БОУ ОО СПО «Орловский технологический техникум»

 

 

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

 

выполнения курсовой работы

 

Студента(ки)___курса_______группы ____________________________________________

                                                                                         Ф.И.О.

 

По теме _____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

№ этапа работы	Содержание этапов работы	Плановый срок выполнения этапа	Планируемый объем выполнения этапа, %	Отметка о выполнении этапа
1	Выбор темы курсовой работы	до 23.01.16
2	Составление плана курсовой работы	до 30.01.16
3	Подбор источников	до 13.02.16
4	Разработка теоретической части курсовой работы	до 27.02.16
5	Разработка технологической части курсовой работы	до 12.03.16
6	Разработка охраны труда и техники безопасности на ПОП	до 26.03.16
7	Разработка введения	до 02.04.16
8	Разработка заключения	до 09.04.16
9	Разработка итогового варианта курсовой работы	до 16.04.16
10	Предварительная защита курсовой работы	25.04.16- 30.04.16

 

 

Студент(ка) _______________         ________________________  ______________ г.

                                 подпись                                                         И.О. Фамилия

 

Руководитель __________________          Еринская Ю.А.              ______________ г.

                                                       подпись                                                     И.О. Фамилия

 

Приложение 3

ОБРАЗЕЦ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

 

Министерство образования и науки РФ

Департамент образования Орловской области

Бюджетное образовательное учреждение

Орловской области среднего профессионального образования

«Орловский технологический техникум»

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

 

на тему: «___________________________________________________»

 

Выполнил:

Студент (ка) ____курса, группы №____

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Ф.И.О.

Руководитель:

Преподаватель спец. дисциплин

Еринская Юлия Александровна

 

Работа допущена к защите

"______" _________20__ г.

 

 

Работа защищена с оценкой «_____»

Протокол № ___ от "____" _____ 20__ г.

Преподаватель _________________

 

г. Орел, 2016

Приложение 4

Образец содержания

Содержание

 

	стр.
Введение	3
I    Теоретическая часть	5
1.1 Характеристика сырья	5
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья	…
1.3 Процессы происхождения в сырье при тепловой обработке
1.4 Организация работы цеха (в зависимости от темы)	…
II   Технологическая часть	…
2.1 Ассортимент блюд	…
2.2 Технология приготовления блюд	…
2.3 Расчет себестоимости блюд	…
2.4 Пищевая ценность блюд и их значение в питании.
III  Охрана труда и техника безопасности на ПОП
3.1 Общие сведение об охране труда на ПОП
3.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы)
3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП
3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП
Заключение	…
Список библиографических источников	…
Приложение А. Название	…
Приложение Б. Название	…
и т.д.	…

 

Приложение 5

ОБРАЗЕЦ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТОЧКИ

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____

1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо________________

_____________________________________________________________________________

(наименование блюда)

вырабатываемое ______________________________________________________________

(наименование предприятия)

2. Используемое сырьё:

Для приготовления блюда_________________________________________________ используют следующие сырьё или продукты:

ГОСТ________________________________________________________________________

ГОСТ________________________________________________________________________

ГОСТ________________________________________________________________________

ГОСТ________________________________________________________________________

ГОСТ________________________________________________________________________

ГОСТ________________________________________________________________________

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ

Сырье, используемое для приготовления блюда ______________________________

должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

Рецептура блюда_______________________________________________________________

(наименование блюда)

 

Наименование сырья	Масса на 1 порцию, г
	брутт	Нетто
	-
Выход готового блюда

4. Технологический процесс.

Подготовка сырья к производству блюда _________________________________________ производится в соответствии со _________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 

5.Оформление, подача, реализация и хранение.

Блюдо _________________________________________- должно подаваться ____________ _____________________________________________________________________________

Температура подачи ___________________________________________________________

Срок реализации ______________________________________________________________

5. Показатель качества и безопасности.

Органолептические показатели блюда:

внешний вид _________________________________________________________________

консистенция _________________________________________________________________

цвет _________________________________________________________________________

вкус _________________________________________________________________________

запах ________________________________________________________________________

Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования».

Микробиологические показатели блюда ___________________________________ должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

6. Пищевая и энергетическая ценность

Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Энергетическая ценность,Ккал/кДж

Ответственный разработчик___________________________           __________________

Технолог___________________________________________            __________________

«УТВЕРЖДАЮ»

Заведующий столовой _______________________ ____________ «__» ________ 20__ г

 

Приложение 6