Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
 2017-06-19 |
 784 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
|
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
молоко
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
|
Приложение 3
«Характеристика используемого оборудования»
Таблица 1
| Наименование машины | Марка машины | Назначение | Техническая характеристика |
| Картофелеочистительная машина | МОК-150 | Очистка клубнеплодов | Производительность машины - не менее 150 кг/час, продолжительность обработки картофеля – не более 2,7 минут, количество загружаемого картофеля – не более 7 кг. Габариты машины – 6оо/410/850 мм, масса – 55 кг. |
| Овощерезательная | МПР-350М-02 | Фигурная нарезка овощей | Производительность машины – не менее350 кг (при нарезке сырого картофеля), количества видов нарезки – 8, габаритные размеры – 600/300/ 650 мм, масса – 29 кг. |
| Весы настольные циферблатные | РН-10Ц13 | Взвешивание продуктов | |
| Плита электрическая | ПЭ-0,72 | тепловая обработка продуктов в наплитной посуде и в жарочном шкафу | Габариты плиты: 1380/845/840-860 мм, масса плиты – 270 кг, размеры шкафа – 675/605/375 мм, номинальный объём шкафа – 150 литров. Диапазон регулирования температуры в шкафу 100 -300 градусов, максимальная температура поверхности конфорок – не менее 400 градусов, время разогрева конфорок до рабочей температуры – не более 30 минут, номинальная площадь рабочих поверхностей конфорок – 0,72 квадратных метров. |
| Пароконвектомат | «UNOX-XVC-1005P» | Техническая характеристика: мощность – 29,7 Квт; напряжение – 380 В; вес – 117 кг; максимальная температура – 260 градусов; тип гастроемкостей – GN1/1, размеры 866х972х1866 мм; Количество уровней – 20. | |
| Холодильный шкаф | «Поллар» | Полностью из нержавеющей стали. Полиуретановая изоляция. Принудительная циркуляция внутри камеры. Охлаждение 50 кг продукта от +90 до -3 градусов менее чем за 90 минут. Шоковая заморозка 30 кг продукта от +90 до -18 градусов менее чем за 240 минут. Магнитный уплотнитель двери. Регулируемые по высоте ножки. Электронная панель управления с щупом. Габариты 780х800х1840; мощность-3,8 Квт; Вместимость-50 кг; |
Приложение 4
Калькуляционная карточка
Наименование блюда: Рыба жаренная с овощами под сметанным соусом.
| Наименование сырья | Норма | Цена за 1кг (р. к.) | Сумма (р. к.) | |
| г/1пор | кг/100пор | |||
| Судак | 21,1 | 280-00 | 2804-00 | |
| Мука пшеничная | 7,5 | 0,5 | 45-00 | 337-50 |
| Масло растительное | 2,3 | 120-00 | 276-00 | |
| Шампиньоны свежие | 2,8 | 230-00 | 644-00 | |
| Лук | 3,0 | 25-00 | 75-00 | |
| Морковь | 3,5 | 30-00 | 105-00 | |
| Сметана | 5,0 | 280-00 | 1400-00 | |
| Петрушка зелень | 0,6 | 180-00 | 108-00 | |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций Торговая наценка (56%) _____________________________ Цена 1 порции | ||||
| 5749-5 | ||||
| 3219-72 | ||||
| 89-67 |
Заведующий производством ______________/__________/
Калькуляцию составил ______________/__________/
Утверждаю: директор ______________/__________
Приложение 5
Инструкционная карта
«Рыба жареная с овощами под сметанным соусом»
Материально-техническое оснащение:
|
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
© cyberpediasu.com 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
