Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
 2017-06-29 |
 747 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Для проведения банкета с частичным обслуживанием также необходимо составить определенный перечень необходимой посуды и приборов
Таблица 3 - Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд
| Перечень блюд и напитков | Заказано порций | Наименование посуды и приборов | Вместимость посуды порции | Кол-во приборов единиц |
| Канапе с икрой и севрюгой Мясное ассорти Рыбное ассорти Бутерброды с красной икрой Винегрет овощной Салат мясной Селёдочка по-домашнему Соления Жульен в кокотнице | Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладки Блюдо овальное Приборы для раскладки Блюдо овальное Приборы для раскладки Блюдо овальное фарфоровое Прибор для раскладки Салатник Приборы для раскладки Салатник Приборы для раскладки Селёдочница Приборы для раскладки Салатник Приборы для раскладки Кокотница Пирожковая тарелка |
Продолжение таблицы 3
| Запеканка картофельная с овощами и грибами Закуска «Черниговская на сковородке» Утка фаршированная картофелем и черносливом Жаркое по-домашнему Лосось на пару со сливочным соусом Кролик в сметанном соусе Пудинг «Шоколадный» | Тарелка закусочная Закусочные приборы Порционная сковородка Закусочная тарелка Закусочные приборы Тарелка закусочная Закусочные приборы Порционные керамические горшочки Столовые приборы Тарелка закусочная(подстановочная) Баранчик Соусники Рыбные приборы Овальное блюдо Соусники Закусочные приборы Десертная тарелка Десертные приборы |
Продолжение таблицы 3
| Суфле ванильное Пирожки с гречкой Расстегаи московские Чай чёрный Кофе чёрный Водка Вино Коньяк Шампанское | Десертная тарелка Десертные приборы Пирожковая тарелка Приборы для раскладки Пирожковая тарелка Приборы для раскладки Чашка чайная Чайные приборы Чашка кофейная Кофейные приборы Шот Рейнвейная рюмка Снифтер Фужер |
Продолжение таблицы 3
| Минеральная вода Сок Хлеб | Фужер для воды Хайбол Хлебница |
Расчёт-заявка на столовое белье
Перед проведением банкета заранее составляется заявка в бельевую.
L = 54 × 0, 8 = 44 м – при односторонней сервировке стола.
L = 44: 2=22 м – при двухсторонней сервировке стола.
Так как допустимая длина стола 10 м, то устанавливаем стол в виде буквы П. Нам понадобятся 3 стола с двухсторонней посадкой
Подбираем скатерти для покрытия столов:
L стандартной скатерти 1,25*1 м.
L стола 10 м
Следовательно, на 1 стол потребуется 10 скатертей. Для банкета используют 3 стола, следовательно, потребуется 30 скатертей размером 1,25*1 м.
Подбираем скатерти для подсобных столиков:
Для подсобных столиков потребуется:
1 официант на 9 – 12 человек.
54: 12 = 5 официантов.
Следовательно, 5 подсобных столиков. Нам понадобиться 5 скатертей размером 1,5 × 1,5 м.
Резерв: 2 скатерти 1,5 × 1,5 м. Всего: 7 шт.
Количество салфеток определяют: 1 салфетка на каждого гостя + резерв (20%).
Салфетки – 54шт., резерв – 11 шт. Всего: 65 шт.
Количество ручников определяют из расчета: 2 ручника на 1 официанта.
5 × 2 = 10 ручников.
Таблица 4 - Заявка в бельевую к банкету
Заявка в бельевую к банкету «9» мая 2017г
Время готовности 10:00
| Наименование белья | Количество единиц |
| Скатерти белые (5х73) | |
| Скатерти белые (1,5х1,5) | |
| Салфетки белые (50х50) | |
| Салфетки цветные (50х50) | |
| Ручники |
«7» мая 2017г.
Администратор Степанова Н.А.
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
