Стандарты на злаковые культуры

Пшеница – важнейшая зерновая культура. Зерно мягкой пшеницы яв- ляется отличным сырьем для производства муки. Мука из твердых сортов - превосходное сырье для макаронных изделий. Из стекловидных сортов мяг- кой пшеницы при помоле отбирают манную крупу, а из твердой получают крупы «Артек» и «Полтавская». Солома является грубым кормом.

В основу деления на типы положены следующие признаки:

- цвет (краснозерная илибелозерная);

- ботанический вид (твердая илимягкая);

- биологическая форма (озимая илияровая).

I и IV типы делят на 4 подтипа, II, III - имеют 2 подтипа, V и VI подти- пов не имеют. У мягкой пшеницы (I, Ш, IV, V) ости направлены в сторону, колос рыхлый. У твердой пшеницы (II, VI) колос плотный с длинными остя- ми, направленными вверх.

В основу деления на подтипы положены оттенок цвета, стекловидность (см. табл. 9).

Мягкую и твердую пшеницу подразделяют на 5 товарных классов: 1, 2, 3, 4, 5-й. (табл.10)

Таблица 9 – Типы и подтипы пшеницы

 

Наиме- нование типа	Сорта, характери- зующие тип	Содер- жание зерен другого типа, %, не более	Под- тип	Цвет	Стекло- вид- ность. %
1	2	3	4	5	6
I.  Мягкая яровая красно- зерная	Алтайская          81, Альбидум 28,Во- ронежская          10, Курганская           1, Омская 9, Саратовская       29, Московская        35, Иртышанка          10 Люба, Симбирка, Тулунская 12	10, вт.ч. 5         % твердой	1	Темно- красный,            до- пускается на- личие            желтых, обесцвеченных и потемневших зерен	Не   ме- нее75
			2	Красный,    до- пускается наличие            жел- тых,            обесцве- ченных зерен	Не   ме- нее60
			3	Светло- красный,            жел- то-красный, допускается наличие            жел- тых,            обесцве- ченных, потем- невших зерен	Не   ме- нее40
			4	Преобладают желтыезерна	Менее 40
II. Твердая яровая	Алмаз Оренбургская 2 Оренбургская      10 Светлана Харьковская                               3 Харьковская 46 Безенчукская 139	15, вт.ч. 10     %- бело- зерных	1	Темно- янтарный,                   до- пускается наличие                  побе- левших,         по- тускневших, обесцвеченных, мучнистых    зе- рен	Не   ме- нее70

Продолжение таблицы 9

 

1	2	3	4	5	6
			2	Светло- янтарный,        до- пускается наличие побе- ленных,     по- тускневших, мучнистых    зе- рен  в количе- стве  не нару- шающем   ос- новного типа	Не ограни- чивает- ся
III. Мягкая белозер- ная	Новосибирская 67 Саратовская46 Саратовская42	10	1	-	Не   ме- нее 60 Менее 60
			2	-
IV.    Мяг- кая озимая красно- зерная	Безостая 1 Донская безост. Мироновская 808 Обрий Волгоградская 84 Тарасовская         87 Юна	10, в т.ч. 5% твердой	1	Тёмно- красный,            до- пускается на- личие            желтых, обесцвеченных и потемневших зерен	Не   ме- нее75
			2	Красный, до- пускается наличие             жел- тых,            обесцве- ченных и по- темневших, не нарушающих основноготона	Не   ме- нее60
			3	Светло- красный               или желто-красный, допускается наличие             жел- тых,            обесцве- ченных и   по- темневших    зе- рен	Не   ме- нее40
			4	Преобладают желтые и жел- тобокие	Менее 40

Окончание таблицы 9

 

1	2	3	4	5	6
V. Мягкая озимаябе- лозерная	Альбидум28 Кинельская3	10	-	-	Не огр.
VI.   Твер- даяозимая	Парус, Кораллодеский, Мугань,	15	-	-	Не огр.

 

Таблица 10 – Требования к качеству мягкой пшеницы

 

Наименование показателей	Класс 1-й	Класс 2-й	Класс 3-й	Класс 4-й	Класс 5-й
Типовой состав	I, IV типы, 1-3 подтипы III тип 1 подтип и V тип. Сорта пшеницы, вклю- ченные всписок «сильных»		I, III, IV ти- пы, все под- типы и V тип. Сорта пшеницы, включенные в список «сильных»	I, III, IV типы, все подтипы, V тип и смеси типов
Массовая доля влаги,%	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
Содержание клейковины, % не менее	32	28	23	18	Не огр.
Качество клейковины, группа, не ниже	I	I	II	II
	45-75	45-75	20-100	20-100
Стекловидность, %, не менее	60	60	40	Не ограничив.
Натура, г/л, не менее	750		730	710	Не огр.
Число падения, с	200	200	150	80	Не огр.
Зерновая примесь, % не более	5,0	5,0	5,0	5,0	5,0
Сорная примесь, % не более	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
Испорченные зерна, % не бо- лее	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
Проросшие зерна, %, не бо- лее	1	1	3	3	5
Трудноотделимые примеси (овсюг, татарская гречиха)	2	2	В пределах ограничительных норм
Зараженность	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше второй степени
вредителями

Таблица 11 – Показатели качества пшеницы, направляемой на переработку в муку, крупу и на кормовые цели

Наименование показателей	Переработка		Выработка кормов
	в муку	в крупу
Запах, цвет	Нормальный, свойственный здорово- му зерну здоровому зерну
Влажность, %, не более	13,5 (сортовой помол); 15 (обойный)	14,5	14,5
Сорная примесь, %, не более,	2,0	1,5	5,0
в т.ч.:
- минеральная примесь	0,3	0,3	1,0
- головневые зерна	10,0	10,0	10,0
- вредная примесь	0,2	0,2	0,2
- зерновая примесь	5	5	15
Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом невыше
	II степени	I степени	II степени

 

Мягкая и твердая пшеница всех классов кроме 5-го используется на продовольственные цели, а пшеница 5-го - на непродовольственные.

Рожь – культура, идущая на производство солода, муки, спирта, крах- мала, комбикормов и т.д.

Рожь содержит в среднем меньше белков, чем пшеница, но белки ржи полноценны. Глиадин и глютенин ржи способны образовывать клейковину, но она с трудом отмывается из-за высокого содержания слизистых веществ (1,5-2,5 %). Если предварительно удалить слизистые вещества солевыми рас- творами, то клейковина легко отмывается.

Рожь 1-го - 3-го класса идет для переработки в муку, а рожь 4-го класса - на корм скоту.

1й класс – рожь-улучшитель (ЧП (число падения) более 200 с);

2й класс – рожь, не требующая подсортировки при переработке в муку (ЧГ1 = 141-200 с);

3й класс – рожь, нуждающаяся в подсортировке при переработке в муку (ЧП = 80-140 с);

4й класс – ЧП менее 80 с, рожь непродовольственного назначения. Количество фузариозных зерен в 1 -3-м классах ржи должно быть до 1

%, а рожь 4-го класса с наличием фузариозных зерен свыше 5 % должна со- провождаться заключением ветеринарной службы о возможности ее исполь- зования на кормовые цели и в каком соотношении.

Показатели качества зерна ржи должны соответствовать требованиям таблицы 12 (ГОСТ Р 53049).

Таблица 12 – Показатели качества зерна ржи

 

Наименование показателя	Характеристика и ограничительная норма для ржи класса
	1-го	2-го	3-го	4-го
1	2	3	4	5
Состояние	В здоровом не греющемся состоянии
Цвет*	Свойственный здоровому зерну ржи и харак- терный для данного класса
Запах	Свойственный здоровому зерну ржи, без плес- невого, солодового, затхлого и других посто- ронних запахов
Число падения, с	Более 200	От 141 до 200	От      80 до 140	Менее 80
Натура, г/л, не менее	700	680	640	Не ограни- чивается
Массовая доля влаги, %, не более	14,0	14,0	14,0	14,0
Сорная примесь, %, не более в том числе:	2,0	2,0	2,0	5,0
испорченные зерна	1.0	1,0	1,0	В пределах сорной примеси

 

 

Продолжение таблицы 12

 

1		3	5	6
куколь	0,5	0,5	0,5	0,5
вредная примесь, в числе вредной приме- си:	0,2	0,2	0,2	0,2
спорынья горчак ползу- чий	0,05	0,05	0.05	0,05
и вязель разноцветный	0,1	0,1	0,1	0,1
минеральная примесь, в   числе  минеральной примеси:	0,3	0,3	0,3	1,0
галька	0,1	0,1	0,1	0,2
Фузариозные зерна	1,0	1,0	1,0	1.0
Зерновая примесь, %, не более	4,0	4,0	4,0	15,0
Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени
* Допускается наличие розовой окраски внутри оболочки зерна. Такие зерновки имеют форму, размер, блеск, выполненность и структуру эндо- сперма, свойственные здоровому зерну данного сорта

 

Ячмень. На территории России ячмень распространен от Заполярья до южных границ. Много ячменя возделывается в США, Индии, Англии, Гер- мании.

Полустекловидный ячмень и мучнистый используют для производства пива и перловой крупы. Ограничительные нормы для поставляемого ячменя приведены в таблице 13.

Заготовляемый ячмень 1-го класса идет на продовольственные цели, а 2- го класса для выработки солода и комбикормов. Ячмень, содержащий при- месь зерен и семян других культурных растений более 15 % массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь ячменя с другими культурами и указывают ее состав в процентах.

 

Таблица 13 – Ограничительные нормы для поставляемого ячменя

 

Наименование показателя	На продо- вольствен- ные цели	Для выработ- ки солода в спиртовом производстве	На кормовые цели
Цвет	Желтый, с разными от- тенками	Свойственный здоровому зерну. Допускается по- темневший
Влажность, %, не более	14,5	15,5	15,5
Натура, г/л, не менее	630	570	Не огра- ничивается
Сорная примесь, %, не более	2,0	2,0	5,0
в т.ч. минеральная	0,2	0,2	1,0
Зерновая примесь, %, не более	7,0	8,0	10,0
Проросшие зерна, % не более	2,0	“	-
Мелкие зерна, %, не более	5,0	5,0	Не огра- ничивается
Зараженность вредителями	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени
Способность прорастания, %, не менее	-	92,0	-

 

Овес (ГОСТ 28673 – 90). Зерно овса используют для выработки крупы, муки, комбикормов и овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяная мука применяется в кондитерском и хлебопекарном производстве. Овсяную солому используют как грубый корм и как сырье для комбикормовойпромышленности.

По стандарту зерно овса подразделяют в зависимости от формы и окраски на два типа. К I типу относят овес с крупным зерном, выполненным, почта цилиндрической или грушевидной формы. Цвет зерна 1-го подтипа - белый (сорта: Астор, Горизонт, Льговский 1026, Таежник, Орел и др.) 2-й подтип – желтый (сорта: Золотой дождь, Кировский, Руслан, Скороспелый). Содержание зерен другого типа или подтипа – не более 10%.

II-й тип – овес с зерном тонким, длинным, узким. Цвет зерна не норми- руется (сорта: Артемовский 107, Кубанский). Подтипов нет. Содержание зе- рен другого типа – не более 20 %.

Таблица 14 – Ограничительные нормы для поставляемого овса на пере- работку в крупу

Наименование показателя	1-го класса	2-го класса	3-го класса
Тип	I	I	I
Влажность, %, не более	13,5	13,5	13,5
Натура, г/л, не менее	550	540	520
Сорная примесь, %, не более	2,0	2,0	3,0
Вредная примесь, %, не более	Не допус- кается	0,2	0,2
Зерновая примесь, %, не более	4,0	6,0	7,0
Мелкая примесь, %, не более	3,0	3,0	5,0
Ядро, %, не менее	65	65	63
Кислотность, град, не более	5,0	Не ограничивается
Зараженность	Не допус- кается	Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 2 степени