Какое количество тепла выделяет 1 ккал?

А.Количество тепла, которое повышает температуру 1 литра воды на 10⁰

Б.Количество тепла, которое повышает температуру Земли на 1⁰

В.Количество тепла, которое повышает температуру моря на 1⁰

Г.Количество тепла, которое повышает температуру 1 литра воды на 1 ⁰

14.В каких единицах измеряется содержание витаминов?

А.кг

Б.мг

В.мг%

Г.метрах

 

Чему соответствует 1 микрон?

А.1м

Б.Тысячной доли мм

В.1мм

Г.1 см.

 

16.Как называется прогревание консервов при температуре более 100⁰?

А.Стерилизацией

Б.Пастеризацией

В.Замораживанием

Г.Сушением

 

Для чего сырье сортируют?

А.Для измельчения и резки

Б.Для стерилизации

В.Для удаления дефектных экземпляров

Г.Для учета готовой продукции

 

Чем объясняется консервирование сахаром?

А.Низкой концентрацией сахара

Б.Высокой концентрацией сахара

В.Содержанием витаминов

Г.Содержанием минералов

 

В каком случае применяются микробиологические методы консервирования?

А.При сульфитации

Б.При замораживании

В.При квашении

Г.При сушке

Стерилизацию проводят

А.В автоклавах

Б.В плитах

В.В мартеновских печах

Г.В микроволновках

Разрушение ферментов способствует

А.Потемнению плодовой продукции при сушке

Б.Улучшению вкуса сушеной продукции

В. Повышению качества сухофруктов

Г. Улучшению цвета высушенных плодов

 

Какая основная причина порчи консервов?

А.Изменение влажности

Б.Изменение температуры

В.Нарушение герметичности

Г.Условия перевозки

 

Какую влажность воздуха рекомендуется поддерживать при хранении консервов?

А.50-60%

Б.20-30%

В.90-100%

Г.75-80%

 

Температура заморозки плодов и ягод?

А.минус 25-35⁰

Б.плюс 10-20⁰

В.минус 40-50⁰

Г.минус 10-20⁰

Температура хранения замороженной плодовой продукции?

А.плюс 5⁰

Б. минус 18⁰

В.минус 30⁰

Г.минус 10⁰

Вариант 2

При какой температуре замерзают ягоды?

А.-0,7-1,5⁰

Б.-2-3⁰

В.-5-6⁰

Г.-4-5⁰

 

При какой температуре замерзают яблоки?

А.5-6⁰

Б.1-1,5⁰

В.-1,5-4,0⁰

Г.0,5-1,0⁰

На какие микроорганизмы действует диоксид серы?

А.Грибы

Б.Дрожжи

В.Плесень

Г.Бактерии

Что такое десульфитация?

А.Брожение

Б.Купажирование

В.Удаление диоксида серы

Г.Болезни вина

 

Какие микроорганизмы разрушают соли бензойной кислоты?

А.Грибы

Б.Дрожжи и плесени

В.Бактерии

Г.Микотоксины

 

В сочетании с чем применяют сорбиновую кислоту при химическом консервировании?

А.С молочной кислотой

Б.С водой

В.С сахаром

Г.С щелочью

 

При консервировании какой продукции применяют уксусную кислоту?

А.В виноделии

Б.Заморозке

В.Маринады

Г.Квашении

 

Какой элемент содержится в белках, которого нет в жирах и углеводах?

А.Кислород

Б.Водород

В.Азот

Г.Углерод

 

9.Изменяется ли температура продуктов при ионизирующем облучении?

А.Да

Б.Иногда

В.В отдельных случаях

Г.Нет

Какие микробы влияют на квашение плодов и овощей?

А.Уксуснокислые.

Б.Мезофильные

В.Молочнокислые

Г. Маслянокислые

 

К какой группе бактерий относятся молочнокислые микроорганизмы?

А.Аэробной

Б.Эндогенной

В.Экзогенной

Г.Анаэробной

 

Наиболее важный фактор жизнедеятельности дрожжей?

А.Влажность

Б.Давление

В.Температура

Г.Кислотность

 

Что необходимо дрожжам в период их размножения?

А.Кислород воздуха

Б.Углекислый газ

В.Повышенная влажность

Г.Щелочная среда

 

Какое количество спирта в десертных винах?

А.От 25 до 30%

Б.От 12 до 17%

В.От 20 до 25%

Г.От 5 до 10%

 

К каким винам относится кагор?

А.Шипучим

Б.К десертным

В.К игристым

Г.Ароматизированным

 

Продолжительность выдержки марочных вин кахетинского типа?

А.Три года

Б.Два года

В.Не менее одного года

Г.Более двух лет

При приготовлении крепких столовых вин добавляют?

А.Бентонит

Б. Спирт-ректификат

В.Красители

Г.Мезгу

 

Чем отличаются игристые вина от «тихих»?

А.Содержанием витаминов

Б.Содержанием ароматизаторов

В.Содержанием спирта

Г.Присутствием углекислоты

 

Чем отличаются марочные вина от ординарных?

А.Цветом

Б.Выдержкой

В.Ароматом

Г.Прозрачностью

 

Купажные вина -это

А.Вина, приготовленные из различных сортов винограда

Б.Вина, приготовленные из одного сорта винограда

В.Вина, настоянные на мезге

Г.Вина, приготовленные из разных районов произрастания

 

Какие методы консервирования относятся к физическим?

А.Квашение

Б.Тепловая стерилизация

В. Сульфитация

Г.Виноделие

 

22.Компоты готовят из:

А.Овощей

Б.Плодов и ягод

В.Морепродуктов

Г.Мясных продуктов