Рецептура № 214 сборник рецептур 2008 г.

Наименование продуктов	Нетто 1п. в гр.	Нетто 100п. в кг	Нетто 80п. в кг	Нетто 50п. в кг	Нетто 30 п. в кг
Свекла				2,25	1,5
Морковь	12,5	1,25		0,62	0,37
Лук зелёный	15,7	1,57	1,26	0,78	0,47
Огурцы свежие	31,25	3,12	2,5	1,56	0,93
Яйца куриные	1/2	0,05	0,04	0,02	0,01
Сахарный песок	2,5	0,25	0,2	0,12	0,07
Уксус 9%-ный	1,25	0,12	0,1	0,06	0,03
Вода кипячёная
Выход		31,3	25,1	15,4	9,4

Примечание: технологическая карта составляется на каждое блюдо комплексного обеда.

Таблица 2

 

Порядковый номер калькуляции и дата её утверждения	№ 1 от 01.09.2013 г.
№п/п	Наименование продуктов	Норма	Цена	Сумма
	Говядина (лопаточная, подлопаточные части)	0,329	220=00	72=38
	Квас хлебный	0,6	3=87	2=32
	Лук зелёный	0,063	56=00	3=53
	Огурцы свежие	0,125	58=00	7=25
	Сметана	0,02	28=00	2=24
	Яйца куриные	2 шт.	30=00	6=00
	Сахарный песок	0,01	32=00	0=32
	Горчица	0,004	15=00	0=06
Общая стоимость сырьевого набора на 1 литр окрошки………………….		94=41
Продажная цена одного блюда выходом 250 грамм………………….		23=52
Выход в готовом виде 1 блюда (гр.)…

 

Контрольные вопросы:

1. Что включает в себя сборник рецептур?

2. Что называется рыночной ценой?

3. Как снизить стоимость блюда?

 

Тема 2.2. Факторы производства предприятий общественного питания.

Труд, капитал, природные ресурсы, предпринимательская способность – как предметы и средства предприятий общественного питания.

Классификация, состав основных фондов предприятий и их оценка.

Физический и моральный износ. Амортизация и амортизационные отчисления. Организация материально-технического обеспечения. Лизинг как современный способ технического обеспечения предприятия.

Понятие о труде и трудовых ресурсов. Понятие производительности труда. Современные факторы производства: организация, технология, информация, наука, энергия, экология.

Внеаудиторная (самостоятельная) работа – 8 часов.

Используя рекомендуемые источники информации, выполните следующие задания:

Самостоятельная работа № 1.

Задание: Подготовить рефератное сообщение по теме «Рынок труда. Обеспечение предприятий общественного питания рабочей силой»

1. Ознакомиться с информацией по выбранной теме в различных учебных источниках

2. Составить план реферата (обязательными пунктами являются: введение, основная часть, выводы)

3. Выполнить реферат, пользуясь рекомендациями по написанию рефератов (приложение 2)

Самостоятельная работа № 2.

Задание: Подготовить реферативное сообщение по теме «Труд как главный фактор производства. Производительность труда».

1. Ознакомиться с информацией по выбранной теме в различных учебных источниках

2. Составить план реферата (обязательными пунктами являются: введение, основная часть, выводы)

3. Выполнить реферат, пользуясь рекомендациями по написанию рефератов (приложение 2)

Формат выполненной работы: подготовка реферативного сообщения.

Критерии оценки: аккуратность и правильность написания реферативного сообщения с учетом рекомендаций.

Контроль выполнения: проверка реферативного сообщения, обсуждение на занятии.

Рекомендуемые источники информации:

1. Интернет- ресурсы.

 

Тема 2.3. Оплата труда на предприятиях общественного питания.

Формы и виды оплаты труда. Сущность тарификационной системы, её составные элементы. Определение расценки за единицу продукции. Начисление заработной платы.

Внеаудиторная (самостоятельная) работа – 8 часов.

Используя рекомендуемые источники информации, выполните следующие задания:

Самостоятельная работа № 1.

Задание: Заполнить таблицу по теме «Уровень жизни и прожиточный минимум».

 

Уровень жизни и прожиточный минимум
№ п/п	Показатели уровня жизни	Характеристика, примеры
	Реальная заработная плата
	Располагаемый доход
	Потребление продуктов питания в расчёте на душу населения
	Численность населения, уровень доходов которого ниже прожиточного минимума
	Минимальная заработная плата
	Социальный и физиологический минимум
	Потребительская корзина и прожиточный минимум
	Объём продаж потребительских товаров и услуг на душу населения в стране
	Уровень и качество образования, медицинского обслуживания, доступность духовных благ
	Индекс человеческого развития

Самостоятельная работа № 2.

Задание: Подготовить реферативное сообщение по теме «Хозяйственный риск и виды потерь».

1. Ознакомиться с информацией по выбранной теме в различных учебных источниках

2. Составить план реферата (обязательными пунктами являются: введение, основная часть, выводы)

3. Выполнить реферат, пользуясь рекомендациями по написанию рефератов (приложение 2)

 

Самостоятельная работа № 3.

Задание: Подготовить реферативное сообщение по теме «Издержки производства и себестоимость продукции».

1. Ознакомиться с информацией по выбранной теме в различных учебных источниках

2. Составить план реферата (обязательными пунктами являются: введение, основная часть, выводы)

3. Выполнить реферат, пользуясь рекомендациями по написанию рефератов (приложение 2)

Формат выполненной работы: заполнение таблиц, подготовка реферативного сообщения.

Критерии оценки: аккуратность и правильность написания рефератов, заполнение таблиц.

Контроль выполнения: фронтальная проверка, устный опрос, выступление на занятии, обсуждение.

Рекомендуемые источники информации:

7. Н.Н. Кожевников. Основы экономики. М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 288 с.

8. Интернет - ресурсы.

Раздел учебной дисциплины 3. «Основы менеджмента».