Топленое или растительное масло для фритюра

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.

1. Отрежьте основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой выньте середину. Осушите, перевернув вверх дном на бумажные салфетки.

2. Раскрошите и вымесите творог вместе со специями и зеленью до получения однородной массы. Разделите ее соответственно количеству помидоров на 24 - 28 порций и начините помидорные чашечки.

3. Сложите в миску муку, кайенский перец, соль и пекарский порошок и хорошо перемешайте. Постепенно добавляя 3 ст. ложки воды, взбейте проволочным венчиком, пока не получится однородное, без комков, тесто. Если понадобится, понемногу добавьте остальную воду, доведя тесто до консистенции крема. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.

4. Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7 - 8 см, и нагрейте до 180 °С. Погрузите в тесто 4 или 5 помидоров. Вынимайте по одному вилкой и, быстро стряхнув излишек теста, опускайте в горячее масло. Обжаривайте со всех сторон, осторожно переворачивая, около 3 мин до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните горячими в предварительно нагретой до 120 ° С духовке, пока поджариваются остальные помидоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции фаршированных помидоров, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.

Мелкие хрустящие закуски

Гостеприимство — это неотъемлемая часть ведической культуры. Как бы скромно ни жил человек, любого, кто приходит к нему в дом, будь то случайный гость или старый друг, он немедленно усадит за стол и чем- нибудь угостит. В Индии без угощения не обходится ни одна встреча друзей, знакомых или коллег. Это — закон.

Конечно же, зная, что к вам придут гости, вы можете, свободно располагая своим временем, приготовить какую-либо изысканную закуску из тех, что описаны в предыдущем разделе. Сделать такую закуску можно непосредственно перед приходом гостей и подать горячей, прямо с плиты. Но что делать, если к вам на огонек заглянул нежданный гость? Вас выручат мелкие хрустящие закуски, рецепты которых вы найдете в этом разделе. Эти соленые закуски, как правило, поджаренные во фритюре, имеют самые разнообразные вкусовые оттенки и выглядят очень привлекательно. Их подают либо комнатной температуры, либо слегка подогретыми. И в том и в другом случае они хорошо сочетаются с охлажденными напитками, свежими, красиво нарезанными фруктами или сладкими кондитерскими изделиями. Кроме того, их очень удобно брать с собой в дорогу.

Ореховое ассорти

БХОНА БАДАМ КАДЖУ

 

Горячие поджаренные орехи: арахис, кешью, фисташки, миндаль и фундук — прекрасная закуска, которая так и просится в рот. Жаря орехи, нужно внимательно регулировать огонь, а прежде чем посолить, с них следует удалить масло, тщательно осушив бумажными салфетками. Если вы собираетесь подавать ассорти из жареных орехов, старайтесь подбирать их так, чтобы они контрастировали по форме и цвету.

Время приготовления: 25 мин Выход: 2 стакана (500 мл)

Подсолнечное или другое растительное масло для жаренья

2 стакана (275 г) орехов трех-четырех видов на выбор:

-целый арахис с кожицей;

-расщепленный арахис, без кожицы;

-целые кешью;

-половинки кешью;

-целый миндаль, с кожицей;

-целый миндаль, без кожицы;

-целые фисташки, с кожицей;

-целые лесные орехи, без кожицы

Чайн. ложки соли

1. Налейте масло в большую сковороду или толстостенную эмалированную кастрюлю в таком количестве, чтобы глубина его составила 2,5 см. Нагрейте на умеренно слабом огне до 155 ° С. Всыпьте орехи и жарьте, часто помешивая, при температуре 150 - 155 °С в течение 10 - 12 мин до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и откиньте на дуршлаг, установленный над миской.

2. Как следует осушите орехи: переложите их на бумажные салфетки, сложенные в несколько слоев; возьмите еще несколько салфеток и приложите их к орехам, чтобы они вобрали в себя излишек масла. Всыпьте соль, пока орехи еще теплые, и перемешайте.

Ореховое ассорти в кляре

БХОНА БАДАМ

 

Для этой закуски лучше выбрать крупные орехи — кешью, миндаль и фундук, так как их легче обрабатывать. Тесто из смеси гороховой и рисовой муки, покрывающее орехи, при поджаривании превращается в хрустящую корочку.