Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
 2017-06-26 |
 422 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.
2. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.
3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом.
4. Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов), приготовлению холодных закусок, готовых блюд работники, имеющие порезы, ссадины, ожога, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.
5. Работники с заболеваниями, указанными в п. 4, направляются на лечение. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу.
6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.
7. По окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.
8. О каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.
9. Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену).
Приложение 15
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4±2)оС
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные | ||
| 1. полуфабрикаты крупнокусковые: | ||
| мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки | часов | |
| полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | часов | |
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | ||
| бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | часов | |
| маринованные, с соусами | часов | |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | ||
| формованные, в т.ч. в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | часов | |
| комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) | часов | |
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): | ||
| вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | часов | |
| вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | часов | |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | часов | |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | часов | |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | ||
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | ||
| мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) | часов | |
| мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | часов | |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | часов | |
| 9. Фарш куриный | часов | |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | часов | |
| 11. Набор для студня, рагу, суповой | часов | |
| Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов | ||
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | часов | |
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | часов | |
| 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | часов | |
| 15. Блюда из мяса | ||
| 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | часов | |
| 17.Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая | часов | |
| 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | часов | |
| 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | часов | |
| 20. Паштеты из печени и/или мяса | часов | |
| Кулинарные изделия из мяса птицы | ||
| 21. Тушки и части тушек птиц копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | часов | |
| 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | часов | |
| 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром | часов | |
| 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | часов | |
| 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т.ч. ассорти с мясом убойных животных | часов | |
| 26. паштеты из мяса птицы и субпродуктов | часов | |
| 27. Яйца вареные | часов | |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | ||
| 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | ||
| высшего и первого сорта | часов | |
| второго сорта | часов | |
| 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: | ||
| высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов | суток | |
| первого сорта | суток | |
| второго сорта | суток | |
| 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | ||
| 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | суток | |
| 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | часов | |
| 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| 35. Колбасы ливерные, кровяные | часов | |
| 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | часов | |
| 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и т.д.) | ||
| высшего сорта | часов | |
| первого сорта | часов | |
| 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | суток | |
| Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | ||
| Полуфабрикатные рыбные | ||
| 39. Рыба всех наименований охлажденная | Часов при температуре 0-(-20) оС | |
| 40. Филе рыбное | Часов при температуре 0-(-20) оС | |
| 41. Рыба специальной разделки | Часов при температуре 0-(-20) оС | |
| 42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т.ч. с мучными компонентами | Часов при температуре 0-(-20) оС | |
| 43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой | ||
| 44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная | часов | |
| 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги | часов | |
| 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | часов | |
| 47. Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски | часов | |
| 48. Желированные продукты *студни, зельцы, рыба заливная) | часов | |
| Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки | ||
| 49. Изделия рубленые из соленой рыбы (паштеты, пасты) | ||
| 50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки | ||
| 51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. | ||
| 52. Масло икорное, крилевое | ||
| 53. Раки и креветки вареные | ||
| 54. Изделия структуированные («крабовые палочки» и др.) | ||
| Кулинарные икорные продукты | ||
| 55. Кулинарные изделия с термической обработкой | ||
| 56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания | Часов при температуре от -2 до +2 | |
| 57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | часов | |
| Молоко и молочные продукты, сыры | ||
| 58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованная: | ||
| в потребительской таре | ||
| во флягах и цистернах | ||
| 59. Молоко топленое | суток | |
| 60. Жидкие кисло-молочные продукты | ||
| 61. Жидкие кисло-молочные продукты, обогащенные бифидобактериями | ||
| 62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | ||
| 63. Ряженка | ||
| 64. Сметана и продукты на ее основе | ||
| 65. Творог и творожные изделия | ||
| 66. Творог и творожные изделия термически обработанные | суток | |
| 67. Продукты пастообразные молочные белковые | часов | |
| 68. Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги | ||
| 69. Запеканки, пудинги из творога | ||
| 70. Сыр домашний | ||
| 71. Сыры сливочные | суток | |
| 72. Сыры мягкие и рассольные без созревания | суток | |
| 73. Масло сырное | часов | |
| Продукция детских молочных кухонь | ||
| 74. Кисломолочные продукты: | ||
| 74.1. Кефир: | ||
| в бутылках | часов | |
| в полимерной таре | ||
| другие кисломолочные продукты | ||
| 75. Творог детский творог | ||
| 77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): | ||
| в бутылках | ||
| В герметичной таре | суток | |
| 78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе | часов | |
| Овощные продукты | ||
| Полуфабрикаты из овощей и зелени | ||
| 79. Картофель сырой очищенный сульфитированный | часов | |
| 80. Капуста свежая зачищенная | часов | |
| 81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | часов | |
| 82. Редис, редька обработанные, нарезанные | часов | |
| 83. Петрушка, сельдерей обработанные | часов | |
| 84. Лук зеленый обработанный | часов | |
| 85. Укроп обработанный | часов | |
| Кулинарные изделия | ||
| 86. Салаты из сырых овощей и фруктов: | ||
| без заправки | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | часов | |
| 87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.: | ||
| без заправки | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | часов | |
| 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | часов | |
| 89. Салаты и винегреты из вареных овощей: | ||
| без заправки и добавления соленых овощей | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | часов | |
| 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | часов | |
| 91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: | ||
| без заправки | часов | |
| с заправками (майонез, соусы) | часов | |
| 92. Гарниры: | ||
| рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное | часов | |
| овощи тушеные | часов | |
| картофель отварной, жареный | часов | |
| 93. Соусы и заправки для вторых блюд | часов | |
| Кондитерские и хлебобулочные изделия | ||
| Полуфабрикаты тестовые | ||
| 94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др.мучных изделий | часов | |
| 95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | часов | |
| 96. Тесто песочное для тортов м пирожных | часов | |
| Кулинарные изделия | ||
| 97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: | ||
| с творогом | часов | |
| с повидлом и фруктовыми начинками | часов | |
| 98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др.начинками) | часов | |
| 99. Биточки (котлеты) манные, пшенные | часов | |
| Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки | ||
| 100. Торты и пирожные: | ||
| без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной | часов | |
| пирожное «Картошка» | часов | |
| с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой | часов | |
| 101. Рулеты бисквитные: | ||
| с начинкой сливочной, фруктовой, я цукатами, маком | часов | |
| с творогом | часов | |
| 102. Желе, муссы | часов | |
| 103. Кремы | часов | |
| 104. Сливки взбитые | часов | |
| 105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: | ||
| квас хлебный непастеризованный | часов | |
| квас «Московский» | часов | |
| 106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые | часов |
Литература
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
