Тарталетки с вешенками и перепелиным яйцом

 

 

мин

ккал

 

Нарезать лук‑шалот и чеснок. У вешенок отрезать шляпки от грибницы и нарвать их руками на 2−3 части.

На оливковом масле обжарить лук‑шалот с тимьяном и чесноком в течение 3 минут.

Выложить в сковороду вешенки, готовить еще 3 минуты. Добавить сливки и пармезан, приправить солью и перцем. Уварить вдвое и снять с огня.

Наполнить смесью тарталетки, сверху вылить по 1 перепелиному яйцу и поставить запекаться в духовку при 200 °C на 3−4 минуты.

 

 

Гренки с козьим сыром и инжиром

 

мин

ккал

 

Сливки взбить, добавить козий сыр и аккуратно перемешать.

Нагревать сахар в сотейнике до тех пор, пока он не превратится в сироп и не приобретет темно‑желтый цвет. Добавить нарезанный кубиками инжир без кожуры и обжарить.

Ломтики белого хлеба запечь в духовке или тостере с двух сторон до хрустящей корочки. На хлеб выложить мусс из козьего сыра и обжаренный инжир.

 

Козий сыр производят из непастеризованного молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр, так как козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые чрезвычайно полезны для здоровья. Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100 % козий сыр, обратите внимание: на этикетке на французском языке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

 

 

Бородинский тост с овечьим сыром и редисом

 

мин

ккал

 

 

Бородинский хлеб обжарить на части оливкового масла.

 

Обрезать у обжаренного хлеба корочки. Овечий сыр обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (оставить немного масла для подачи).

 

Редис нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук мелко порубить.

 

На тарелки выложить обжаренные тосты, сверху овечий сыр, украсить редисом, посыпать зеленым луком и полить оливковым маслом и соком лимона.

 

 

Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром

 

 

Для соуса

 

 

Для конфитюра

 

мин

ккал

 

Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.

Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.

Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.

На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.

 

Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта

 

 

Для паштета

 

мин

ккал

 

Багет нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, приправить орегано и запечь в духовке при 180 °C в течение 3−5 минут.

Приготовить паштет:

– Печень кролика, лук‑шалот и стебель сельдерея произвольно нарезать.

– На оливковом масле обжарить лук‑шалот и сельдерей с шалфеем в течение 5−7 минут.

– Добавить к овощам печень кролика, посолить и поперчить, готовить на сильном огне 3−5 минут.

– Влить вино, готовить еще 1 минуту.

– Положить все в блендер и измельчить до кремообразной консистенции, постепенно добавляя сливочное масло.

– Посолить и поперчить по вкусу.

Пока паштет теплый, аккуратно намазать его на подсушенный багет. Сыр рикотта смешать с малиной и разрезанной пополам голубикой, приправить перцем и выложить сверху на паштет.