Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Интересное:

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Различных типов предприятий общественного питания.

2017-06-20

296

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

При составлении графиков загрузки процент загрузки залов может изменяться в зависимости от специфических условий работы проектируемого предприятия. Отклонения в графиках загрузки залов должны быть экономически обоснованы.

Загрузка зала общедоступной столовой.

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20

Всего:

Примечание: Продолжительность посадки:

завтрак – 20 мин. обед – 30 мин. ужин – 30 мин.

Загрузка зала диетстоловой с самообслуживанием (I вариант).

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
Завтрак 8-9	2,4
9-10	2,4
10-11	2,4
Обед 11-12	1,72
12-13	1,72
13-14	1,72
14-15	1,72
15-16	1,72
16-17	1,72
Ужин 17-18
18-19
19-20

Всего:

Примечание: Продолжительность посадки:

завтрак – 25 мин. обед – 35 мин. ужин – 30 мин.

Загрузка зала общедоступной диетстоловой с обслуживанием официантами.

(II вариант)

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
Завтрак 8-9
9-10
10-11
Обед 11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
Ужин 17-18	1,5
18-19	1,5
19-20	1,5

Всего:

Примечание: Продолжительность посадки:

завтрак – 30 мин. обед – 40 мин. ужин – 40 мин.

Загрузка зала диетстоловой при промышленном предприятии.

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
Завтрак I смены 7-8
8-9	п е р е р ы в
9-10
10-11
Обед I смены 11.00-11.20
11.20-11.40
11.40-12.00
12.00-12.20
12.20-13.00	п е р е р ы в
13-14 и 14-15
Обед II смены 15-16
16-17 и 17-18	п е р е р ы в
Ужин II смены 18.00-18.20
18.20-18.40
18.40-19.00

Всего:

Примечание: I смена – расчет на 60% питающихся, II смена – расчет на 40% питающихся

Загрузка зала ресторана при гостинице.

Часы работы	Ресторан	Ресторан, работающий в дневное время по сокращенному меню
количест-во посадок в час	процент загрузки	количест-во потреби-телей	количест-во посадок в час	процент загрузки	количест-во потреби-телей
12-13	1,2			1,5
13-14	1,2			1,5
14-15	1,2			1,5
15-16	1,2			1,5
16-17	1,2			1,5
17-18	перерыв		перерыв
18-19	0,6			0,6
19-20	0,6			0,6
20-21	0,6			0,6
21-22	0,6			0,6
22-23	0,6			0,6
23-24	0,6			0,6

Всего:

Примечание: Продолжительность посадки:

обед – 50 мин. I вариант

ужин – 100 мин.

обед – 40 мин. II вариант

ужин – 100 мин.

Загрузка зала студенческой столовой.

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
7-8
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21

Всего:

Продолжительность посадки: завтрак - 15 мин.

обед - 20 мин.

ужин – 15 мин.

Загрузка зала ресторана общегородского типа.

Часы работы	Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню	Ресторан
количест-во посадок в час	процент загрузки	количест-во потреби-телей	количест-во посадок в час	процент загрузки	количест-во потреби-телей
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	перерыв		перерыв
18-19	0,5			0,5
19-20	0,5			0,5
20-21	0,5			0,5
21-22	0,5			0,5
22-23	0,5			0,5
23-24	0,5			0,5

Всего:

Примечание: Продолжительность посадки:

обед – 40 мин. I вариант

ужин – 120 мин.

обед – 60 мин. II вариант

ужин – 120 мин.

Загрузка зала кафе (обслуживание официантами)

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
10-11	1,5
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	1,5
18-19	0,5
19-20	0,5
20-21	0,5
21-22	0,5

Всего:

Продолжительность посадки: завтрак и обед (по 40 мин.)

Ужин – 120 мин.

Загрузка зала столовой при промышленном предприятии.

Часы работы	Закрытая	Общедоступная
количест-во посадок в час	процент загрузки	количест-во потреби-телей	количест-во посадок в час	процент загрузки	количест-во потреби-телей
I смена 11-11.20
11.20-11.40
11.40-12
12-12.20
12.20-13				перерыв
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18				перерыв
П смена 18-18.20
18.20-18.40
18.40-19

Всего:

Продолжительность посадки:

с 11.20 до 12.20 и с 18 до 19 - 20 мин.

с 13 до 17 (полузакрытая столовая) - 30 мин.

Загрузка зала закусочной общего типа.

Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21

Всего:

Продолжительность посадки - 20 мин.

Приложение 12

Коэффициенты потребления блюд.

Предприятия общественного питания	Коэффи- циент потребле-ния блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холод- ных	первых	вторых	сладких
	m	m_x	m_I	m_II	m_сл.
I. Столовые Общедоступные Диетические При промышленных предприятиях: по абонементам (обед) При вузах завтрак обед (свободный выбор блюд) обед (по абонементам) ужин	2,5 2,8 3,0-4,0 2,5 1,8 2,5 3,0-4,0 1,5	0,5 0,4 0,5 0,5 0,5 0,5	0,75 0,75 0,75 - 0,75 -	1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,8	0,25 0,65 0,25 0,30 0,25 0,2
II. Рестораны При гостиницах При вокзалах Городские Городские, работающие днем по сокращенному меню: днем вечером	3,0 3,0 3,5 3,0 4,0	0,9 0,9 1,1 0,8 2,2	0,6 0,6 0,7 0,85 0,1	1,2 1,2 1,4 1,0 1,5	0,3 0,3 0,3 0,35 0,2
III. Кафе Общего типа С самообслуживанием С обслуживанием официантами Специализированные 1. С самообслуживанием: молочные кондитерские 2. С обслуживанием официантами: молодежное мороженое	1,6 2,0 1,6 0,3 2,0 1,0	0,64 0,8 0,5 - 0,64 -	0,08 0,1 0,1 - 0,08 -	0,72 0,9 0,75 - 0,75 -	0,16 0,2 0,25 0,3 0,53 1,0
IV. Закусочные 1. С самообслуживанием: общего типа пирожковые, чебуречные сосисочные пельменные 2. С обслуживанием официантами: шашлычные	1,5 1,2 1,2 1,5 1,6	0,53 0,2 0,4 0,4 0,3	0,15 0,3 - 0,3 0,3	0,75 0,7 0,8 0,8 1,0	0,07 - - - -
V. Домовая кухня	2,2	0,33	0,66	1,0	0,11

Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий

На одного человека.

Наименование продуктов	Рестораны
городские	при гостинице	при вокзале
1. Горячие напитки, л. в том числе: чай с сахаром, % (40%) кофе, % (50%) какао, % (10%)	0,05	0,05	0,07
Холодные напитки, л.	0,25	0,25	0,1
Фруктовые воды, л.	0,09	0,09	0,05
Минеральные воды, л.	0,14	0,14	0,04
Натуральные соки, л.	0,02	0,02	0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной пшеничный
Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт.	0,5	0,5	1,0

Наименование продуктов	Столовая студенческая	Закусочная	Кафе
Горячие напитки, л	0,1	0,1	0,14
Чай с сахаром, %
Кофе, %
Какао, %
Холодные напитки, л	0,06	0,07	0,08
Фруктовые воды	0,03	0,03	0,03
Минеральные воды	0,02	0,02	0,03
Натуральные соки	0,01	0,02	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г Пшеничный Ржаной
Кондитерские изделия, шт.: Собственного производства То же, кг.	1,0 0,04	0,25 0,03	0,75 0,06

Наименование продуктов	Столовые
общедоступные	диетические общедоступные	при промышлен-ных предприятиях
1. Горячие напитки, л. в том числе: чай с сахаром, % кофе, % какао, %	0,1	0,05	0,08
Холодные напитки, л. в том числе: фруктовые воды, л минеральные воды, л. натуральные соки, л.	0,05 0,03 0,01 0,01	0,05 - 0,03 0,02	0,1 0,07 0,02 0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г в том числе: ржаной, г пшеничный, г
Кондитерские и булочные изделия собственного производства, шт.	0,3	-
Покупные конфеты, печенье, кг. фрукты, кг.	0,01 0,03	- 0,05	0,01 0,03

Приложение 13

_________________ (название предприятия)	Утверждаю Директор ______________

План-меню

на ________________20____ г.

№ по Сбор-нику рецептур, колонка	Выход блюд	Наименование блюд и закусок	Ко-ли-чест-во блюд	Краткая характеристика блюд
		Фирменные блюда Холодные блюда и закуски ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________	______________ ______________
		Супы ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________	_____________________
		Горячие блюда ________________________________________________________________________________ ________________________________________	____________________
		Гарниры ________________________________________ ________________________________________ _______________________________________ ________________________________________	____________________________
		Сладкие блюда ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________	____________________________
		Горячие напитки ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________	_____________________
		Холодные напитки ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________	____________________________
		Мучные кулинарные и кондитерские изделия _______________________________________ ________________________________________ _______________________________________	____________________________

Руководитель Шеф-повар. Калькулятор.

Приложение 14

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 789 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...