Получение сухого розового купажного виноматериала из сусла II -ой фракции и материальные балансы

3.2.1 Осветление сусла II-ой фракции

Количество сусловой гущи 4,5 % от объема сусла, поступившего на осветление:

Количество осветленного сусла, снятого с осадка:

Соотношение твердой и жидкой частей сусловой гущи составляет 1:2, поэтому количество плотного суслового осадка составляет:

Количество фильтрата:

Количество осветленного сусла, направляемого на брожение:

3.2.2 Брожение сусла

Потери  при полном сбраживании 100 г инвертного сахара образуется 46,6 г . Выражается в кг и считается по формула:

                                       (6)

где  - изменение сахаристости, г/ ;

V – объем сусла, поступившего на брожение,

Потери при контракции спирта:

                                         (7)

                                                   (8)

Механические потери составляют 0,6%. Они складываются из потерь, понесенных в результате переливок сусла, его разбрызгивания и прочих потерь. В результате происходит снижение как массы сусла, так и его объема.

Количество сброженного сусла на момент снятия с дрожжевого осадка составляет:

 

3.2.3 Осветление виноматериала

Потери при снятии с дрожжевой гущи составляют 0,5% от объема и массы сусла, поступившего на брожение:

Дрожжевая гуща составляет 4,5% от объема сусла, поступившего на брожение:

Количество молодого виноматериала, снятого с дрожжевого осадка:

Плотность продукта изменилась, которая рассчитывается по формуле:

                      (9)

где  – плотность виноматериала, кг/дм³;

 – плотность водноспиртовой части молодого виноматериала, зависит от содержания спирта в нем, кг/дм³;

 – плотность экстрактивной части, кг/дм³.

Содержание спирта в молодом виноматериале:

При 13,6 % об.  = 0,98228 кг/дм³

При 2,825 % об. =1,0109 кг/дм³

Количество виноматериала снятого с дрожжевого осадка составляет:

Количество дрожжевой гущи:

Соотношение сброженного виноматериала и плотного дрожжевого осадка в дрожжевой гуще составляет 2:1.

Объем фильтрата и плотного дрожжевого осадка:

Масса фильтрата и плотного дрожжевого осадка:

                                           (10)

Выход молодого виноматериала:

 

3.2.4 Хранение до отгрузки

Продолжительность хранения составляет 40 дней. Годовые потери при хранении 0,4%, тогда потери равны:

Количество столового сухого розового виноматериала, пошедшего на отгрузку:

 

Т а б л и ц а 5 – Материальный баланс получения столового сухого розового виноматериала из сусла II-ой фракции

Поступление	Значение		Выход	Значение
	кг	дм3		кг	дм3
Сусло II-ой фракции	210,43	192	Продукт: Столовый сухой розовый виноматериал	180,54	182,09
			Отходы:
			-плотный сусловой осадок	3,16	2,88
			-плотный дрожжевой осадок	4,6	2,8
			Потери:
			-CO2	19,92	-
			-при контракции	-	2,08
			-механические	1,24	1,14
			-при снятии с дрожжевой гущи	0,93	0,93
			-при хранении до отгрузки	0,08	0,08
Итого:	210,43	192,0	Итого:	210,47	187,2