Список обязательных коктейлей

Mojito МОХИТО	Кол-во	Описание
Ром "Havana club 3 anos"	40 мл	Метод: билд с дробленым льдом Бокал: хайбол "Рэдиант" 470 мл Гарнир: Мята
Сироп "Сахар тростник"	20 мл
Мята	5-6 листиков
Лайм	3 слайса
Содовая	долить

(все ингредиенты и посуда для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами, украшение участник готовит самостоятельно заранее)

 

 

ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ

Дегустационный лист

Номинация «Классика» (авторский коктейль)

Участник №________________

	Внешний вид	Аромат	Вкус
Отлично
Очень хорошо
Хорошо
Удовлетворительно

Общее впечатление

Отлично

Очень хорошо

Хорошо

Удовлетворит.

 

ЖЮРИ:_______________ ИТОГО: ______________

 

Оценочный лист профессионального жюри в номинации «Классика»

Участник №________________

Ошибки и нарушения

Подготовка

Внешний вид

Подготовка к выступлению: мax. штраф 15 баллов

Нарушены принципы организации рабочего места

Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю

Соки, молоко, сливки не в кувшинах

Забыты инструмент, компоненты, аксессуары

Приготовление коктейля

Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами:

Неправильное обращение со стеклом

Не продемонстрированы напитки, ингредиенты

Нарушение техники охлаждения

Уроненный лёд (за каждый факт)

Технология приготовления

Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами

Соки, сливки, молоко не перемешаны

Нарушение технологии приготовления

Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт)

Соблюдение рецептуры: мах. штраф 18 баллов

Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом

Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала

Не правильное количество компонентов

Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов

Налив и украшение коктейля

Налив и украшение коктейля: мах. штраф 15 баллов

Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке

Сборка украшения или украшение коктейля руками

Использование искусственных или запрещенных украшений

Упавшее украшение

Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 9 баллов

Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование

Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар

Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки..

Уверенность в своих действиях

Превышение лимита времени:

Превышение на 1 минуту Превышение 2 минуты Превышение более 3 минут

БОНУС

1-5 баллов

 

ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________

Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________

 

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ НОМИНАЦИЯ «ВИНО»

Участник №__________________________

«Черный ящик»: (из 5-и вариантов тихого)
Образец № (презентация)
Вопрос
«Черный ящик»: (из 2-х вариантов игристого)
Подача и открытие игристого вина (демонстрация этикетки, аккуратность, профессионализм, безопасность)
Сервировка игристого вина: аккуратность
Равномерный налив
Уверенность
Лимит времени (5 мин., не превышение -10 баллов, превышение – 0 баллов)

5 баллов- удовлетворительно, 10 –хорошо, 15-отлично

Подпись жюри:______________ Итого:____________

 

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ НОМИНАЦИЯ «КАЛЬЯН»

Участник №__________________________

 

Правильность сборки кальяна	1—2—3—4—5
Выбор табака (сочетаемость вкусов)	1—2—3—4—5
Забивка чаши	1—5—10—15
Раскуривание (правильность)	1—5—10—15—20
Вопрос	1—2—3—4—5—6—7
Тяга	1—5—10—15—20
Вкус/Аромат	1—5—10—15—20—25
Уверенность	1—2—3—4—5—6
Сервировка (подача гостю)	1—2—3—4—5—6

5 баллов- удовлетворительно, 10 –хорошо, 15-отлично

Подпись жюри:______________ Итого:____________

 

 

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ НОМИНАЦИИ «ПИВО»

Участник №__________________________

Подготовка посуды
Позиционирование бренда при наливе
Правильная технология налива
Правильное пенообразование
Сервировка пива
Общее впечатление и аккуратность

Время выступления участника*
Соблюдение техники налива
Аккуратность

*(баллы = 30 с «-минус» время опоздания участника в сек.)

Подпись жюри:______________ Итого:____________

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ СЛЕПОЙ ДЕГУСТАЦИИ

Участник №__________________________

Образец № 1	Образец № 2	Образец № 3	Образец № 4	Образец № 5	Образец № 6	Образец № 7	Образец № 8
12,5	12,5	12,5	12,5	12,5	12,5	12,5	12,5

Подпись жюри:______________ Итого:____________