Мониторинг ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных в условиях Аулиекольской РВЛ

В отделе пищевой безопасности Аулиекольской РВЛ подвергали исследованию мясо говядины, свинины, баранины и конины.

Пробы мяса для исследований поступают из убойного пункта ТОО «Асхазар». На убойном пункте основным поставщиками убойных животных являются ТОО «Инспек», КХ «Шаяхметов», КХ «Ускенов», КХ «Хасенов».

Мониторинг проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных отражен в таблице 1.

Таблица 1 - Результаты мониторинга ВСЭ туш в Аулиекольской РВЛ за 2014-2016 г.

Диаграмма 1 – Количество исследованных проб мяса за 2014-2016 года

На данной диаграмме 1 наглядно изображено количество проб мяса разного вида животных, подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе в Аулиекольской ветеринарной лаборатории за 2014-2016. Наибольшее количество говядины для исследования поступило в 2016 году, и составило 1400 проб, в 2015 году – 1350 проб и в 2014 году исследовано 1200 проб.

В пищевом отделе лаборатории было исследовано всего 850 проб свинины за последние 3 года. При этом наибольшее количество исследований приходилось на 2015 год, и составило 350 проб в год, в сравнении с 2014 годом на 110 проб больше.

Количество исследованных проб баранины варьировало от 185 проб в 2015 году до 230 проб баранины в 2015 году. В среднем за каждый год подвергалось экспертизе одинаковое количество проб баранины.

Наибольшее количество проб конины поступило в 2016 году и составило 100 проб, в 2015 году – 90 проб и в 2014 году – 80 проб мяса конины.

Согласно диаграмме наглядно отмечается превышение в количестве подвергнутых исследованию пробы мяса говядины. Скорее всего это связано с особенностями Аулиекольского района, так как основными поставщиками мяса являются крупные животноводческие комплексы, содержащие крупный рогатый скот мясного направления, а также большинство частных предпринимателей содержат коров.

Процентное соотношение исследованных проб мяса разного вида животных за последние 3 года по Аулиекольскому району представлены в диаграмме 2

Диаграмма 2 - Процентное соотношение исследованных проб за 2014-2016год

Как видно из диаграммы 2, за последние три года наибольшему количеству исследований подвергнуто мясо говядины – 3960 проб, что составило 59% от общего количества проб, при этом свинина составила - 23 %, это 850 проб. Баранина -14%, или - 615 проб, и незначительное количество проб конины - 270, что составило - 4%.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных

При ветеринарно-санитарной экспертизе проб мяса разного вида животных определяли сенсорные показатели и при необходимости биохимические исследования.

Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы проб мяса изложены в пункте 2.4.1 и 2.4.2.