Сравн оценка кач-ва сахара-песка и рафинада.

В рафинаде должно содержатся сахарозы не менее 99,9% в пересчете на сухое ве-во, в песке – 99,75. По сравнению с сахаром-песком в рафин сахаре в 2,5 раза меньше несахаров – не более 0,1% в пересчете на сухое в-во, из них РВ – не более 0,03 %. В раф-е примерно в 10 раз меньше содержится золы, чем в исходном сахаре-песке. Влажность раф-го с-а-песка не должно превышать 0,1%, для кускового рафинада эти нормы дифференцированы в зависимости от его вида – от 0,2 до 0,4%. Для с-п нормир. цветность,а для с-р в кусочках – крепость. Важна сп-ть кускового раф-да выдерживать мех. нагрузки. Крепость раф-да существенно различается в зав-ти от способа его изготовления. Сахар-раф-д хорошего качества – белый, чистый без пятен и постор примесей, возможен слегка голубоватый оттенок. Цветность рафинада ниже чем сах-песка. Вкус должен быть сладким как в сухом сахаре, так и в его водном р-ре.