

Q ХП	= Q		t ХП		− t	Н. ОТ
	В. ВЕНТ				, Вт – в холодный период года;
ПОТ	ОТ
	tВ. ОТ	− t	Н. ОТ
Q ПП	= Q	t ПП		− t	Н. ПП
	В. ВЕНТ			, Вт – в переходный период (только для вентиляции).
ПОТ	ОТ		tВ. ОТ	− tН. ОТ
Здесь	tН.ПП		– расчетная температура наружного воздуха в переходный период,

принимаемая равной +10^оС; t_В^ПП _{. ВЕНТ} – расчетная температура внутреннего воздуха в

 

переходный период в режиме вентиляции (из таблицы расчетных параметров внутреннего воздуха), t_Н.ОТ – расчетная температура наружного воздуха в холодный период по параметрам «Б». Прочие обозначения см. в расчете теплопоступлений от отопительных приборов.

 

Для защиты помещений от переохлаждения наружным воздухом, поступающим через открываемые двери главных входов здания, следует предусмотреть устройство воздушно-тепловых завес.

 

Теплопоступления и теплопотери помещения (по явной теплоте) в Вт рекомендуется занести в таблицу «Теплопоступления и теплопотери помещения с общеобменной вентиляцией», бланк которой дан в ПРИЛОЖЕНИИ 1.

 

Влаговыделения в помещении

 

Источниками влагопоступлений в помещение являются люди, технологическое оборудование, горячая пища и т.д. В некоторых помещениях (души, прачечные и пр.) влаговыделение происходит со смоченных поверхностей ограждающих конструкций и оборудования.

 

Влаговыделения от людей определяют по таблице «Количество теплоты и влаги, выделяемое взрослыми людьми (мужчинами)» из п.1.1,учитывая интенсивностьфизической нагрузки, но рекомендуется уточнение по ниже приведенной формуле, кг/час:

М ВП =	3,6 ⋅ QСКР	,
	rO + сВП ⋅ tВ

где Q_СКР = Q_П − Q_Я, Вт – разность избытков полной и явной теплоты, т.е. поток скрытой

 

теплоты. Другие обозначения см. в п.1.1 в формуле для Q_ВП. При отсутствии других источников влаги, кроме людей, берется разность поступлений полной и явной теплоты только от людей. Температура t_В принимается для соответствующего периода года по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха в режиме вентиляции или кондиционирования.

 

Если имеются поступления теплоты и влаги от горячей пищи, к Q_СКР добавляется еще ⅔Q_ГП. Иначе говоря, влагопоступления от остывающей пищи М_ГП, кг/ч, в торговых залах предприятий общественного питания определяют по формуле:

М ГП	=	3,6 ⋅ 0,67 ⋅ QГП	,
		rO + сВП ⋅ tВ

 

где 0,67 – доля скрытой теплоты (около ⅔ от общих тепловыделений), Q_ГП – полные тепловыделения от горячей пищи в торговом зале предприятия общественного питания, Вт (см. п.1.1).

 

 

Влаговыделения с открытой водной поверхности рассчитывают по рекомендациям

 

[1]:

М _ВП =7,4(а +0,017 v)(р ₂− р ₁)^101,3 _р ^{⋅103⋅ F},кг/ч,

Б

 

где а – фактор скорости движения окружающего воздуха под влиянием гравитационных сил. При t_В от 15 до 30^оС принимается по таблице:

 

Температура поверхности
воды tПОВ, ОС
Фактор а	0,022	0,028	0,033	0,037	0,041	0,046	0,051	0,06

 

v – относительная скорость движения воздуха над поверхностью испарения, м/с, может быть принята равной подвижности воздуха в помещении для соответствующего периода года; р₁ – парциальное давление водяного пара во внутреннем воздухе, Па, принимается по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха для соответствующего периода; р₂ – давление насыщенного водяного пара, Па, при температуре поверхности воды t_ПОВ, определяется по формуле, приведенной в методических указаниях «Расчет мощности отопительных приборов системы отопления»или поI-d-диаграмме,а также по таблицам водяного пара; F

 

– поверхность испарения, м²; р_Б – барометрическое давление в районе строительства, Па, выбирается по принятым расчетным параметрам наружного климата.

Если вода хорошо перемешивается, температура ее поверхности равна температуре воды в целом t_W. Для спокойной воды можно пользоваться таблицей (при t_В около 20^оС и φ_В около 70%):

 

tW, оС
tПОВ, оС

 

При других параметрах внутреннего воздуха величину t_ПОВ можно считать равной температуре мокрого термометра t_М по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха.

Влаговыделения от плит,сковород,котлов и другого оборудования,снабженногоукрытиями, поступают в эти укрытия и в балансе помещения не учитываются.

От немодулированного оборудования без отсоса воздуха,а также от тепловогооборудования, установленного в раздаточном проеме, в кухню поступают влаговыделения в следующем количистве:

- от варочных котлов емкостью: 40 л – 3 кг/ч; 60 л – 5 кг/ч;

125 л – 10 кг/ч;

- от мармитов и тепловых стоек – 0,7 кг/ч на 1м² в плане (см.размеры в таблице п.1.1). При расчете влаговыделений от варочных котлов коэффициент загрузки принимают

 

равным 0,3, а коэффициент одновременности (если установлено несколько варочных котлов) – 0,7.