Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
 2017-06-29 |
 912 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
а) 20-30 г;
б) 100-120 г.;
в) 15-20 г;
г) 60-80 г.
30. К горячим сладким блюдам относятся:
а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;
б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;
в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны;
г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша гурьевская, самбук.
Образцы оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по междисциплинарным курсам в составе профессионального модуля
МДК. 07.01. «Выполнение работ по профессиям Повар, Кондитер»
Выберите правильный ответ:
1. Отнесите овощи к соответствующей группе:
| 1. Корнеплоды 2. Пряные 3. Плодовые 4. Томатные 5. Луковые 6. Капустные 7. Клубнеплоды | а) картофель б) базилик в) морковь г) тыква д) капуста цветная е) редис ж) лукрепчатый | з) кабачки и) капуста белокочанная к) томат л) батат м) чеснок н) свекла о) брокколи | п) хрен р) огурцы с) баклажаны т) укроп у) перец ф) сельдерей х) эстрагон |
2. Какие вещества содержат следующие овощи?
| 1. Картофель 2. Морковь 3. Лук 4. Капуста | а) крахмал б) сахар в) минеральные вещества г) белки | д) витамин С е) фитонциды ж) каротин з) витамин В |
3. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:
а) приготовление полуфабрикатов
б) разделка
в) вымачивание
г) размораживание
4. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?
а) удаление жабр
б) промывание
в) очистка чешуи
г) удаление плавников
д) удаление внутренностей
5. Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса:
| а) обсушивание б) обмывание в) кулинарная разделка г) размораживание | д) обвалка е) сортировка мяса ж) приготовление полуфабрикатов |
6. Выберете из предложенного списка те субпродукты, которые относятся к первой категории:
| а) сердце б) рубцы в) язык | г) ноги д) печень е) вымя говяжье | ж) легкие з) почки и) мозги |
7. Укажите, в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы?
| а) удаление шейки б) промывание в) опаливание г) удалениеножек | д) приготовление полуфабрикатов е) оттаивание ж) потрошение з) удалениеголовы |
8. Какой процесс в обработке курицы описан?
Отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе удаляют косточку, зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачивая её, оставляя 3-4 ми, отрубают утолщенную часть косточки. Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску внутренней стороной вверх и срезают наружную пленку. После этого в большом филе делают продольные надрезы и раскрывают филе.
9. Все способы тепловой обработки делят на: ….., …… и …...
10. Установите соответствие:
| а) Варка б) Тушение в) Припускание г) Запекание д) Жарка е) Брезирование ж) Пассерование з) Бланширование | а) нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки. б) нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ. в) обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки. г) варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой крышке. д) припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей. е) нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара. ж) припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу. з) ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут. |
11. Выберете из предложенного списка супов только те, которые относятся к заправочным:
| а) щи зеленые б) суп-пюре из птицы в) бульон с гренками | г) суп-пюре из бобовых д) борщ флотский е) бульон с яйцом | ж) солянка рыбная з) суп полевой и) рассольникмосковский |
12. Установите соответствие?
| а) Суп-пюре б) Щи в) Рассольник г) Солянка д) Борщ е) Прозрачные супы | а) в состав приготовления обязательно входит свекла б) обязательной составной частью являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. в) является старинным русским национальным блюдом г) эти супы обладают высокой пищевой ценностью, легко усваиваются организмом, широко применяются в лечебном и детском питании. д) главным образом призваны для возбуждения аппетита, так как содержат большое количество экстрактивных веществ и калорийность их не велика. е) приготавливают из белокочанной свежей и квашенной капусты, савойской капусты, щавеля, шпината, иногда молодой крапивы. |
13. С какими гарнирами отпускают прозрачные и сладкие супы?
| а) Прозрачный бульон б) Сладкий суп | а) яйцо б) вареники с ягодами в) гренки с сыром г) пшеничные хлопья д) кекс | е) сухой бисквит ж) печенье з) расстегаи и пирожки и) кукурузные палочки к) пельмени |
14. Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?
| а) Соус луковый с горчицей б) Соус польский в) Соус паровой г) Соус красный кисло-сладкий д) Соус молочный сладкий е) Соус абрикосовый ж) Соус белый основной на рыбном бульоне | а) припущенная рыба б) яблоки в тесте в) сардельки г) цветная капуста д) отварная курица е) пудинг ж) тушеное мясо |
15. Какая температура и срок хранения соусов сметанных?
а) 10-15°С 1-2 суток
б) 65°С не более 36 часов
в) 75°С не более 2 часов
г) 18°С до 45 дней
16. В чем заключается подготовка крупы к варке?
17. Что такое привар каши?
18. Для приготовления голубцов овощных, какие продукты используют для фарша?
| а) морковь б) грибы | в) яйца г) лук | д) рис е) все ответы верны |
19. Сколько требуется воды для варки 1 кг рыбы?
а) 3 литра
б) 2 литра
в) 1 литр
20. Установитесоответствие:
| а) Грудинка фаршированная б) Бифштекс в) Бефстроганов г) Жаркое по-домашнему д) Эскалоп из свинины | а) При отпуске укладывают на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком. б) При отпуске кладут в баранчик, посыпают измельченной зеленью петрушки. в) При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный строганный хрен, рядом укладывают мясной полуфабрикат, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло. г) нарезают на порции и при отпуске проливают мясным соком. д) Отпускают в горшочках. |
21. Определить название блюда по данному набору продуктов:
яйца, картофель, морковь, огурцы соленые, помидоры, зеленый горошек, желе, майонез.
22. Установите соответствие:
| а) Бутерброды канапе б) Салат коктейль с ветчиной и сыром в) Икра баклажанная г) Шпроты с лимоном д) Студень говяжий | а) подают в тарелке, посыпав измельченной зеленью кензы или петрушки б) нарезают на порционные куски и отпускают с соусом хрен с уксусом, украшают зеленью. в) выкладывают на закусочную тарелку, украшают кружочками лимона, зеленью петрушки или салата. г) подают на блюде или вазе, покрытые салфеткой, красиво украшенные зеленью. д) подают в фужере, украшают зеленью. |
23. Чем отличается мусс от желе?
Образцы оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по
профессиональному модулю (квалификационный экзамен)
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 1.1., ПК 1.2.,ПК 1.3., ПК 2.1., ПК 2.2.,ПК 2.3., ПК 3.1., ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4.,ПК 4.1., ПК 4.2., ПК 4.2.,ПК 4.3., ПК 4.4.
ОК 2., ОК 3., ОК 4., ОК 5., ОК 9.
Вопросы к экзамену
|
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
