Техника безопасности, охрана труда и пожарная безопасность

Кратко описать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда, личной гигиены и санитарии, которые необходимо соблюдать при работе на производстве предприятия

 Указать, какой вид инструктажа пройден на производстве; в каком документе произведена запись о проведении инструктажа по охране труда; техники безопасности; пожарной безопасности.

Основная часть оформляется согласно тематическому плану.

В данном разделе следует дать подробный отчёт о выполнении ежедневных производственных заданий ^[6] .

Виды выполняемых работ описывайте согласно формируемых компетенций:

ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

ПК 3.3Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

Заключение - раздел отчёта, в котором следует сделать общий вывод о выполненных работах по формированию профессиональных компетенций, трудовых функций. Формулировать их нужно кратко и чётко.

В качестве Приложения к отчёту по учебной практике необходимо оформить: таблицы, инструкции, технологические карты с пересчётом сырья на заданное количество порций, бланки оформленных документов, подтверждающие практический опыт, полученный на практике.

Список использованных источников начинается с перечня нормативно-правовых документов. За ними располагается основная литература и дополнительная литература.

К отчету должны быть приложены подписанные и заверенные печатью организации следующие шаблоны:

- Дневник практики

- Аттестационный лист по учебной практике ^[7]

- Характеристика ^[8] от предприятия, заверенная подписью руководителя и печатью организацииОценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа, в котором содержатся сведения об уровне освоения студентом профессиональных компетенций.

Во время прохождения практики

студент обязан:

ü Подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия (организации);

ü Соблюдать установленный на предприятии (организации) режим работы;

ü Полностью и добросовестно выполнять все указания руководителя практики, назначенного от базы практики;

ü Ежедневно вести дневник практики;

ü В случае возникновения непредвиденных или неясностей сообщать о них незамедлительно руководителю практики от колледжа;

ü Своевременно предоставить и защитить отчет по практике

ü Продолжительность рабочего дня при прохождении практики определяется в соответствии с трудовым законодательством: для студентов возрасте от 16 до 18 лет не более 36 часов в неделю, в возрасте от 18 лет и старше не более 40 часов в неделю

Для полного описания видов работ в соответствии с формируемыми компетенциями в качествепомощи прикладывается рабочая тетрадь^[9]. В рабочей тетради выделены коды формируемых компетенций

Приложения

Приложение №1

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И

ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ

____________________________________________________________________________

 

Дневник

прохождения учебной практики

студента ____________ группы ___________ курса

 

______________________________________________________________________

Фамилия Имя Отчество

По специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Код, наименование специальности

 

Период прохождения практики с 02.04.2018 по 28.04. 2018

 

Дата сдачи _______________________

 

Оценка _________________________ 

 

Руководитель практики                 Руководитель практики 

от Организации:                              от Филиала:

____________ ___________        _____________ ____________

Подпись                Фамилия И.О.                              Подпись                Фамилия И.О.

«___» _____________ 20___г.                «___» _____________ 20___г.

 

М.П.

 

Калининград 2018

Приложение №2

Тематический план

№ п/п	Наименование тем	К –во часов
1	Организация рабочего места по приготовлению супов. Овладение техникой подготовки полуфабрикатов для приготовления супов Приготовление щей, борщей.	8/2.04
2	Приготовление рассольников; картофельных супов; супов с овощами, супов с крупами.	7/ 3.04
3	Приготовление холодных супов. Обеспечение безопасности в процессе приготовления, хранения, реализации супов; условия, сроки хранения и реализации супов. Организация рабочего места по приготовлению соусов	6/4.04 1/ 4.04
4	Овладение техникой подготовки полуфабрикатов для приготовления соусов.. Приготовление мясного и рыбного красного соуса и его производных	7/ 5.04
5	Приготовление соусов белых на мясном и рыбном бульонах и их производных.	7/ 6.04
6	Приготовление молочных, грибных, сметанных соусов  Обеспечение безопасности в процессе приготовления, хранения, реализации соусов; условия, сроки хранения и реализации соусов. Организация рабочего места по приготовлению и приготовление блюд и гарниров из овощей. Блюда и гарниры из варёных овощей и грибов.	3/9.04 5/9.04
7	Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов. Блюда и гарниры из тушёных овощей. Блюда из сыра.	7 /10.04
8	Блюда и гарниры из запечённых овощей. Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий.	7/11.04
9	Обеспечение безопасности в процессе приготовления, хранения, реализации блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий; условия, сроки их хранения и реализации. Организация рабочего места по приготовлению блюд из рыбы. Приготовление блюд из отварной рыбы.	4/ 12.04 3/12.04
10	Приготовление блюд из рыбы, жаренной основным способом; рыбы жаренной во фритюре. Приготовление блюд из запечённой рыбы.	7/13.04
11	Приготовление блюд из тушёной рыбы. Приготовление блюд из рубленой массы рыбы.	8/16.04
12	Блюда из нерыбного водного сырья: кальмаров, креветок, мидий Обеспечение безопасности в процессе приготовления, хранения, реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья; условия, сроки их хранения и реализации.	7/17.04
13	Организация рабочего места по приготовлению блюд из мяса и мясопродуктов. Блюда из отварного мяса и мясопродуктов	7/18.04
14	Блюда из мяса, жаренного крупными, порционными, мелкими кусками; блюда из жареных субпродуктов.	7/19.04
15	Приготовление блюд из тушёного мяса: крупными, порционными, мелкими кусками.	7/20.04
16	Приготовление блюд из рубленой натуральной и котлетной мясных масс.	8/19.04
17	Приготовление блюд из запечённого мяса.	7/23.04
18	Приготовление блюд из птицы целыми тушками, порционными, мелкими кусками: отварных, жареных, тушёных.	7/24.04
19	Приготовление блюд из рубленой птицы	7/25.04
20	Организация технологического процесса приготовления и приготовление горячих закусок. Обеспечение безопасности в процессе приготовления, хранения, реализации блюд из рыбы, мяса, птицы условия, сроки их хранения и реализации	7/26.04

Приложение №3

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА